歷史起源
黿汁狗肉已有2100多年的製作歷史。據《史記》記載：劉邦手下名將樊噲，少時以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏陽（今山東省微山縣夏鎮）。劉邦聞訊趕去，遇河受阻，正苦於無錢乘舟，忽河中游來一隻大黿，馱劉邦游過河去。劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無人問津，劉邦抓起狗肉就吃，經劉邦一吃，人們遂競相購食。其後，劉邦常乘黿
黿汁狗肉 過河食之，樊噲惱黿，殺之與狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此黿湯煮狗肉，香味不減。因此，沛縣狗肉又稱“黿汁狗肉”。
劉邦做泗水亭長後，得知樊噲殺了老黿，非常氣憤，將樊噲切狗肉之刀全部收走，且令他今後不準用刀。樊噲無奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法一直流傳至今。公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經故里沛縣，宴請鄉親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風歌》：“大風起兮雲飛揚，威加海內兮歸故鄉，安得猛士兮守四方！”沛縣狗肉伴隨《大風歌》名揚四海。劉邦定天下後，樊噲將黿汁湯傳給其侄，世代相承。
烹製方法
原料
健壯活狗1條（約25千克）。
調料
上好香辣料，各種調料適量。
操作步驟
1、選健壯，7月齡25千克的狗，致昏、放血、剝皮、開膛、修整胴體，沖淨備用。
2、選1000克左右活甲魚一個，斷頭放血，沸水燙3分鐘，去內臟，洗淨。將狗肉分成4大塊，反覆洗刷，放入老湯中，添加清水，大火燒沸，加入甲魚及各種上好香辛料，1小時後下少許硝精排去污物，放精鹽，不斷翻動，1小時後熄火，蓋鍋燜燉4小時後撈出、晾涼，或淋上少許麻油，拆骨包裝或直接上市銷售。
風味特點
黿汁狗肉色澤鮮亮，醇香撲鼻，味美不腥，香味持久，肉質韌而不挺，味道鮮美，鹹淡適中，香氣濃郁持久，肉質鬆散，熟爛不膩。
營養價值
黿汁狗肉 黿汁狗肉營養豐富，李時珍在《本草綱目》中謂之有強五臟、健腎脾、壯充力、化積痞、活水瘡、補五勞七傷之功效。我國各地很早就有食用狗肉的習俗，烤、蒸、煮做法各異，但惟有燜煮而成的沛縣狗肉才稱得上狗肉中之上品。黿汁狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
適用人群
一般人皆可食用。老年人更佳。
食用提示
每次50克。狗肉腥味較重，將狗肉用白酒、薑片反覆揉搓，再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1—2小時，清水沖洗，入熱油鍋微炸後再行烹調，可有效降低狗肉的腥味。吃狗肉後易口乾，喝米湯可糾正這一副作用。狗肉屬熱性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染，忌食瘋狗肉。腦血管病人一般伴有動脈硬化、高血壓。狗肉熱性大、滋補強，食後會促進血壓升高，甚導致腦血管破裂出血。因此，腦血管病人不宜多吃狗肉。大病初癒的人也不宜食用，因此時病人體虛，進補只能溫補。
食物禁忌
一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。
二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的鏇毛蟲會感染人體。
三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時只要人體皮膚有破損，就可能染上病毒，因此，瘋狗肉應堅決忌食。
榮譽
1958年，劉少奇在沛縣品嘗了黿汁狗肉，連聲稱讚。
2009年，“沛縣黿汁狗肉”進入了江蘇省非物質文化遺產名錄。
