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蒸熊掌
是宮延流傳已久的珍品佳肴。“掌”是指東北特產黑熊之掌。熊有冬眠的習慣，冬眠時以舔掌為生，掌中津液膠脂滲潤於掌心，是熊掌營養豐富的原因之一，而其前右掌因為...
工藝 製作工藝 工藝提示 做法 功效 -
紅燒熊掌
紅燒熊掌為川菜中的名撰佳肴。成菜汁色紅亮，掌肉糯爛，汁味醇厚，極富營養。
做法一 做法二 功效 -
滿漢全席
蒸果子狸、蒸鹿尾、鯽魚舌匯熊掌、糟蒸鰣魚、假班魚肝、西施乳、獲炙哈爾巴...”說法。“山八珍”指駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等;“陸八珍”吃...、烤、燜、扒、炒、溜的技巧。計有冷葷熱餚196品，點心茶食124品，計...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席 -
滿漢全席[宮廷盛宴]
蒸果子狸、蒸鹿尾、鯽魚舌匯熊掌、糟蒸鰣魚、假班魚肝、西施乳、獲炙哈爾巴...”說法。“山八珍”指駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等;“陸八珍”吃...、烤、燜、扒、炒、溜的技巧。計有冷葷熱餚196品，點心茶食124品，計...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席 -
《鬼吹燈II》
整事兒知道不？”我一看果然不出所料，在路線問題上沒有調和的餘地，既然話...
目錄索引 正文 -
津菜
、做得絕妙。 津菜的烹調特色是“河海兩鮮”。津菜中的名菜佳肴如扒通天魚翅...明快，鮮亮，又不破壞其本味。扒、燉、燒、熠等類菜餚均使用嫩糖色。 (四...是烹調燴菜。白扒類菜餚的主要調料，其製作方法為勺中加雞鴨油燒熱後下蔥段...
百科名片 菜系介紹 代表食品 津菜影響 -
鬼吹燈
詳情請參見《鬼吹燈》條目 鬼吹燈 本書目錄： 引子 第一章 白紙人 第二章 鼠友 第三章 荒墳凶屍 第四章 大山裡的古墓 第五章...
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淮揚菜[中國傳統四大菜系之一]
精細，軟嫩清醇，入口即化，是對廚師刀工的考校。 扒燒整豬頭 典故 傳說清朝...的一個廚師。廚師學會此法，在外面 開了飯館，專門烹製扒燒整豬頭。製成後先把頭...，水邊團塔映中流，留客爛豬頭。”這就可以看出，揚州法海寺的“扒燒整豬頭...
發展歷史 菜系特點 經典菜品 社會影響 飲食文化 -
東北菜
的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻。東北菜是在滿族菜餚...濃，明油亮芡，講究造型。烹調方法長於扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，以燉、醬、烤...和純綠色食品原料，以熘、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲為主要烹調技術，許多...
經典菜例 歷史進程 特點 文化 主要名菜 -
臨朐全羊宴
羊蹄筋） 燒熊掌（扒羊蹄）青雲登山（燴羊蹄） 紅白棋子（燴羊腸） 蒼龍...冠以不同的名稱。例：羊頭的名稱，根據成菜的製作方法分別冠以紅扒羊頭、麻辣羊...選單迎風扇(燴羊耳尖） 雙風翠（燴羊耳中） 龍門角（扒羊耳根）明開夜合（燴...
菜品歷史 發展階段 菜品選單 製作方法
