名稱
芝麻魚排
簡單介紹
芝麻魚排（主料輔料〕
山藥…………250 克 水澱粉…………5 克
荸薺……………50 克 味素……………1 克
精鹽……………2 克 香油……………10 克
芝麻……………50 克 番茄醬…………50 克
薑汁……………2 克 花生油………1000 克
花椒鹽…………50 克
〔烹製方法〕
1.山藥洗淨去皮，蒸熟後碾成細泥放入碗內，荸薺去皮斬成細末，放入
裝山藥的碗內，加入精鹽、味素、香油、水澱粉，製成餡料待用。
2.將餡料用手按扁成魚排狀，然後均勻地沾上芝麻，用手拍實，即製成
魚排坯料。
3.鐵鍋置火上，倒入花生抽，燒至五成熱時，逐塊將“魚排”放入鍋內，
炸至漂起呈金黃色時，撈出瀝盡油，放在案子上，切成寸段，裝入盤中，外
帶椒鹽、番茄醬二味碟，一同上桌蘸食。
〔工藝關鍵〕
1.山藥沾芝麻時，要用手將芝麻按實，以防炸時芝麻脫落。
2.炸好的魚排改刀時，刀要鋒利，用刀鋒吃住原料，左手用力下拍，將
魚排斬斷。用此方法，芝麻不易脫落，魚排刀面整齊。
〔風味特點〕
此菜外皮金黃，內部潔白，酷似魚脯。芝麻香脆，形美味佳。
