東坡墨魚 典故
東坡墨魚 古今大PK
東坡墨魚 原料：鮮墨頭魚l條(約750克左右)。
調料：麻油50克，豆瓣50克，蔥花15克，蔥白1根，薑末和蒜末各10克，醋40克，紹酒15克，澱粉50克，精鹽1.5克，醬油25克，熟豬油50克，熟菜油1500克，高湯100克，白糖25克。
製法：
1、墨頭魚經初步加工後，剖開為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面用直刀下，平刀進的刀法(為肉的三分之二的深度)。剖6至7刀，然後用精鹽，紹酒抹遍墨頭魚的全身。將蔥白切成7厘米的長絲；豆瓣剁細。
2、炒鍋燒熱，下油燒至8成熱時，將魚全身沽滿乾澱粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋於刀口處，待刀口翻起定形後，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。炒鍋留油，加豬油、下蔥、姜、蒜末、豆瓣煸鍋後，下高湯、白糖、醬油，用濕澱粉勾成薄芡，撒上蔥花，然後烹入醋，快速起鍋，淋在魚上，撒上蔥白絲即成。
特點：
色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。
創新設計：
為了使菜如其名，更加體現出"東坡墨魚"這道菜的文化內涵，故在盤邊擺上一個用麵塑捏成的"東坡觀硯"的造型，另把此菜擺成一個梅花盛開的立式畫軸圖案，並且用蕃茄沙司汁寫上 "東坡墨魚"幾個字，人物形象優美，惟妙惟肖，整體造型具有視覺衝擊力有很高的藝術欣賞價值。
東坡墨魚 原料：鮮墨頭魚1條(約7 5 0克)，茄子100克。
調料：蔥、姜、蒜米，麻油10克，精鹽2克，味素3克，白糖10克，醋15克，花生油1000克，料酒10克，蕃茄沙司50克，朱古力醬20克，高湯50克，澱粉100克。
製法：
東坡墨魚1、將墨頭魚宰殺洗淨，取墨魚肉打上菊花花刀，加精鹽、味素、蔥、姜米、料酒醃漬片刻，然後均勻的拍上一層乾澱粉。
2、鍋內加油燒至6成熱時，將魚肉均勻的下入鍋中，待定形後撈出，至油溫上升至7成熱時，放入魚肉復炸至淺黃色，隨即倒出。
3、用茄子皮卷出兩個畫軸擺在盤內，再擺上墨魚花，在盤邊擺上一個用麵塑捏好的“東坡觀硯”造型。
4、勺內加油50克，下蔥、姜、蒜米，煸炒後，加高湯、白糖、醋調味，用濕澱粉勾芡，快速起鍋，淋在魚上，用朱古力醬、番茄沙司在上面畫出梅花的圖案，並且用蕃茄沙司汁寫上 "東坡墨魚"幾個字即可。
特點：造型美觀，色澤鮮艷，口感外酥里嫩，回味無窮。
製作要訣
魚必須里外洗淨，去除魚內血筋，成菜後便無腥味。油炸時火要旺，但不能過大，至色呈金黃、魚身挺起即可。
營養成分
營養分析
（1）墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；
（2）墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
相關人群
東坡墨魚 1.適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用；
2.脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
食物相剋
墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。
食療作用
墨魚 具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；
用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。
相關知識
東坡墨魚 東坡墨魚全身墨黑色，據傳說，東坡墨魚原本體色不黑。宋朝時代，蘇東坡少年時曾寄寓於樂山龍泓山的一座廟宇內讀書，常去江邊洗硯，墨魚因嗜食他的洗硯墨水，久而久之，身體就漸漸變得黑如濃墨，有的甚至潛移默化，變成龍騰飛而去。至今龍泓山還保留著蘇東坡的“洗墨池”的遺址，池上方還刻著“魚化龍”三個醒目大字。
東坡墨魚長得“龍身燕尾”、“雙鰭鐵直”，頭腹面有一個特別大的吸盤狀口，吸附能力極強，當它吸附於江底石頭上時簡直是“固若金湯”，任憑急流衝擊也不會脫落。當地漁民根據它獨特的憑吸附能力從一塊石頭往另一塊石頭爬行的特點和2、3月出現的時間，形象地稱它為“春爬”。
東坡墨魚在繁殖季節，魚群高度密集，常常雌雄並排以吸盤口吸附於江底，頭下尾上倒立著。詩人形容為“倔強立泥沙，矯如樹黑幟”。雌雄魚“伉儷情深”，不怕火光照射，甚至奪命的魚叉刺來也不躲避，任憑“漁人以火夜照叉之”。為了繁殖後代，連性命都在所不顧了。
食譜相關
東坡墨魚 墨魚肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。墨魚蛋性味鹹，具有補腎填精，開胃利水之功效。用於腎虛所致的遺精、滑精。海螵蛸性味鹹、澀、微溫，具有收斂止血作用，同時對胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍、小兒軟骨症等也有一定療效。墨魚肉還其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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