芝麻魚條

此菜芝麻酥香，魚肉軟嫩，口味鹹鮮，是佐酒佳肴。

原料

青魚肉250克、熟芝麻40克、雞蛋清60克、香菜30克、蔥段10克、生薑10克、紹酒20克、精鹽4克、乾澱粉40克、味素1克、熟豬油500克（耗約50克）。

製法

芝麻魚條

1.先將魚刮鱗、去鰓、去內臟，洗滌，出骨，去皮，將魚肉切成約6.5厘米長、1.6厘米寬、厚的魚條（頭、尾、肚襠、划水可分別紅燒用），經刀工處理後的魚條必須整齊均勻，長短相等；
2.切好的魚條加入味素、鹽、香油、料酒、蔥、薑末，醃製10分鐘；
3.將魚條沾上一層乾麵粉，再沾上攪打均勻的雞蛋液，最好沾乾淨的生芝麻（千萬不要有沙），把所有的魚條都沾好後，放在盤裡碼齊備用；
4.將鍋燒熱放入淨花生油，當油溫在五成熱時下入魚條，如魚條量大油溫就要高；如魚條量小，油溫就要低點；
5.魚條炸成金黃色撈出，濾油即可裝盤。

貼士

1.選用黃魚最好，花生油必須淨潔；
2.刀工要求粗細均勻，長短一致。炸魚的時間不宜過長，過火會質老；不到火候不香。使用的油必須淨花生油；
3.裝盤時要求美觀大方，碼放整齊。

特點

外酥里嫩，形色美觀，香氣濃郁。