食譜資料
黃燜子銅鵝菜名：黃燜子銅鵝
工藝：燜
口味：香辣
類別：氣血雙補調理 湖南菜 滋陰調理 營養不良調理 延緩衰老調理
主料：鵝肉 500克
調料：味素 1克 子姜 50克 鹽 2克 黃酒 50克 大蒜 25克 醬油 15克 香油 2克 豬油（煉製） 30克 各適量
製作工藝
鵝肉1.將去骨子鵝肉洗淨，切成約3厘米見方的塊；
2.嫩薑洗淨去皮，切成0.7厘米厚菱形片；
3.鮮紅辣椒洗淨，去蒂去籽，切成長、寬各為2厘米的薄片；
4.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入嫩薑炒幾下，再下子鵝肉煸炒；
5.待煸乾水，烹入黃酒，繼續煸炒2分鐘，放入醬油、精鹽炒勻；
6.再加入蒜瓣、雜骨湯500毫升，燜15分鐘，鵝肉柔軟後盛入大碗；
7.炒鍋內放入熟豬油25克，燒至六成熱時，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放味素；
8.用濕澱粉25克（澱粉13克加水）調稀勾芡，一起炒勻，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。
工藝提示
1.湖南武岡縣的“銅鵝”品質上乘；
2.燜時鍋蓋蓋嚴，中途不可加湯和調料。並不時地晃動鍋，使主料在鍋內運動，以防巴鍋燒糊；
3.大火勾芡，澱粉迅速糊化，成菜油亮，無生粉味。
菜品口感
此菜顏色淡紅，濃汁抱芡，鵝肉軟嫩，香辣鹹鮮，可口入味。
食譜營養
鵝肉：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種胺基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
湖南武岡縣境內氣候溫和，飼草豐盛。當地人民很早就有養鵝的習慣並培育出“銅鵝”這一名貴品種。男子訂婚時，必用一對“仙鵝”聘禮，以此象徵夫妻恩愛、白頭偕老。銅鵝肉質細嫩、味道鮮美，能夠烹製出紅燒鵝、清蒸鵝、烙天鵝、米粉鵝等多種風味名菜，黃燜子銅鵝為其中一種。此萊嫩如雞肉，但比雞肉油潤；猶如鴨肉，但比鴨肉豐腴，是一道具有獨特風味的名菜。
營養成分
熱量 1,699.12 千卡 維生素B6 0.38 毫克 蛋白質 94.38 克 脂肪 132.14 克 泛酸 0.18 毫克 碳水化合物 30.58 克 葉酸 27.5 微克 膳食纖維 4.02 克 膽固醇 397.9 毫克 維生素A 451.35 微克 胡蘿蔔素 1,397.75 微克 硫胺素 0.42 毫克 核黃素 1.28 毫克 尼克酸 26.11 毫克 維生素C 146.75 毫克 維生素E 1,509.48 毫克 鈣 107.95 毫克 磷 894.74 毫克 鉀 1,602.67 毫克 鈉 2,038.81 毫克 鎂 155.36 毫克 鐵 23.06 毫克 鋅 7.86 毫克 硒 91.76 微克 銅 2.38 毫克 錳 2.28 毫克
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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