烹製材料
分量:兩人份
材料:黃菊(3朵)、魚柳(半斤)、臘肉(3兩)、潤腸(3兩)、蝦仁(3兩)、馬蹄(5顆)、蔥(2根)、雲吞皮(3兩)
調料:鹽(1/2湯匙)、糖(1/2湯匙)、生油(2湯匙)
具體做法
1、臘腸、潤腸、魚柳、蝦仁、馬蹄以及蔥洗淨,切成粒狀,分別放在乾淨的小碗中備用。
2、取一乾淨的大碗,將各種肉碎以及花瓣放入其內,同時下1/2湯匙鹽,以及1/2湯匙糖攪勻、調味。
3、取雲吞皮,逐一把肉餡包進雲吞皮中。
4a、打一雞蛋入碗中,用筷子沾些許蛋清,糊在雲吞皮裡面(步驟4a),封口(步驟4b)後,將“雲吞”擺放在盤內,隔水蒸15分鐘。
4b、打一雞蛋入碗中,用筷子沾些許蛋清,糊在雲吞皮裡面(步驟4a),封口(步驟4b)後,將“雲吞”擺放在盤內,隔水蒸15分鐘。
5、另取一乾淨的鑊,將芝麻炒至呈金黃色,待涼後灑在蒸熟了的欖球上,即可上桌食用。
櫥窗小帖士
1、魚肉應選用魚腩部分,因為這個部位基本沒有骨頭。
2、除了黃菊外,還可選用黃連羹、白菊或者鳳牡丹作為替代。但需注意的是,不是所有花都可以食用的,選花作為食材前需先了解清楚。
3、蝦仁剁碎前,應先用牙籤把蝦腸(黑黑髒髒的一條)用牙籤挑出。
4、把包好的“雲吞”放在碟上前,需先抹些許油在盤子上,以防夾的時候粘碟。
5、這道菜應趁熱吃,因為雲吞皮放久了會變硬,影響口感。