製作材料
主料：仔雞腿12 只。
調料：雞蛋2 個、精鹽10 克、料酒10 克、冰糖25 克、麵粉25 克、麵包屑50 克、花椒0.5 克、桂皮0.5 克、八角0.5 克、丁香0.5 克、熟豬油1000 克（約耗100 克）。
製作工藝
1、選用仔雞腿12 只，每根腿上用刀斬幾下放入碗中，加入鹽（5 克）、料酒（10 克）、八角、桂皮、丁香、花椒拌勻醃漬入味後取出，放入盤裡上籠蒸熟。雞蛋磕在碗裡加麵粉攪拌成蛋糊備用。
2、選用大小相等的板栗用刀在殼上斬一下，放在水鍋中煮5 分鐘撈出，剝殼去衣備閒。取碗一隻，將蓮子洗淨，放碗內泡發，再將板栗連同蓮子放在碗內，加鹽（5 克）、冰糖（25 克）、豬油（15 克）上籠蒸酥後，取出潷去原汁，倒入炒鍋內。板栗、蓮子翻扣在圓盤中，炒鍋中原汁燒沸勾芡澆上。
3、另取鍋置火上。放人油燒至六成熱時，將雞腿裹上蛋糊，滾上麵包屑，下油鍋炸至金黃色撈起，排在板栗四周，以菜松填空即成。
營養分析
栗子
1. 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；
2. 栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；
3. 栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；
4. 栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
特點
味鹹鮮甜，質酥香。
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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