製作材料
玉簪裡脊主料：豬裡脊肉 200 克。
配料：火腿 20 克、綠色小菜包 20 個（重約 100 克）、水發大香菇 4 朵、 青菜梗 25 克、水發髮菜 50 克。
調料：蔥段 5 克、料酒 5 克、鹽 3 克、味素 3 克、白湯 50 克、雞蛋清 1 個、濕澱粉 30 克、熟雞油 5 克、熟豬油 500 克（約耗 100 克）。
製作工藝
1、將裡脊肉片成長菱形片（20 片），用鹽（l 克）、味素（1 克）、料酒（3 克）、濕澱粉（15 克）、蛋清上漿，淨置 1 小時左右，火腿、青菜梗、 香菇均切成 5 厘米長的細條（各 20 根）。
2、在裡脊片的兩頭各戳一個洞孔，將火腿條、青菜梗、香菇絲各一根合 並穿入洞中，肉片中間包夾住一個小菜包，成玉簪狀攤放在盤中。
3、將料酒（2 克）、鹽（1 克）、味素（1 克）、濕澱粉（15 克）、白湯調成芡汁待用。
4、炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，將玉簪裡脊片下鍋劃熟成玉白色，倒入漏勺瀝去油。炒鍋內留底油（10 克），加蔥熗鍋，放入裡脊， 倒入芡汁劃炒，淋上熟豬油（10 克），出鍋裝盤。
5、炒鍋置火上、放入髮菜、加入鹽（1 克），略煸成熟，潷去汁水，加 入味素（1 克），起鍋圍在裡脊周圍即可。
特點
色形皆佳，鮮嫩味美。色澤和諧，“玉簪”鮮嫩，鮮香滑爽。
典故
“簪”，最初是古人用來插定髮髻或連冠於發的一種長針。後來人們把 婦女插髻的首飾都稱作簪。用玉器做成的簪子叫做玉簪，是一種高貴的飾物。
“玉簪裡脊”是用艷紅的火腿、翠綠的菜梗與棕色黑色的香菇切絲作針， 穿插於細嫩的裡脊片中成玉簪形，經軟炸燴制，色形皆佳，鮮嫩味美。每嘗 一隻“玉簪”，都能品味到火、菇、菜、肉的四種口味，別有一番食趣。
食譜營養
豬裡脊肉豬裡脊肉：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用
香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用
適合人群
豬裡脊肉，一般人都可食用；
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
製作指導
火腿1. 處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；
2. 質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；
3. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
4. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
5. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
食療作用
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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