簡介
此菜相傳是紀念中國最早的偉大愛國詩人屈原而研製的一道美饌。其寓意是：以文魚肉質白嫩和菊花的耐寒噴香之特點，比喻屈原在政治生涯中雖蒙受不白之冤，尚能修身潔好的品格。
傳統的菊花文魚，菊花作配料，或用菊粉作調料，不僅能增加菜餚芳香和美化色澤，而且還具有活血的功能。《荊楚歲時記》載：“九月重陽家賞菊”，說明菊花文魚早已是達官貴人賞菊時的一道名菜。
“菊花財魚”是湖北歷史名菜，是為紀念偉大的愛國詩人屈原而創製出來的。
“菊花財魚”又叫“菊花文魚”，選用黑魚為原料製作。以文魚、財魚替代黑魚，一是為表示對屈原高尚人格的尊崇；二是餐飲業求吉祥之意。此菜形似菊花，肉質白嫩，甜酸宜人，向為宴席上的佳饌，深受民眾喜愛。
典故
戰國時期群雄爭霸。秦國日漸強盛，把楚國視為爭霸的對手，而千方百計想搞垮它。楚三閭大夫屈原主張聯合其他國家共同扼制秦國，才可以有效地保障楚國安全。楚懷王只求委屈求全、苟且偷生。他聽從靳尚等人的誣告讒言，而疏遠了屈原。楚懷王死在秦國後，屈原苦勸新君頃襄王強國報仇。公子蘭和靳尚仇恨在心，便在楚君面前說屈原的壞話。結果無能的頃襄王不敢得罪秦國，反而把忠心耿耿的屈原革職流放了。
屈原被流放之後，仍惦念國家命運，盼望楚君召他回朝理政。公元前278年，楚國郢都被秦國大兵攻陷，毀壞了楚王陵墓，頃襄王逃到了陳城。屈原看到國破家亡，滿懷幽郁和悲憤投江而死。
“菊花魚”不僅魚形似菊，還在魚盤魚頭上再插一朵色彩鮮艷的菊花，以菊花噴香、耐寒，極形象地隱喻愛國詩人潔身自好、忠誠國家的高風亮節，同時魚肉之潔白鮮嫩也表達了屈原仁人君子的優秀品格。
原料
主料：淨文魚肉600 克。配料：蝦仁、香菜各50 克、熟瘦火腿10 克、蛋黃2 只。
調料：植物油1500 克（約耗150 克）、雞湯200 克、番茄醬100 克、精鹽50 克、白糖175 克、醋50 克、料酒25 克、胡椒粉1.5 克、味素1.5 克、澱粉125 克、蔥花、薑末各10 克。
製法
1、將文魚肉洗淨放在砧板上，切成直徑為1.6 厘米的塊，共10 塊。每塊剖十字花紋放入盤內，加精鹽、料酒、胡椒粉醃漬片刻，然後用澱粉拌勻，再用雞蛋黃抹勻。
2、蝦仁洗淨瀝於，剁成蝦茸盛入碗內，加薑末、蔥花、精鹽、蛋清、澱粉及適量水，攪拌成蝦茸，然後擠成如葡萄大的蝦球，釀成花芯，火腿切末撒在花芯上。
3、鍋內下入植物油，燒至六成熱，把“菊花魚”放在漏勺里一個個下鍋定型，再放入熱油中氽炸，炸至色黃時撈出擺在盤中。
4、熱油倒出，留底油250 克，放入姜、蔥、料酒、雞湯、番前醬、白糖、味素，燒沸後，用濕澱粉勾芡，淋入熱油50 克，起鍋澆在盤內的菊花魚上，兩旁擺放香菜。
製作技藝
1．將帶皮的財魚肉切成直徑5厘米的圓柱狀12段，表面剞成絲狀的十字花紋，盛缽中加紹酒、鹽各2克、胡椒粉醃漬，然後用澱粉抖散。
2．芝麻油下鍋燒六成熱，將上粉的財魚段放漏勺中，下鍋炸呈金黃色菊花形，瀝油放入盤中。
3．炒鍋留油50克置旺火上，下蔥、姜、紹酒、排骨湯、鹽、糖、醋、番茄醬燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在菊花魚上便製作完成。
工藝提示
1. 剞十字花紋用直刀切至魚肉4/5 深，再橫刀切4/5 深，成十字形，加熱後即顯出菊花形。在醃漬以後，用於澱粉拌抖時，刀要輕而穩，以免弄斷花紋；
2. 下鍋油炸時，應先將制好的菊花魚在勺內定形；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克；
4. 因有魚肉用澱粉抖散過程，需準備澱粉500克。
菜品口感
成菜色澤紅亮鮮艷，外酥內嫩，酸甜適口，味道鮮美。
食譜營養
黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種胺基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
特點
色澤鮮艷，形似菊花，魚質外酥脆、內柔嫩，味道鮮美。
食譜相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
1. “菊花財魚”是湖北傳統名菜之一。此菜在荊楚地區做法很多，最先只是將魚烹製好後插上一朵菊花，也有改用菊花粉製作的，不論哪種做法，相傳都是為紀念我國最早的偉大愛國詩人屈原而研製成的一道美饌。其寓意是以財魚肉質白嫩和菊花的耐寒噴香之特點。比喻屈原在政治生涯中，雖然蒙受不白之冤，尚能修身潔好的品格；
2. “菊花財魚”現在的廚師們將鮮財魚除去骨刺，切成魚片，並在魚片上用刀劃成菊花模樣。於是魚片丁入熱油鍋里，慢慢收縮，形成朵朵盛開的菊花，令人賞心悅目。
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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