基本資料
金錢蝦仁熱量：1294.61大卡
工藝：其他
口味：鹹鮮味
所屬菜系：河南菜
主料：蝦仁200克、荸薺100克、髮菜（乾）50克
輔料：澱粉(蠶豆)10克、豌豆15克、雞蛋100克、雞胸脯肉50克、雞蛋清100克
調料：鹽3克、味素2克、黃酒15克、薑汁5克、豬油（煉製）50克
菜餚做法
主料 蝦仁2.荸薺洗淨去皮，切成1厘米的象眼丁，焯一下，同豌豆一起放在碗內；
3.將荸薺、豌豆、薑汁3克、精鹽少許、味素少許、黃酒10克、清湯25毫升、水適量兌成汁；
4.炒鍋放旺火上，放入豬油，下入蝦仁，用勺舀開，出鍋瀝油；
5.鍋內留少許余油，將兌好的味汁下入，汁沸，將蝦仁下鍋、翻一二個身出鍋；
6.雞蛋放在碗內打勻；
7.淨炒鍋放小火上，將打好的雞蛋糊用一半攤成二張直徑26厘米的蛋皮，另一半蒸成老蛋糕；
8.雞脯肉剁砸成泥，放入碗內；
9.雞肉泥內兌入清湯50毫升、味素少許、精鹽少許、黃酒5克、薑汁2克、雞蛋清25克攪成糊，與髮菜一起攪爛成餡；
10.把老蛋糕切成0.7厘米見方的筷子條；
11.將雞蛋皮展開，靠懷裡一邊放上拌好的餡，按平，中間放1條老蛋糕，做金錢眼，再捲成3厘米粗的圓柱，兩頭和邊沿用雞蛋清25克，濕澱粉打成糊對口；
12.包卷好後上籠蒸熟；
13.蒸熟取出晾涼，切成1厘米厚的片，擺在盤子周圍；
14.再上籠蒸3分鐘取出，把炒好的蝦仁放在盤子中間即成。
工藝提示
1.滑蝦仁前要將鍋洗淨，再將炒鍋置旺火上燒熱，放入豬油涮鍋，鍋上旺火，加入涼豬油燒至四成熱放入蝦仁滑制。這樣可不粘鍋，並保持蝦仁色澤潔白；
2.雞脯肉放在鋪有肉皮的案上，用刀背反覆砸，邊砸邊挑筋，中間點點涼水（不粘刀），砸至成茸泥狀無筋時即可；
3.蒸蛋卷前要用潔淨白紗布將其包緊，（餡心不散，易於下刀）上籠蒸製；4.因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
菜餚營養
金錢蝦仁主要作料荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
髮菜（乾）：髮菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類，它的突出特點是脂肪含量極少。髮菜性味甘、寒；髮菜具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩和降血壓的功效；適宜於肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖症和佝僂病等患者食用；對婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者癒合階段的病人也十分相宜。一般人食之無妨。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
菜餚禁忌
菜餚禁忌2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化
1.“金錢蝦仁”為中州傳統名菜。據傳，趙匡胤年輕時喜歡下棋，一次與棋友對奕受挫，不僅輸光了錢，還賭氣輸掉了華山。為此，他心情不佳，食欲不振。家廚為解其憂，用雞脯肉、雞蛋、髮菜等製成金錢模樣，擺在烹好的蝦仁周圍，謂“金錢蝦仁”。趙匡胤食之，胃口頓開，賞心悅目，遂流傳至今；
2.此菜選用大青蝦仁為主料，以荸薺、豌豆、髮菜，雞脯肉為輔料，製作精細，色澤鮮美，造型逼真，頗具藝術。
營養成分
熱量 1,294.61 千卡 蛋白質 135.55 克 脂肪 66.9 克 碳水化合物 46.59 克 膳食纖維 19.1 克 膽固醇 1,137.5 毫克 維生素A 306.05 微克 胡蘿蔔素 53 微克 硫胺素 0.38 毫克 核黃素 1.21 毫克 尼克酸 17.38 毫克 維生素C 12.1 毫克 維生素E 2,516.25 毫克 鈣 1,720.06 毫克 磷 1,694.18 毫克 鉀 2,024.7 毫克 鈉 11,372.91 毫克 碘 27.34 微克 鎂 597.2 毫克 鐵 69.73 毫克 鋅 10.48 毫克 硒 171.14 微克 銅 5.48 毫克 錳 3.53 毫克
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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