《酸辣狗肉》

鮮狗肉……1500克 泡菜……100克 姜……15克

菜譜名稱 酸辣狗
所屬菜系 湘菜
基本特點 1、 狗又稱黃耳、地羊。它在所有的家養動物中歷史最早,出現在數千年前。其祖先是狼,它的馴化,是人類歷史上的創舉。我國民間有"天上的飛禽,香不過鵪鶉,地上的走獸,香不過狗肉。"又有"香肉"之美稱。民間還有"狗肉滾三滾,神仙站不穩"的諺語。湖南人民喜食狗內,烹製方法多種多樣,並上宴席待客,成為湖南風味名菜,如酸辣狗肉、紅煨狗肉紅燒全狗等。
基本材料 鮮狗肉……1500克 香菜……200克 泡菜……100克 乾紅椒……5隻 冬筍……50克 紹酒……50克 小紅辣椒……15克 精鹽……5克 青蒜……50克 醬油……25克 味素……1.5克 醋……15 克 胡椒粉……1克 濕澱粉……25克 桂皮……10克 芝麻油……15克 蔥……15克 熟豬油……100克 姜……15克
step:
1、將狗肉去骨,用溫水浸泡並刮洗乾淨,下入冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、乾紅椒、紹酒25克和清水,煮至五成爛時,切成5厘米長、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗淨。
2、炒鍋置旺火上,放入熟油50克,燒至八成熱時入狗肉爆出香味,烹紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開後倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收乾汁,盛入盤內。
3、炒鍋內放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開,放入味素、青蒜,用溫澱粉調衡勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。
注意:
1、選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。
2、狗肉有乾腥味,剛宰殺時用溫水洗去腥味。
3、煨制時用小火,中途不可加湯,時間2小時左右。
4、酸泡菜制洗:將水壇洗淨抹乾,放入溫開水2500克,再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克,然後將需要浸泡的蔬菜洗淨晾乾,盛入壇內密封浸泡一二天,即成泡菜。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們