製作方法
原料：牛柳250克，蔥頭50克，青柿子椒5克，紅柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，鹽4克，味素2克，澱粉10克，醬油10克，吉士粉2克，雞蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上湯各適量。
將蒜茸（80克）、洋蔥粒200克、西洋芹菜末150克炸乾水分待用，牛油化開加小火炒熱，加尖椒粒8克，黑胡椒末300克炸炒，再加入去水分的洋蔥末蒜茸等，加入番茄汁250克，ok汁125克，蚝油110克，白糖150克，味素30克，雞精25克，美級15克，老抽8克，鮮湯650克小火炒去水分即成。
製作關鍵：製作時一定要掌握火候，用文火慢炒。
做法一
1．將牛柳洗淨去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用鹽、味素、醬油、吉士粉、雞蛋液、澱粉拌勻醃入味。將蔥頭40 克切圈，另10克蔥頭及青紅柿子椒切末。
2．鍋內放油上火燒熱，將蔥頭末、柿子椒末、蒜末下入鍋內爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上湯燒滾，用濕澱粉勾芡放油觳(音hu)中。
3．鐵板燒熱，另鍋內放油，燒至七成熱下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。將蔥頭圈放在燒熱的鐵板上，碼上牛柳，上桌時澆上汁即可。
特點：胡椒味濃郁，肉質鮮嫩。
做法二
1、將牛裡脊肉洗淨，擦乾表面水分，切成1cm粗的小條。再調入雞蛋清、 黃酒和水澱粉混合均勻，醃製20分鐘。
2、洋蔥去皮切細絲。青椒洗淨去籽，切成1cm寬的長片。
3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將醃好的牛裡脊條放入迅速翻炒至熟，再撈出瀝乾油分待用。
4、把現磨黑胡椒的研磨頭調節到中檔，磨出中等大小粒，鍋中留底油，燒熱後放入中等大小粒和蚝油，待炒香後放入洋蔥絲和青椒片翻炒片刻。
5、最後放入牛裡脊小條略炒，使肉條表面均勻地裹滿現磨黑胡椒碎即可。
做法三
1.牛肉切厚片，用刀背拍松，製成牛柳，加入料酒、油及水澱粉，拌勻後醃15分鐘。
2.洋蔥剝淨，青椒洗淨去蒂及子，均切大小相仿的片。
貼士：燒熱3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、鹽、味素炒勻，放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。拍松牛肉並用油和澱粉抓拌，是為了使牛肉更嫩。
做法四
主料：牛柳、青/紅椒、炒香芝麻
輔料：鹽、鳳梨汁、黑椒汁、乾澱粉、自製混合豉汁料
1. 將牛肉表麵筋膜剔除後橫紋切薄片，清水中漂洗後擰乾備用；準備醃製醬汁：黑椒汁3大勺、1勺自製混合豉汁料、1/2勺鳳梨汁，加入適量水將其攪拌均勻；將調好的醃醬汁慢慢倒入牛柳中，邊倒邊攪拌，讓牛肉把醃醬汁“吃”掉(即牛裡脊呈膨脹狀態)，將牛柳醃製約20分鐘，撒上乾澱粉拌勻，再澆一勺油拌勻備用。
2. 青紅椒洗淨去籽，用刀背輕拍後切條絲備用；炒鍋加熱注油，將青紅椒絲倒入，快速煸炒至斷生調入少許精鹽顛勻起鍋；
3. 淨鍋後，熱鍋中溫油將醃製好的牛肉倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉變色後下煸炒好的青紅椒絲，顛勻起鍋；
4. 撒上少許炒香芝麻。
小貼士：
1.牛柳要炒得嫩滑三個關鍵動作：一是吃水。要讓牛肉將鮮美的醃醬汁吃得飽飽的，有水有汁的牛肉才Q嫩；二是封油。乾澱粉加油，可以將多汁的牛柳親密包裹起來，對抗高溫油鍋；三是火候把控，下鍋燴炒動作要快。
2.要想炒出更加鮮甜滑嫩的牛柳，醃製的時候加入少量的鳳梨汁。這是烤肉店不外傳的“小秘密”喔。為了使牛肉的肉質變得更加柔嫩，很多烤肉店會加入少量的鳳梨汁醃製牛肉。鳳梨中含有的鳳梨蛋白酶具有分解蛋白質的效果，因而可以使牛肉變得更鮮甜滑嫩。
食用須知
鐵板黑椒牛柳（一）牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
（二）在東方，洋蔥原本只是一味調味品，而且因其沖鼻的氣味而為一部分人拒絕，它的醫療價值和保健作用是近年來才逐漸為人們所認可的。據科學測定表明，每百克蔥頭含鈣40毫克、磷50毫克、鐵1.8毫克、維生素C8毫克，還含胡蘿蔔素，維生素B1和尼克酸。洋蔥幾乎不含脂肪、卻含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫胺基酸等成分。其中，前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒茶酚胺等升壓物質，並能促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，所以具有降低血和預防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫胺基酸等物質，具有抗血管硬化及降低血脂的奇異功能。
（三）青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
（四）營養價值:牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
（五）洋蔥是五百種大蒜屬植物中的一種，又名蔥頭、胡蔥、玉蔥，原產西南亞，作為蔬菜已有五千年的歷史。
