![]() · 配料: 鮮魚肉350克,熟 芝麻75克, 番茄2個,精鹽5克,料酒25克,味素2克,胡椒麵l克,薑片20克,蔥節20克,清油500克(耗100克),雞蛋2個,乾豆粉50克,白糖25克,香油10克。 · 特色: 此菜是採用生魚肉碼味裹芝麻炸制而成。顏色美觀,肉質酥香,口味鹹鮮。 · 操作: ①魚開膛洗淨,去骨、去皮,整片魚剞十字花刀,用鹽、料酒、味素、胡椒麵碼味,姜、蔥放在魚肉上,醃1小時。 ②去掉魚上的姜、蔥,用雞蛋液、乾豆粉調成糊,在魚肉花刀一面抹一層蛋糊,撤上芝麻按緊。 ③鍋內油燒至六成熱,放入魚稍炸撈出,待油溫上升,再放入,炸呈黃色、皮酥撈出,切成大一字條,放在盤內擺整齊。 ④番茄去籽漿、去皮,用白糖、香油拌勻,鑲在盤邊周圍即成。 注意事項:此萊炸前一次性調味,碼味時必須注意鹹度,切不可太鹹。炸制時第一次油溫應低,才容易炸熟,第二次油溫要高一點,才能使魚外酥里嫩。 · 營養價值: 桂魚 - 學名鱖魚,又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學上屬鱸形目。其中以翹嘴钁生長最快。桂花魚肉質豐厚堅實...【所有桂魚菜譜】 芝麻 - 在我國,迄今為止,根據當代醫藥學研究結果表明,黑芝麻有顯著的醫療保健作用。黑芝麻中的維生素...【所有芝麻菜譜】 · 所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系,其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載,巴國“土植五...【所有川菜】 |
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芝麻魚
是滿漢全席菜譜九白宴里的一道菜,魚不僅營養豐富,而且美味可口。
簡介 製作材料 製作方法 製作要訣 營養價值 -
酥炸麻仁魚卷
酥炸麻仁魚卷是一道美味的中式美食。所需製作材料為芝麻100克 草魚300克。其製作方法簡單,只需在鍋內加入香油、花椒粉,將炸好魚卷復到鍋內顛幾下,擺入盤...
菜譜名稱 烹製材料 烹製工藝 菜品特色 -
芝麻素魚條
芝麻素魚條,一到含有豐富營養的油炸食品,主料為油皮、豆腐和黑芝麻,特點是外焦里嫩,老少鹹宜。
芝麻素魚條 製作工藝 工藝提示 菜品口感 食譜營養 -
川味魚香菜烹製技藝
作品目錄目錄川味情(自序)話說魚香味菜餚的烹製技藝一、魚香味的由來及定義二、魚香味的特點三、魚香味的基本調味料四、魚香味的烹製原料五、魚香味的成因六、魚...
作品目錄 -
酥炸藕丸
酥炸藕丸是一款家常美味菜,主要原料有蓮藕等,這道菜營養豐富,滋補佳肴,風味別具一格。
用料 製法 菜品特色 -
炸芝麻黃魚排
炸芝麻黃魚排,美食,主要原料有大黃魚500克、芝麻50克、雞蛋50克,該菜製作簡單易學,操作方便,口感舒適,是一道營養價值極高的家常菜餚。
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芝麻茄汁魚
芝麻茄汁魚是一道口味酸甜的佳肴,主要材料有番茄醬、芝麻等,製作方法難度係數為普通。
基本信息 食材明細 製作方法 -
炸海耳
四乾:黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁兒 四乾:黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁兒 滿漢全席濫觴於京,推及各地,天津、廣東、湖北、東北、四川、揚州等地都有滿漢全席。