菜系
中國安徽菜，皖菜。特點
湯濃似奶，魚肉肥嫩細膩，味道極鮮。原料
肥王魚1條（100克左右）、豬瘦肉50克、大蔥白段10克、薑片10克、香菜5克、精鹽5克、白鬍椒1、5克、雞清湯1000克、熟豬油100克。烹製
1、將魚去鰓，剖腹去內臟，洗淨後，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀花。豬瘦肉切成一寸長、半寸寬、一分厚雞冠形的片。2、炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時，下熱雞清湯，燒沸後，再放入魚、肉和蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯熬成奶汁，加入鹽和白鬍椒，出鍋倒入湯碗。上桌時，隨帶香菜一小碟佐食。
歷史典故
肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內罕見，產於安徵淮南鳳台縣境內峽山口一帶數十里長的水域裡，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它魚混充，被劉安識破，大發雷霆：“吾一日不能無肥王，”可見肥王魚受寵之程度了。後此菜流入蚌埠、合肥一帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。風味特點
肥王魚又名回王魚、淮王魚，是淮河名產，以風台峽山口至黑龍潭所產最佳。據鳳台縣誌記載：西漢時，有人將此魚獻給淮南王劉安，劉安給它取名“回黃”，並常在宴席中稱讚此魚鮮美可口。淮南王喜食“回黃”，傳人民間，人們就稱：回黃“為淮王魚”。現代《魚類養殖學》書中又改稱“回王魚”，壽縣地區對“回”“肥”讀音相同，故當地人稱“肥王魚”。中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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