簡介
香菜香菜，別名胡荽、芫荽、胡菜、胡荽子、莞荽、烏努日圖-諾高、烏蘇、烏索、蕪荽、香菜子、香荽、延荽、芫荽子、鹽須菜、蒝荽、鹽西、芫茜、芫萎、元荽等，拉丁文名Coriandrumsativum.是人們生活中經常用到的一種提味蔬菜，北方一帶人俗稱“芫荽”(yánsuī)狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佳佐。同時具有內通心脾，外達四肢的藥用價值。原產地為地中海沿岸及中亞地區，現大部地區都有種植。
生理特徵
香菜一年生或二年生草本，高30-100cm。全株無毛，有強烈香氣。根細長，有多數纖細的支根。莖直立，多分枝，有務紋。基生葉一至二回羽狀全列，葉柄長2-8cm；羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2cm，寬1-1.5cm，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂；上部莖生葉三回至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5-15mm，寬0.5-1.5mm，先端鈍，全緣。傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8cm；無總苞；傘輻3-8；小總苞片2-5，線形，全緣；小傘形花序有花3-10，花白色或帶淡紫色，萼齒通常大小不等，卵狀三角形或長卵形；花瓣倒卵形，長1-1.2mm，寬約1mm，先端有內凹的小舌片；輻射瓣通常全緣，有3-5脈；藥柱於果成熟時向外反曲。果實近球形，直徑約1.5mm。背面主棱及相鄰的次棱明顯，胚乳腹面內凹，油管不明顯，或有1個位於次棱下方。花果期4-11月。
品質以色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。
香菜屬耐寒性蔬菜，要求低溫、長日照以及較冷涼濕潤的環境條件，在高溫乾旱條件下生長不良。在一般條件下幼苗在2～5度低溫下，經過10～20天，可完成春化。以後在長日照條件下，通過光周期而抽薹。香菜為淺根系蔬菜，吸收能力弱，所以對土壤水分和養分要求均較嚴格，保水保肥力強，有機質豐富的土壤最適宜生長。對土壤酸鹼度適應範圍為pH6.0～7.6。
地理分布
原產歐洲地中海地區，我國西漢時（公元前一世紀）張騫從西域帶回。
現我國東北、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、陝西、四川、貴州、雲南、西藏等省區均有栽培。
相近物種
刺芹
刺芹傘形科Umbelliferae刺芹屬
別名：刺芹、剌芫荽、香信、假芫茜、洋芫荽、刺芫荽、大芫荽、大葉芫荽、假香荽、假芫荽、節節花、剌芹、簕芫荽、馬刺、緬芫荽、啪泊夢蠻、山芫荽、窩免嗎、香菜、香芫荽、牙鋸草、洋芫茜、洋蒝荽、野香草、野芫荽、澤芫荽、扎梭、阿瓦芫荽、刺蕪荽、刺元荽、鵝腳板、番鬼芫茜、假莞茜、尖芫荽、美國刺芫荽、曲鹽生、洋蕪荽、野香菜、spiritweed
香薷
香薷唇形科Labiatae香薷屬
別名：香薷、水荊芥、臭荊芥、野蘇麻、昂給魯木-其其格、半邊花、半邊蘇、邊支花、邊枝花、臭藿香、臭香麻、德昌香薷、風耳草、雞冠香薷、荊芥、拉拉香、蜜蜂草、排香草、偏頭草、青龍刀、山蘇子、水芳花、鐵桿禾、土香薷、退色香薷、香菜、香草、香茹、香薷草、小荊芥、小葉蘇於、小葉蘇子、野藿香、野香薷、野香蘇、野魚香、野芝麻、野紫蘇、魚香菜、壩子菜、板刷花、臭荊芥青龍才、火麻草、螞蝗痧、石香薷、銅草花、土地香薷、兔尾巴、香藿、香戎、香茸、香葇、小葉巴蒿、野芭子、野壩蒿、野壩子、野荏子、野蘇子、紫花香菜、紫香薷、crestedlatesummermint
密花香薷
密花香薷 唇形科Labiatae香薷屬
別名：密花香薷、咳嗽草、野紫蘇、矮株密花香薷、臭香茹、臭香薷、萼果香薷、密穗香薷、蜜蜂草、蜜花香薷、偏頭草、切如木波、土香薷、息肉巴、蟋蟀巴、細穗密花香薷、香菜、香茹、香薷、落花香薷、密花香蕾、密香薷、那林－昂給魯日－其其格、細穗香薷、野香薷
羅勒
羅勒唇形科Labiatae羅勒屬
別名：羅勒、矮糠、矮糖、菜荊薺、纏頭花椒、丁香、丁香羅勒、光明子、蒿里、家薄荷、家佩蘭、家佩藍、金不換、荊芥、九層塔、九重塔、蘭香、零陵香、羅肋、啪尤幸、佩蘭、千層塔、茹香薄荷樹、省頭草、蘇薄荷、烏努日特-額布斯、五香草、香菜、香草、香花、香荊芥、香葉草、薰草、薰尊、鴨香、鴨香草、野金砂、翳子草、針針菜、倍蘭、蔡板草、臭蘇、蕙草、羅勒根、羅勒子、羅簕、毛羅勒、西王母菜、香菜仔、香花子、香佩蘭、香葉香、熏草、熏尊、鴨羅草、燕草、魚生菜、紫蘇、sweetbasil
萵苣
萵苣菊科Compositae萵苣屬
別名：萵苣、白苣、春菜、格日音-伊達日阿、蕒子、千金菜、青筍、生菜、藤菜、萵菜、萵苣菜、萵筍、荀、葉萵苣、蒿苣、賈子、山萵苣、西路黑－諾高幹－烏日、香菜、野萵苣、gardenlettuce
生長環境
香菜能耐-1℃至2℃的低溫，適宜生長溫度為17℃至20℃，超過20℃會生長緩慢超過，30℃則停止生長。香菜對土壤要求不嚴，但土壤結構好、保肥保水性能強、有機質含量高的土壤有利於香菜生長。
品種分類
香菜有大葉和小葉兩個類型。大葉品種植株較高，葉片大，產量較高；小葉品種植株較矮，葉片小，香味濃，耐寒，適應性強，但產量較低。適合栽培的主要有5個品種。
功效與作用
藥用價值
香菜性溫，味辛，具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。芫荽辛香升散，能促進胃腸蠕動，有助於開胃醒脾，調和中焦；芫荽提取具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。
香菜【來源】本品為傘形科芫荽屬植物芫荽CoriandrumsativumL.，以全草與成熟的果實入藥。全草春夏可采，切段曬乾。夏季采果實，去雜質，曬乾。
【製法】鮮用或洗淨，曬乾，切碎用。
【性味歸經】辛，溫。入肺、胃經。
【功能主治】發表透疹，健胃。全草：麻疹不透，感冒無汗；果：消化不良，食欲不振。
【用法用量】均為1～3錢；外用全草適量，煎水熏洗。
【備註】（1）內服常與西河柳、浮萍、升麻、葛根等配合套用。外用本品煎湯熏洗，或乘熱頻擦，可助麻疹透發。
中醫認為香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。
1、香菜治麻疹：香菜連須3株，荸薺3個，紫草茸3克，加水大半碗，煎15分鐘後濾汁，分2次服，隔4小時服一次，在將要出疹時服，可防止併發症；或香菜500克，水燒開後，將香菜煮1～2沸即可，然後將水倒入盆中，先以熱氣薰，後用水洗手足，可治麻疹應出不出或疹出不透。
2、香菜治傷風感冒：香菜30克，飴糖15克，加米湯半碗，糖蒸溶化後服。
3、香菜治胃寒痛：香菜葉1000克，葡萄酒500毫升，將香菜浸入，3日後去葉飲酒，痛時服15毫升。
4、香菜治嘔吐：反胃鮮草適量搗汁一匙，甘蔗汁二匙，加溫服，一日2次。
6、胸膈滿悶：芫荽子研末，每次3克，開水吞服。
7、香菜治高血壓：用鮮10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。
8、香菜治消化不良、食欲不振芫荽子（果實）6克，陳皮、六曲各9克，生薑3片，水煎服。
9、呃忒：羅勒葉6克（鮮葉加倍)，生薑3片，開水泡或煎一沸，趁熱服。
10、香菜治眼角膜生翳：種子1－2粒，洗淨，納入眼毗內，閉目少頃，種子濕脹了，粘連目搜而出。
食用價值
香菜香菜嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。
營養分析
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
營養成分
香菜（芫荽）營養豐富，內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮髮油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜（芫荽）中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
宜忌人群
宜食：脫肛及食欲不振者，小兒麻疹及風疹透發不快或透而復沒時、流行性感冒流行傳染期間和已患有流感時的人食用好處多，可起到預防和治療效果；此外還適宜於食欲不振，胃滯腹脹的人食用。
忌食：香菜有損人精神、對眼不利的缺點，故不可多食、久食。香菜性溫，因熱毒雍盛而非風寒外來所致的疹出不透者忌食；小兒麻疹已經透發後即不能食用；患有癌症、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食。患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜。
保健食譜
香菜魚片湯
香菜魚片湯原料：鯉魚肉，香菜。料酒，蔥段，薑片，鹽，雞粉。
做法：
1、鯉魚肉洗淨，片成薄片，魚骨保留，魚肉加鹽，料酒醃製半小時左右；香菜洗淨切末。
2、鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥段，薑片，放入魚片略煎，取出。
3、湯鍋內加入魚骨略煮，待湯成白色後撈出魚骨，將魚骨湯燒開，下入魚片，再次開鍋後即可關火，投入香菜末，加入雞粉，少量鹽調味拌勻即可。
拌香菜
原料：香菜450克，蔥、香油、鹽少許。
做法：
將香菜擇洗乾淨切成段，把蔥切絲，再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可。
特色：雙香翠綠。
香菜梗炒肚絲
原料：熟豬肚200g，香菜150g，清油1000g(約耗100g)，料酒25g，鹽3g，味素5g，米醋lOg，蔥薑絲、蒜片各2g，香油10g。
做法：
將熟豬肚洗淨，切成長4cm的細絲，放人沸水鍋里焯一下水，撈出瀝水待用。將香菜擇洗乾淨，去葉切成寸段，待用。鍋置旺火上，放油燒至六成熱時，將肚絲滑油，然
拌香菜後將肚絲撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時，將肚絲、香菜段及調味料加入，快速顛鍋拌勻，然後勾芡、淋油，出鍋裝盤即成。
特點：白綠相間，質地鮮嫩，清淡爽口，可以補虛，適用於大小腸出血、便血。
香菜蘿蔔湯
原料：香菜50克，胡蘿蔔75克，豬油35克，蔥、薑末各3克，清湯750克，鹽5克，料酒10克，味素3克，胡椒粉少許，香油5克。
做法：
將香菜擇洗乾淨，切成段備用；胡蘿蔔去皮，洗淨後切成絲，用冷水浸泡後撈出瀝水。湯鍋置火上，放入豬油燒熱，用蔥薑末熗鍋後加清湯燒沸，放入胡蘿絲和鹽、料酒燒熟，再加上香菜段、味素、胡椒粉燒開，裝入湯碗淋入香油即可。
特點：紅綠映襯，香辣適口，芳香健胃，增進食慾，冬季食用尤為適宜。
香菜土豆絲
原料：土豆半斤、香菜半兩、熟芝麻一大匙、蒜一瓣、油辣椒兩大匙、鹽、味素適量。
香菜土豆絲做法：
1、土豆去皮後切絲，香菜切長段，蒜切末。
2、將土豆絲用清水洗去表面的澱粉，放沸水鍋中煮熟約二分鐘至熟。
3、將土豆絲撈出瀝乾水分盛碗裡，放入鹽、味、蒜末、香菜、辣椒油。
4、拌勻後裝盤即可食用。
香菜餅
原料：麵粉，香菜，雞蛋，鹽，雞精，水。
做法：
1、將香菜洗淨剁碎，然後加入上述剩餘材料，拌成較厚的麵糊。
2、平底鍋內淋上少許油，小火加熱，放入麵糊，鋪平，蓋上鍋蓋進行烙制。
3、當兩面都烙成金黃色時，就可以享用了。
4、麵餅上可以塗些醬料或者加上些配料捲起，味道更好！
5、你只需幾分鐘健康早餐就搞定了，方便快捷味道好。
豆皮香菜卷
原料：豆皮2張鮮香菇2朵香蔥3根香菜1小把蒜末1茶匙（5克）薑末1/2茶匙（3克）
調料：甜辣醬2茶匙（10克）烤肉醬2茶匙（10克）蚝油2茶匙（10克）辣椒粉1茶匙（5克）孜然粉1茶匙（5克）白芝麻少許鹽1/4茶匙（1克）
做法
1）鮮香菇洗淨後切掉根部，切成1cm寬的條，豆皮切成長5cm，寬5cm的正方形，香菜和香蔥洗淨後，切成4cm長的段。
2）鍋中倒入一點點油，大火加熱待油溫5成熱時，放入香菇條和鹽，改成中火，炒至香菇變軟盛出。
3）將炒好的香菇，香蔥，香菜放入豆皮的對角線上，然後捲成卷，穿在竹籤上。
4）碗中倒入甜辣醬，烤肉醬，蚝油，蒜末，薑末，調勻做成醬料。
5）將卷好的豆皮卷放入平底鍋中，煎成兩面金黃色即可盛出。
6）接著在豆皮卷上刷好醬，撒上辣椒粉，孜然粉，白芝麻即可。
食物相剋
（2）服維生素K時不應食用
（3）不宜和黃瓜同時食用
（4）不宜和動物肝臟同時食用
（5）不宜與豬肉同食
（7）服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
文獻論述
《本草綱目》：“胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。”（《本草綱目》：明朝.李時珍）
《羅氏會約醫鏡》：“辟一切不正之氣，散風寒、發熱頭痛，消穀食停滯，順二便，去目翳，益發痘疹。”（《羅氏會約醫鏡》：清.羅國綱編1965年）
《說文解字》：“芫”字為“魚毒也”：“荽”字為“香口也”。（《說文解字》：東漢.許慎編）
《千金·食治》：不可久食，令人多忘。華倫雲，患胡臭人，患口氣臭，NI齒人，食之加劇，腹內患邪氣者彌不得食，食之發宿病，金瘡尤忌。
《本草經疏》：氣虛人不宜食。疹痘出不快，非風寒外侵及穢惡之氣觸犯者，不宜用。（《本草經疏》：明.繆希雍撰）
《醫林纂要》：芫荽，補肝，瀉肺，升散，無所不達，發表如蔥，但專行氣分。（《醫林纂要》：清.汪紱輯1758年）
《食經》：調食下氣。（《食經》：唐.崔禹錫撰8世紀中）
《食療本草》：利五臟，補筋脈，主消谷能食，治腸風，熱餅裹食。（《食療本草》：唐.孟詵撰）
《嘉佑本草》：消谷，治五臟，補不足，利大小腸，通小腹氣，拔四肢熱，止頭痛，療痧疹、豌豆瘡不出，作酒噴之立出，通心竅。
《日用本草》：消谷化氣，通大小腸結氣。治頭疼齒病，解魚肉毒。（《日用本草》：元.吳瑞撰）
《醫林纂要》：升散陰氣，辟邪氣，發汗，托疹。（《醫林纂要》：清.汪紱輯1758年）
栽培技術
品種選擇
香菜有大葉品種和小葉品種。小葉品種產量雖不及大葉品種高，但香味濃，耐寒，適應性強，故一般栽培多選小葉品種。
整地施肥
選擇土壤疏鬆、富含有機質、排灌方便的地塊，前茬作物收穫後，及時翻土，深15―20厘米，讓其風化曬垡2周以上，然後每畝撒施腐熟的優質農家肥4000―5000公斤、複合肥10―15公斤作基肥，耕耙後做成畦面寬140―150厘米、高20―25厘米，長按地塊長度而定，溝寬30―40厘米，兼作人行道。畦面要求土壤細碎、疏鬆、平整。若採用條播還應在畦面按行距8―10厘米開寬4―5厘米、深約2厘米播種條溝，準備播種。
播種
從8月下旬開始至翌年春季4月上旬都可以隨時播種，播種前搓開種子，然後將種子放人50―55℃熱水中，攪拌燙種20分鐘，待水溫降到30度左右時繼續浸種，18―20小時後播種，或催芽後播種。一般每畝播乾種子2―3公斤。
水肥管理
香菜喜濕潤，應經常澆水，保持畦上濕潤。亦可在土壤稍乾燥時及時灌溉溝灌，但在畦面土壤濕潤後應及時排去田間溝內積水，以免影響植株生長。
光溫要求
香菜為喜陰耐寒性，長日照植物，適宜較涼爽濕潤的環境條件，在高溫乾旱條件下生長不良。適宜發芽溫度為20~30℃，適宜生長溫度為12-20℃。為淺根系蔬菜，吸收能力弱，所以對土壤水分和養分要求均較嚴格。其保水保肥力強，有機質豐富的土壤最適宜生長，能耐－1至－2度的低溫，生長最適溫度為17―20度，超過20度生長緩慢，30度以上則停止生長。喜光，也耐陰。若秋季栽培時遮陽50％左右，並經常噴葉面水霧，冬季及早春栽培時進行橫拱薄膜或大棚保溫，可以提高產量和質量。
立秋後有機香菜的種植方法關係到香菜產量，這個時期有機香菜種植要三防。
防抽薹。夏秋季節種植的有機香菜，儘管不會因為苗期受低溫影響而抽薹，但是卻會因夏秋季節的長日照（條件）而抽薹，這就要求生產中選擇耐抽薹的香菜品種。另外，加強肥水管理（澆頭水時，輕追提苗肥），可減少抽薹發生。
防“紅稈”。香菜“紅稈”，即香菜的莖葉部分由綠變紅，降低了香菜的商品價值，收購價格減半。夏秋季節露地種植的香菜，其莖葉會受強光照射而變紅，特別是在間苗過晚（株高超過8厘米）時。要想預防香菜出現“紅稈”，一是早間苗，沒間一次苗噴施一次新高脂膜，在生產中，以幼苗長至3厘米高間苗為宜，並保持間苗後的株距在2厘米左右；二是復蓋遮陽網，有條件的農戶，可在播種後搭高80～100厘米的棚架，棚上復蓋一層遮陽網。
防雨水。夏秋季節，雨水較多，對剛剛出苗後不久的香菜幼苗危害很大。大雨過後，再驟然轉晴，極易導致香菜爛心。雨後接著輕澆一遍井水，量以不淹沒幼苗為宜，噴施新高脂膜一次，可防香菜爛心。
在這三防是有機香菜種植方法的關鍵，此外三防期間要及時使用蔬菜新高脂膜可使植物桿莖粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩、植株茂盛，天然品味濃。同時可提升抗災害能力。
栽培說明
1、播種與出苗前管理
香菜在陽台與庭院種植條件下，香菜全年均可播種，但夏季炎熱生長不好(室內播種不受影響），以春、秋季生長為佳。冬天也可在室內種植，但生長期會延長。
(1)播種方法：
a將包裝打開，取出無紡布以外的其它產品。將無紡布平鋪於盆底，同時將盆蓋放入盆底作為底托。
b戴上乳膠手套，將袋裝椰糠倒入花盆，留少量基質於袋內刻度線上，並將花盆內基質表面整平。
c用容器接自來水將基質均勻澆透直至底部有少量水滲出，並將基質整平。
d沖洗手套後，取出包裝瓶內種並倒於手中。用包裝瓶在基質表面壓4個深度為25px的坑，每個坑放入1-3粒種子，而後將坑埋好，並取少量乾基質將表面復蓋，厚度≤0.125px。
e用高壓噴壺（出水調整為噴霧狀態）將復蓋基質澆濕（注意在澆水過程中，注意調整澆水角度和距離，以防止將復蓋種子的基質沖開，影響種子發芽）。
(2)出苗前管理
a如果氣候乾燥，建議每天用高壓噴霧壺向種子周圍澆適量的水，以容器排水孔有水流出為度（注意在澆水過程中，注意調整澆水角度和距離，以防止將復蓋種子的基質沖開，影響種子發芽）。
b同時關注室溫和外界溫度，如果空氣溫度過低或過高都會造成植物出苗慢等問題，播種5~7天左右即可出苗，如果12天后仍未出苗，請重新播種；出苗前無須施肥和防病蟲。
2、栽培管理
(1)因椰糠無土栽培基質保水性能優異，所以真葉長出後後至少間隔1周澆一次透水（即底部排水孔出水），建議澆水時間在下午18點以後。
(2)如有可能，建議每天澆灌適量的水；如因節假日或出差時間較長導致無法正常澆水，建議最後一次將基質澆透，但澆水間隔不得超過10天。建議澆水時間在9點之前及18點以後。
收穫
香菜在播種後6―9周大約45-50天即可採收，採收時連根挖起，去除泥土和老黃葉片及其它雜質，洗淨後捆把上市銷售。一般畝產1000―2500公斤，高產可達3000公斤以上。如果是自行食用，則可以用剪刀從外葉開始剪取，可剪取整株，也可剪取當下要吃的部分。
冷藏方法
凍藏
東北各地多採用地溝凍藏，地溝分活溝和死溝兩種。一般在風障、溫室或立壕北側的遮陽處挖一個寬、深各30厘米或寬70—100厘米，深30—70厘米的活溝。在活溝底順溝長方向挖1—3條寬深各20—25厘米的通風道，通風道峽谷側穿過窖溝的兩端到地面上，通風道上面可稀蔬橫放些單層秫秸，把香菜放在上面貯藏。供冬藏的香菜，播種期應比直接上市採用松扎袋口的辦法。扎袋時用2厘米粗的木棒插入袋口，紮緊後再抽出木棒，將口邊捲起。貯藏期間不用開袋放風，的晚幾天，收穫期也應晚些，一般在早晚地面結凍，中午融凍時收穫為宜。採收的香菜去掉泥土，摘去黃葉，1—1.5公斤捆成把或撒放在溝內，根身內，葉面撒一層沙土或溝面上蓋一層秫秸，以後隨氣溫下降，分2—3次加復蓋物，復土總厚度為20—25厘米。嚴寒的季節可再在上面加蓋草苫，溝內溫度維持在-5—4℃，使香菜葉片凍結，根部不凍為宜，此法可貯到翌年2月底。香菜了出窖後要緩慢解凍，不能急躁。
氣調冷藏
供貯藏的香菜應選棵大、株壯、顏色鮮綠、無病蟲危害的植株。收穫時留根1.5—2厘米長，收穫後勿受熱，及時加工處理，剔除病、傷等黃葉，捆成0.5公斤左右的小捆，上架預冷，在庫溫0℃條件下預冷12—24小時，當香菜體溫達0℃時即可裝袋冷藏，其袋是用聚乙烯薄膜製成，袋長1米，寬0.85米，厚0.08毫米，每袋可裝8公斤香菜。這了方便調節袋內氣體成分，可袋內二氧化碳平均值為7.8左右，氧氣為10.3%左右，商品率和保鮮指數均達90%以上，損耗在7%—8%。松扎袋口貯藏香菜的庫溫，最好恆定在-1.5—1℃，不能過低。這種氣調冷藏，可貯到翌年5月，效果很好。
病害防治
菌核病
香菜花香菜菌核病的發生在我區最普遍，尤其是在保護地中，發病率可達50%以上。原因是菌核在土壤中可長期存在，溫室的周年生產，給病菌的繁殖提供了有利條件，所以菌核病在香菜整個生長期均可發病，溫室發病高峰在12月份，大棚發病高峰期在4月份。主要症狀表現為：主要侵染莖基部或莖分杈處，病斑擴展環繞一圈後向上向下發展，潮濕時，病部表面長有白色菌絲，隨後皮層腐爛，內有黑色菌核。
防治菌核病的辦法是防和治並重，生態防治和藥物防治並舉：
1.病地實行輪作，或進行土壤消毒，用40%五氯硝基苯 ，每667m2即一畝用量1kg，加細土50kg，拌勻後施入土壤中。
2.用無病種子或藥劑拌種。
3.扣棚後噴施1000倍“菌核淨”1次，10天后再噴1次，立春前後噴第3次，以後每7～9天噴1次。
4.生態防治，整個生長期要加強放風，降低濕度以減輕病害發生。
葉枯病和斑枯病
這2種病害在我區點片發生，但一旦發病，病情即迅速蔓延，造成的危害比較嚴重。主要為害葉片，葉片感病後變黃褐色，溫度大時則病部腐爛，嚴重的沿葉脈向下侵染嫩莖到心葉，造成嚴重減產，因此對這兩種病害要特別加以防治。這兩種病害在我區為新病害，可能是種子帶菌，所以我們採取以種子消毒為主的預防措施，方法是用“克菌丹 ”或“多菌靈 ”500倍液浸種10～15min，沖洗乾淨後播種。其次是加強管理，在扣棚初期濕度偏高時要注意放風排濕，發現病害要及時噴藥防治，用多菌靈600～800倍液、代森錳鋅600倍液、70%甲基托布津800～1000倍液、百菌清500倍液，兩種以上混合使用效果更佳。
根腐病
多發於低洼、潮濕的地塊，香菜根系發病後，主根呈黃褐或棕褐色，軟腐，沒有或幾乎沒有鬚根，用手一拔植株根系就斷，地上部表現植株矮小，葉片枯黃，失去其商品性。防治方法是儘量避免在低洼地上種植，濕度不能長期過大。藥劑防治以土壤處理為主，可用多菌靈1kg拌土50kg，播前撒於播種溝內，在易發病地塊可結合澆水灌入重茬劑300倍液。因根腐病一般都在10月份冬前發病，所以應在扣棚前進行防治，主要用“普力克”500倍液或“多菌靈”600倍液灌根。
軟腐病
發病條件與規律：
傳播途徑和發病條件病原細菌在土壤中越冬，從傷口侵入，借雨水或灌溉水傳播蔓延。該病在生長後期濕度大的條件下發病重。有時與凍害或其他病害混發。
症狀識別：
香菜軟腐病主要發生在葉柄和葉上。先出現水浸狀、淡褐色紡錘形或不規則形凹陷斑，後呈濕腐狀，變黑髮臭，僅殘留表皮，具惡臭味。
防治方法：
（1）發病初期可選用72%農用鏈黴素，可溶性粉劑或新、植黴素3000倍液每667平方米噴50～60kg，連噴2～3次，采前3天停止用藥。
黑腐病
發病條件與規律：
phomaapiicolaKleb．稱香菜莖點霉，屬半知菌亞門真菌。幼嫩菌絲初無色，老熟後長成黑色，在馬鈴薯瓊脂培養基上能產生小菌核。分生孢子器球形或半球形，黑色，初埋生後外露，多在不明顯的斑點中形成；分生孢子器上具孔口，產孢細胞多單細胞，產孢方式為瓶梗式別於葉點黴菌。分生孢子單胞無色，長橢圓形，大小3．0～3．8×1．0～1．6微米。病菌生長發育和分生孢子萌發溫限5～30℃，16～18℃最適。
防治方法：
（1）發病初期，選用，36%甲基硫菌靈懸浮劑400倍液，或10%雙效靈水劑250倍液每667平方米噴50～60kg，7～10天1次，連防2～3次。
灰霉病
發病條件與規律：
以菌核在土壤或病殘體上越冬越夏，溫度在20～30℃。病菌耐低溫度，7—20℃大量產生孢子，苗期棚內溫度15—23℃。弱光，相對濕度在90%以上或幼苗表面有水膜時易發病。借氣流，灌溉及農事操作從傷口、衰老器官侵入。如遇連陰雨或寒流大風天氣，放風不及時、密度過大、幼苗徒長，分苗移栽時傷根、傷葉，都會加重病情。
防治方法:
（1）灰霉病初發時一般僅表現在殘敗花期及中下部老葉，此時使用奧力克—霉止，按300倍液稀釋噴施，5天用藥1次；連續用藥2次，即能有效控制病情，使病害症狀消失（病部乾枯、無霉層），一般7—10不再表現危害症狀，7天后外部侵染源及原殘留病菌在條件具備時仍可能繁殖，形成再次病害，此時採用預防方案用藥，具體為：使用奧力克—霉止按500倍液稀釋噴施，5—7天用藥1次，間隔天數及用藥次數根據植株長勢和預期病情而定。
（2）發病中後期，可採用中西醫結合的防治方法，如霉止50ml+40%嘧霉胺懸浮劑10—15g或碧秀丹（氯溴異氰尿酸）30g或丙環唑10ml或40%腐霉利可濕性粉劑15—20g或乙霉多菌靈20g，兌水15公斤，3—5天用藥1次。
晚疫病
發病條件與規律：
低溫、潮濕是該病發生的主要條件，溫度在18～22℃，相對濕度在95～100%時易流行。20～23℃時菌絲生長最快，借氣流、雨水傳播，偏氮，底肥不足，連陰雨，光照不足，通風不良，澆水過多，密度過大利於發病。是一種多次重複侵染的流行性病害。
防治方法:
(1)發病初期，及時摘除病葉、病果及嚴重病枝，然後根據作物該時期並發病害情況，採用霜貝爾50ml+金貝40ml或霜貝爾50ml+霉止30ml或霜貝爾50ml+青枯立克30ml，兌水15公斤，5—7天用藥1次，連用2-3次。
2)發病較重時，清除中心病株、病葉等，及時採用中西醫結合的防治方法，如：霜貝爾50ml+氰·霜唑25g或霜霉威·鹽酸鹽20g,3天用藥1次，連用2—3次，即可有效治療。
株腐病
發病條件與規律：
病菌主要以菌絲體、分生孢子及厚垣孢子等隨植株病殘體在土壤中或種子上越夏或越冬，未腐熟的糞肥也可帶菌，病菌可隨雨水及灌溉水傳播，從根部傷口或根尖直接侵入，侵入後經薄壁細胞到達維管束，在維管束中，病菌產生鐮刀菌素等有毒物質，堵塞導管，致葉片萎蔫枯死。高溫多濕利於發病；土溫25～30℃，土壤潮濕、肥料未充分腐熟、地下害蟲、線蟲多易發病，土溫低於25℃、高於39℃很少發病。
防治方法：
(1)應與蔥蒜類、禾本科作物實行3～5年輪作、避免連作。
(2)施用日本酵素菌漚制的堆肥或充分腐熟有機肥，採用配方施肥技術，提高寄主抗病力。
(3)採用高畦或起壠栽培，雨後及時排水，嚴禁大水漫灌。
(4)藥劑防治：用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液或40%多菌靈膠懸劑400倍液或50%托布津可濕性粉劑400倍液灌根，每株藥液0．3-0．5千克，每10天灌液一次，連續2-3次。
貼士
久存法
將香菜根部切除，擇去黃葉，攤開晾曬一兩天，編成香腸一般粗細的長辮子，掛在陰涼通風處晾乾。或選帶根的香菜，將黃葉摘掉，洗淨後把香菜逐顆掛在細繩上晾乾，然後將香菜取下放在容器內貯藏。食用前用溫水把香菜浸泡一會兒。
用法用量
1、香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。
2、腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。
烹飪用途
香菜烹飪食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作冷盤、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。
