![泥鰍[魚類名稱]](/img/b/fd3/nBnauM3XxIjN3cjN2czMzMzN0QTMwITOzEDMwADMwAjMwIzL3MzL1AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "泥鰍[魚類名稱]")
簡介
泥鰍泥鰍，體細長，前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小。口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5條。鱗極其細小，圓形，埋於皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。泥鰍廣泛分布於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。可入藥。
釋名
泥鰍生活在湖池，且形體最小，只有三、四寸長。它體形圓，身短，沒有鱗，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液， 因而滑膩無法握住。
註解
泥鰍被稱為“水中人參”，在中國南方各地均有分布。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。
功效與作用
泥鰍是常見的水產類大眾食品，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，素有水中人參之美譽。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。泥鰍含優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等，有補中益氣、清利小便、解毒收痔、養腎生精功效，特別適宜身體虛弱，脾胃虛寒，營養不良，體虛盜汗者。特別是含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗衰老。泥鰍體內含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成分，能提高身體抗病毒能力，特別適合急慢性肝炎及黃疸之人食用，可促進黃疸和轉氨酶下降。
泥鰍性味甘平，《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，“補中、止泄”。泥鰍的營養特點是脂肪含量低，膽固醇更少，但蛋白質卻高於一般的魚類，另外含有鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B和煙酸等，有“水中人參”之稱，特別適宜脾胃慮寒、營並不良的氣慮體質的人。
性味
味甘，性平，無毒。
功效主治
暖中益氣、醒酒，解除消渴症。同米粉一起煮食，可調補中焦脾胃治療痔瘡。
附方
治療異物鯁喉：用線捆住活泥鰍的頭，將它的尾巴朝里，先放入喉中，然後將泥鰍拉出來即可。
外部特徵
體形
泥鰍體較小而細長，前端呈亞圓筒形，腹部圓，後端側扁。體高與體長之比為 1.7：8。
頭部
泥鰍頭部較尖，吻部向前突出，傾斜角度大，吻長小於眼後頭長。口小，亞下位，呈馬蹄形。唇軟，有細皺紋和小突起。眼小，復蓋皮膜，上側位視覺不發達。鰓裂止於胸鰭基部。
須
泥鰍的須有5對，其中吻端1對，上頷1對，口角1對，下唇2對。口須最長可伸至或略超過眼後緣；但也有個別的較短，僅長達蓋骨。泥鰍的這5對須，對觸覺和味覺極敏銳。
鱗
泥鰍頭部無鱗，體表鱗極細小，圓形，埋於皮下。側線鱗125一150枚。
體表
泥鰍的體表黏液豐富。體背及體側2/3以上部位呈灰黑色，布有黑色斑點，體側下半部灰白色或淺黃色。棲息在不同環境中的泥鰍體色略有不同。
鰭
泥鰍背鰭無硬刺，不分支鰭條為3根，分支鰭條為8根，共11根。背鰭與腹鰭相對，但起點在腹鰭之前，約在前鰓蓋骨的後緣和尾鰭基部的中點。胸鰭距腹鰭較遠，腹鰭短小，起點位於背鰭基部中後方，腹鰭不達臀鰭。尾鰭呈圓形。胸鰭、腹鰭和臀鰭為灰白色，尾鰭和背鰭具有黑色小斑點，尾鰭基部上方有顯著的黑色斑點。
主要品種
1、真泥鰍一般稱泥鰍。體為長圓柱形，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋於皮下。體背及背側灰黑色，並有黑色小斑點。體側下半部白色或淺黃色，尾柄基部上方有一黑色大斑。體表粘液較多，頭部尖，吻部向前突出，眼和口較小。
2、大鱗副泥鰍。分布於長江中下游及其附屬水體。體形酷似泥鰍。須5對。眼被皮膜復蓋。無眼下刺。鱗片大，埋於皮下。尾柄處皮褶棱發達，與尾鰭相連。尾柄長與高約相等。尾鰭圓形。肛門近臀鰭起點。
3、中華沙鰍。分布於長江中、上游。又稱鋼鰍。吻長而尖。須3對。頤下具1對鈕狀突起。眼下刺分叉，末端超過眼後緣。頰部無鱗。肛門靠近臀鰭起點。尾柄較低。棲居於砂石底河段的緩水區，常在底層活動。
4、大斑花鰍。分布於長江中、下游及其附屬水體。須4對。眼下刺分叉。側線不完全。背鰭起點距吻端較距尾鰭基近。尾柄較長，尾鰭後緣平截或稍圓。體側沿縱軸有6～9個較大的略呈方形的斑塊，尾鰭基有一黑斑。生活在江河、湖泊的淺水區。個體小，數量少。
5、中華花鰍。分布於長江以南各江河。須4對，眼下刺分叉。側線不完全。背鰭起點距吻端與至尾鰭基距離相等。尾柄較短，尾鰭稍圓或平截。體側沿縱軸有10～15個斑塊，尾鰭基上側有一黑斑。生活於江河水流緩慢處。
6、長薄鰍。分布於長江上、中游，從湖北、湖南到四川西部。長薄鰍是薄鰍類中個體最大的一種，一般個體重1.0～1.5千克，最大個體可達3千克左右。近年來因江河魚類資源量總體下降，數量明顯減少。
7、北方須鰍。分布於蒙古及我國內蒙古、黑龍江、遼寧、吉林等地。體細長。須較短。尾柄皮褶棱不發達。腹鰭基部起點與背鰭第2～4根分枝鰭條基部相對。常棲息於河溝、湖泊及沼澤砂質泥底的靜水或緩流水體，適應性較強。數量較多，肉質細嫩，有一定的經濟價值。
分布範圍
在中國除青藏高原外，全國各地河川、溝渠、水田、池塘、湖泊及水庫等天然淡水水域中均有分布，尤其在長江和珠江流域中下游分布極廣，在中國的西部（由東往西流向，全國就只有兩條這樣的河流）的伊犁河裡的種群也在不斷的擴大，該條河流與哈薩克斯坦名湖巴爾喀什湖相同。在贛江的支流袁河流域，江西萍鄉等地，泥鰍的人工養殖隨著市場的需求量不斷增加，養殖規模也在不斷擴大，全國也都大體呈現這種趨勢。泥鰍群體數量大，是一種小型淡水經濟魚類。
生活習性
小型底層魚類。生活在淤泥底的靜止或緩流水體內，適應性較強，可在含腐殖質很豐富的環境內生活。當水缺氧時，可進行腸呼吸，而在水體乾涸後，又可鑽入泥中潛伏。發各類小型動物為食。為批產卵，繁殖期主要5—6月。受精卵粘附在水草上孵化。最大個體可長達300毫米，肉質優良，為出口水產品之一。
泥鰍喜歡棲息於靜水的底層，常出沒於湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層，對環境適應力強。生活水溫10-30℃，最適水溫為25-27℃，故應屬溫水魚類。當水溫升高至30℃時，泥鰍即潛入泥中度夏。冬季水溫下降到5℃以下時，即鑽入泥中20-30cm深處越冬。
泥鰍不僅能用鰓和皮膚呼吸，還具有特殊的腸呼吸功能；當天氣悶熱或池底淤泥、腐植質等物質腐爛，引起嚴重缺氧時，泥鰍也能躍出水面，或垂直上升到水面，用口直接吞入空氣，而由腸壁輔助呼吸，當它轉頭緩緩下潛時，廢氣則由肛門排出。每逢此時，整個水體中的泥鰍都上升至水面吸氣，此起彼伏，故西歐人對它有“氣候魚”之稱。冬季寒冷，水體乾涸，泥鰍便鑽入泥土中，依靠少量水分使皮膚不致乾燥，並全靠腸呼吸維持生命。待翌年水漲，又出外活動。
由於泥鰍忍耐低溶氧的能力遠遠高於一般魚類，故離水後存活時間較長。在乾燥的桶里，全長4-5厘米的泥鰍幼魚能存活1小時，而全長12厘米的成魚可存活6小時，並且將它們放回水中仍能活動正常。泥鰍多在晚上出來捕食浮游生物、水生昆蟲、甲殼動物、水生高等植物碎屑以及藻類等，有時亦攝取水底腐植質或泥渣。泥鰍2冬齡即發育成熟，每年4月開始繁殖（水溫18℃），產卵在水深不足30厘米的淺水草叢中，產出的卵粒粘附在水草或被水淹沒的旱草上面。孵出的仔魚，常分散生活，並不結成群體。
生長繁殖
泥鰍為多次性產卵魚類。在自然條件下，4月上旬開始繁殖，5一6月是產卵盛期，一直延續到9月還可產卵。繁殖的水溫為18一30 ℃ ，最適水溫為22一28 ℃ 。
雌鰍性成熟較雄鰍遲，體長5厘米時，雌鰍體內有一對卵巢，體長8 厘米時，2個卵巢癒合在一起，成為1個卵巢，並由前端向後端延伸，這時整個卵巢發育開始成熟。雌鰍懷卵量因個體大小不同而有很大差異。
最小性成熟個體體長8 厘米，懷卵量約2000粒左右，10厘米的懷卵量為7000一10000粒，體長12厘米的懷卵量12000一14000粒，體長15厘米的懷卵量為15000一 18000粒，體長20厘米懷卵量為24000粒左右。懷卵量最多的可以超過6.5萬粒。卵圓形，卵徑0.8一1.0毫米左右，吸水後膨脹到1.3一1.5毫米，卵黃色，為半黏性，黏附力不強。由於卵在卵巢內成熟度不一致，每次排卵量約為懷卵數的50%一60%。
雄鰍最小性成熟個體體長在6厘米以上，性成熟較雌鰍早，雄鰍精巢一對，位於腹腔兩側，呈帶狀且不對稱，右側的精巢比左側的長而狹窄，重量也輕一些，當雄鰍體長為9一11厘米時，精巢內的精子約有億個。
泥鰍產卵喜在雨後晴天的早晨，產卵前，雌鰍在前面遊動．數尾雄鰍在其後緊追不捨，發情時，雌雄鰍多活動在水表面和魚巢周圍，當發情達到高潮時，雌雄鰍的頭部和軀體互相摩擦並相繼游出水面。雄鰍追逐糾纏雌鰍，並捲曲於雌鰍腹部，以刺激雌鰍產卵 ，同時雄鰍也排出精子，進行體外受精，這種動作因個體大小不同而次數也不相等，個體大的可在10次以上，受精卵先黏附在水草或其他附著物上，隨著水的波動，極易從附著物上脫落沉到水底。
營養功效
營養成分
泥鰍富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比魚、黃魚、蝦高出3～4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高。
藥性功效
泥鰍性平，味甘，具有暖脾胃、袪濕、療痔、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效，是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等症的輔助佳品。此外，泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。
營養價值
泥鰍是一種有鱗魚類，主要分布在亞洲沿岸國家，如日本、中國等，中國泥鰍分布非常廣泛。
先看看泥鰍的基本營養價值：
熱量（千卡）：96維生素b1（毫克）：1鈣（毫克）：299
蛋白質（克）：17.9維生素b2（毫克）：33鎂（毫克）：28
脂肪（克）：2煙酸（毫克）：6.3鐵（毫克）：2.9
碳水化合物（克）：1.7維生素C（毫克）：0錳（毫克）：.47
膳食纖維（克）：0維生素E（毫克）：0.79鋅（毫克）：2.76
維生素A（微克）：14膽固醇（毫克）：136銅（毫克）：.09
胡羅卜素（微克）：1.8鉀（毫克）：282磷（毫克）：302
視黃醇當量（微克）：76.6鈉（毫克）：74.8硒（微克）：35.3
泥鰍是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物，不存在控制體重方面的顧慮。泥鰍維生素b族含量豐富（特別是維生素b3），維生素b族主要的作用是維護皮膚健康、促進消化、維護神經系統健康等，具體請參照：維生素b的作用。
泥鰍是高鉀低鈉的食物，鉀和鈉一起維護人體水平衡，通常情況下往往總是鈉攝入太多（因為食鹽中含有太多的鈉）而鉀往往攝入過少，鉀和鈉的平衡非常重要。鉀含維持肌肉和神經系統適度的興奮度。
泥鰍含有豐富的各種礦物質，而且比例非常合理，泥鰍含有比較豐富的鈣和一定數量的鎂，這兩種礦物質均是骨骼的主要組成部分，故對骨骼健康非常重要。
泥鰍含有比較豐富鐵，鐵是紅血球的組成部分，可以增強血液的帶氧能力，但是過多的鐵會增加心臟病的風險，而還會影響鋅的吸收。人體每天需要20毫克鐵（成年人），而100克泥鰍含鐵是2.9克，一個比較非常合理。
泥鰍還含有豐富的鋅，很多疾病有鋅有關，包括可怕的癌症和糖尿病，鋅還可以保護皮膚健康（缺鋅會長青春痘）、增強人體免疫功能等。
銅是人體必需的營養素，但是過多的銅會導致精神分裂症等精神疾病，而100克泥鰍僅含0.09毫克銅，人體每天僅需要2毫克銅，而且我們的水管、餐具中往往就含有豐富的銅，所有一般人體缺少銅很少見，而過多的銅卻比較常見。
水產往往含有豐富的硒，特別是鹹水的水產，而泥鰍是淡水水產里含硒含是相當高的，這一點和螃蟹有些類似。硒是一種有抗氧化作用的礦物質，它的作用比較廣泛，但最為特出的是硒可以預防肝病，缺硒的地區肝癌發病率要高很多！
泥鰍有一定的藥用價值：補益脾腎；利水；解毒。主脾虛瀉痢；熱病口渴；消渴；小兒盜汗水腫；小便不利；陽事不舉；病毒性肝炎；痔瘡；疔瘡；皮膚瘙癢。
主要做法
紅燒泥鰍
紅燒泥鰍（1）一定要買新鮮成活的泥鰍，並放到滴了油的水裡養上2天，這是為了排淨泥鰍體內的泥沙。然後將泥鰍殺死，並用剪刀掏出內臟等，再用食鹽或玉米面將泥鰍表皮上的粘液去掉，之後用水洗淨。
（1）把泥鰍放到澱粉里滾一下，並在油鍋里炸一下，炸得顏色發黃的時候，就可以撈出來了。
（2）把醬油、醋、料酒、豆瓣醬等調料勾兌好。
（3）在用油將辣椒、蔥花等炒香，並放上辣椒醬。
（4）最後將炸好的泥鰍和調好的調料汁都放到鍋里，並加上適量的水，開大火燉煮一刻鐘，等快沒有汁水的時候，這道紅燒泥鰍就做成了。
砂鍋泥鰍
（1）提前幾天買來鮮活的泥鰍，並在清水裡養幾天，還可讓泥鰍吃些蛋清，一是為了讓泥鰍吐淨體內的髒東西，二是吃了蛋清的泥鰍，肉會更加鮮嫩。
（2）等泥鰍完全乾淨了，再將泥鰍表面的粘液完全洗乾淨，準備讓鮮活的泥鰍下鍋。
（3）在熱鍋里倒上油，同時爆香花椒、姜蒜等作料，然後將鮮活的泥鰍放到鍋里，一定要快，並蓋上鍋蓋，三分鐘左右後，在鍋里放少許的醋。
（4）隨後把整好的泥鰍放到砂鍋里，並倒上清水，開小火燉煮半個小時左右，最後加上鹽、香油等就可以食用了。
泥鰍的做法有很多種，除了紅燒泥鰍、砂鍋泥鰍外，還有豆腐燉泥鰍、泥鰍湯、春筍泥鰍湯等多種。泥鰍的做法也比較簡單，只要根據食譜，就可以自己在家裡嘗試著做了。
養殖技術
泥鰍是一種營養價值較高的魚類，深受人們的青睞，市場前景看好。泥鰍對水質的要求不太嚴格，池塘、稻田、水溝和田頭坑塘都能養殖，在農村有廣闊的發展空間，是農民增收致富的有效途徑。
一、池塘條件
池塘要靠近水源，以便定期加水，面積一般以200～400平方米為宜，不要過大，最大面積不得超過1畝。水深在40～50厘米即可，水質要求中性略偏酸。池底要平坦淤泥少，池埂要夯實堅硬，以防泥鰍鑽洞外逃。為方便捕捉，可在排水口附近挖一個6～8平方米的集魚坑。 池塘最好用生石灰和漂白粉混合清塘消毒，一般水深在10厘米左右，每畝用生石灰50公斤加漂白粉15公斤溶水全池潑灑。
二、苗种放養
池塘養殖成鰍，一般每平方米水面投放鰍種40～50尾，鰍種要求規格整齊，大小差距不能太大，以免大鰍吃小鰍。苗種規格以3～4厘米為宜。鰍種下塘時用孔雀石綠8毫克/公斤浸洗5分鐘，以防水霉病發生。
三、飼養管理
1、施足基肥：泥鰍的食性較雜，水體中的小動物、植物、微生物及有機碎屑都是它的食物。苗種下塘前要施足基肥(畜、禽糞均可)，以繁殖餌料生物。一般每平方米施有機肥10～15公斤。 2?飼養方法：人工養殖泥鰍，也要投餵一定的商品飼料，如米糠、豆餅、豆渣、麥麩、酒槽等。投餌量一般為鰍體重的4％～5％，當氣溫在25～28℃時，泥鰍攝食最旺，可適當加大投餌量，促進其生長。投餵方法應定點設定食台投喂，投餵時間以傍晚投餌為宜。
2、日常管理：當水溫超過30℃時，泥鰍大部分鑽入泥中避暑，易造成缺氧窒息死亡，此時要經常加注新水，以調節水溫和增加水體溶解氧，同時還要採取遮陽措施，可用水葫蘆和浮萍等水生植物遮陽。此外，要經常巡塘，發現問題，及時處理。
四、捕撈方法
1、沖水捕撈法：在靠近進水口的地方鋪上一條特製的魚網，魚網的長度可依進水口的大小而定，預先將網設定好，再放微流水刺激，泥鰍就會逐漸聚集到進水口附近，觀察到有一定數量時，迅速將網提起，此法捕獲效果較好。
2、食餌誘捕法：把炒香的小麥粉放在一種特製的竹籠內，將竹籠沿池塘四周放置，引誘泥鰍入籠。此法一般在晚上進行，水溫在25～28℃時誘捕效果最佳。
六種病害
赤皮病
此病由於捕撈、運輸過程中碰傷鰍體，或因水質惡化而引起細菌侵入，誘發此病。病鰍的鰭、腹部皮膚及肛門周圍充血、潰爛，尾鰭、胸鰭發白潰爛尤為明顯，危害較嚴重。
防治方法：發現此病可按1立方米水體溶解20克呋喃奈斯水溶液，浸洗病鰍15分鐘~20分鐘；也可用占全池鰍魚體重0.04%的呋喃奈斯拌餌投喂，連餵3天，療效比較顯著。
曲骨病
病鰍背骨彎曲，因孵化時水溫異常及缺乏維生素所致。
防治方法：孵化時保持適溫，防止水溫急劇變化，投餵混合飼料。
水霉病
由於水溫較低或冬季鰍體受傷，開春後易感染水霉病。病鰍身上長滿白色棉絮狀的水霉。
防治方法：發現此病，用2%~5%的食鹽水浸洗病鰍5分鐘~10分鐘，也可用濃度為10毫克/升的福馬林溶液浸洗15分鐘~30分鐘，即可治癒水霉病。
寄生蟲病
泥鰍種苗階段常見有車輪蟲、三代蟲等寄生蟲，被寄生蟲侵襲的鰍苗常常浮於水面，急促不安，或在水面打轉。
防治方法：發病魚池可按1立方米水體用0.5克硫酸銅和0.2克硫酸亞鐵製成的合劑全池潑灑。
氣泡病
鰍苗階段，由於水中氧氣或其他氣體含量過多，易導致氣泡病。病鰍腸中充氣，腹部鼓起，浮於水面。
防治方法：發病重池，可用濃度為1克/升的食鹽水全池潑灑，或加入新鮮水體。平時投餌要注意適量、多樣化，並加強水質管理，可以預防此病的發生。
敵害生物
防治方法：
1、清除池邊雜草，保持養殖環境衛生，嚴防蛙類侵入，發現蛙類應及時捕捉，蛙卵要及時撈除；
2、進水口要用篩絹網攔好，防止野雜魚隨進水時進入池中；
3、發現鳥類，及時驅趕。
