美食特色
千張肉本菜顏色金黃，味道鮮香，肉質鬆軟，肥而不膩，製作簡便，是一種大眾美食。
五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。
五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓箇中生髮不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
歷史傳說
千張肉數日後，段文昌要離別家鄉，再次宴請鄉親，廚師照他的指點重做了“梳子肉”。此菜色澤金黃，肉質鬆軟，味道鮮香，肥而不膩，與上次的“梳子肉”大相逕庭，一端上桌，客人們便爭相品嘗，不一會兒就被吃光了。人們紛紛問道，這是道什麼菜？段文昌見此菜肉薄如紙，便隨口取了個名字：“千張肉”。於是，這道菜便漸漸走進了千家萬戶的餐桌和大小飯店，並經專業人員不斷加以改進，一直流傳至今。
烹製方法
五花肉豬五花肉450克，五香豆豉10克，植物油1000克（約耗50克），精鹽1克，金醬10克，醬油20克，紅方腐乳汁20克，味素2克，胡椒粉2克，蔥花3克，花椒0．5克，薑片3克，蔥段5克。
概述：
將豬五花肉收拾乾淨，皮朝上放入鍋內煮至八成熟，用金醬均勻塗在豬皮上。將肉放入油鍋炸至金黃，取出晾涼，切成5厘米長薄片，越薄越好。在碗中放入花椒、蔥段、薑片，將切好的肉放入碗內（皮朝下），淋入醬油、腐乳汁、五香豆豉、精鹽。上籠蒸4小時，取出涼透，食用時再入籠蒸透，取出翻扣在另一盤中，去掉原墊在碗底的花椒、蔥段、薑片，撒上蔥花和胡椒粉。
具體步驟：
1、豬五花肉放鍋內，加清水置旺火上煮半小時。撈出用金醬塗勻豬皮。
2、鍋置旺火上，下芝麻油燒至五成熱，將塗金醬的肉塊趁熱下鍋，炸成 金黃色時撈出晾涼，切成 4.5 厘米長的薄肉片（越薄越好）80 片。
3、取大碗一隻，放入花椒、蔥段、薑片墊底，再將肉片整齊的放入碗內。 然後將醬油、腐乳汁倒在肉塊上，再加豆豉、鹽，連碗上籠用旺火蒸 4 小時， 取出晾涼。
4、臨吃時，再入籠蒸透，取出翻扣入盤，去掉花椒、蔥段、薑片，撒上 蔥花即成。
小貼士：
1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
3、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
製作工藝
千張肉2、豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉；
3、食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；
4、在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。
5、豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
6、生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。
7、種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣；瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
8、豬肉貯存：將肉切成肉片，放入塑膠盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰櫃的冷藏室，可貯藏1天不變味；將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑膠薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰櫃冷凍室貯存，可1個月不變質；將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰櫃冷藏。
9、由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。
營養價值
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
相關美食
千張肉製法：1、把酸醃菜剁細，拌精鹽、紅糖（末）、薑末。2、炸好五花肉，切片裝碗。3、碼放酸醃菜（粒）；加醬油、料酒；上籠蒸熟即成。特點：雲南千張肉加酸醃菜（水醃菜），比加乾醃菜、芽菜，更具有酸氣，能溶解油膩，開胃、增加食慾。
千張肉卷湯
原料：
紙千張200g、裡脊肉500g、姜10g、蔥10g、白糖5g、料酒5g、生抽10g、胡椒粉2g、雞蛋一隻、清雞湯500ml、水1000ml、玉米一根、胡蘿蔔一根步驟：1、裡脊肉末、薑末、蔥末、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、雞蛋攪拌上筋備用；2、紙千張切成10cm見方的大小，攤平包入裡脊肉餡，封口出塗蛋液；3、把包好的千張肉卷平鋪在盤子裡，進微波爐高火2分鐘，取出翻下面再高火2分鐘；4、清雞湯加水、玉米段、胡蘿蔔煮到滾，加入微波好的千張肉卷，煮到滾；5、轉文火在煲制15分鐘，就可以了。最後，建議大家喝的時候可以根據個人口味加適量的鹽或白鬍椒粉，這樣味道更好。
所屬菜系
千張肉湖北菜系，荊楚風味，以湖北菜為代表，簡稱鄂菜，以“鹹鮮”味為本，講究嫩、柔、滑、爽，善烹河鮮，以蒸菜馳名，富有濃厚的江南水鄉特色。湖北省，位於長江中游，洞庭湖以北，氣候溫和，物產豐富。境內河網交織，湖泊密布，是全國淡水湖泊最為集中的省份，素稱“千湖之省”。漢江與洞庭水系人江之處，古代稱之為“雲夢澤”。《墨子·公輸》篇中指出：“荊有雲夢，犀、兕、麋、鹿滿之；江漢魚、鱉、黿、鼉為天下富。”淡水魚鮮資源豐富，古已聞名於世。我國最早的詩歌總集《詩經》里就有“豈有食魚，必河之魴”的記載，這裡提到的魴，俗稱編魚，也叫團頭魴，即武昌魚。鄂西山地神農架原始大森林，海拔3000米以上，相傳是上古三皇之一神農氏嘗百草的地方，人稱“綠色寶庫”，野生動植物資源極為豐富。優越的地理環境，豐饒的物產，為湖北菜系的形成和發展，提供了良好的物質條件，正是“兩江育荊楚，鄂饌巧烹鮮”。
傳說中的中國美食（一）
| “民以食為天”，隨著回歸自然食品的興起，傳統美食越來越受到人們的青睞。中華民族的飲食文化淵源流長，下面就帶你去瞧瞧中國的傳統美食吧…… |
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
| 之江鱸魚羹| 東坡墨魚| 糖醋鯉魚| 愈灸魚| 龍門魚| 梁王魚| 掌上明珠鮑魚| 湯氽挑花魚 | 清蒸桂魚 | 頭肚醋魚 | 長興爆鱔絲 | 新風鰻鯗 | 祁陽筆魚| 子龍脫袍| 奶汁肥王魚| 砂鍋鰣魚| 鍋塌鱖魚| 八仙過海 | 鬧羅漢| 潘魚| 鱸魚羹 | 黃燜甲魚| 梁溪脆鱔| 杏元雞腳燉海狗 | 醃鮮桂魚| 菊花文魚| 羊方藏魚| 金錢蝦仁| 奶湯鮑魚蛋| 烹蝦段| 龍穿衣| 將軍過橋| 扇面划水| 紅燜螃蟹| 清蒸蟹鉗| 芙蓉套蟹 | 肥王魚豆腐| 易牙五味雞| 紀妃伴龍顏| 鴛鴦雞| 蔥燒孤雁 | 龍翼鳳翅| 司馬懷府雞 | 日月套三環| 白鯗扣雞 | 金牛鴨子| 麻辣子雞| 黃燜子銅鵝| 鳳藏龍針| 百子鳳腿| 荷花雞| 黃山燉鴿| 糟熘三白| 清燉鴨舌| 口蘑肥雞湯| 金陵鹽水鴨| 太白鴨子| 太爺雞 | 琵琶雞 | 太和蘸雞| 一箭雙鵰[美食]| 各個擊破| 偷梁換柱 | 太虛丸子| 雉羹| 釀金錢髮菜 | 三不沾[食品]| 雲南汽鍋雞| 劉安獻寶| 樂安驢肉| 東坡回贈肉| 扒燒整豬頭 | 燈影牛肉 | 清湯東坡肉 | 蒸羊| 玉簪裡脊| 張一品醬羊肉| 沛公狗肉 | 酸辣狗肉 | 砂鍋羊頭 | 黃燜羊肉| 烤肉| 薄片火腿| 千張肉| 臘肉炒菜苔| 應山滑肉| 桂花酥板油 | 夾沙甜肉| 白雲豬手| 毛肚火鍋| 三鮮鹿茸羹 | 整扒熊掌| 枸杞燉銀耳| 開陽炒苔菜| 金蟾戲珠| 眾星捧月| 翡翠燕窩| 八公山豆腐| 徽州毛豆腐| 炒乾爛豆腐| 炒豆腐腦| 劉秀羹 |
