菜譜資料
烹蝦段菜名：烹蝦段
工藝：炸烹
口味：家常味
類別：清真菜 壯腰健腎調理 補虛養身調理 補陽調理 陽痿早泄調理
主料：對蝦 500克
調料：大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 25克 醋 10克 醬油 15克 鹽 3克 白砂糖 3克 植物油 80克 澱粉(豌豆) 30克 香油 5克 味素 2克 各適量
製作工藝
1.將對蝦從眼處剪起，剪去蝦槍、須、小爪、尾尖，背上剪口，除去頭部沙包，挑去沙線，改成四段，放盆內，加精鹽2克、澱粉抓勻。
2.將料酒，醋，醬油，精鹽，味素，高湯，白糖，蔥薑絲，蒜片，兌成調味汁。
3.旺火坐炒勺，放油，燒至七成熱，將蝦段下勺，小火炸熟後撈出，旺火將油再燒至八成熱，將蝦段下勺，重油再急炸一次，使蝦外酥脆，撈出瀝油。
4.原勺留底油，上火，將蝦回勺，迅速烹入兌好的調味汁，快速顛翻均勻，淋麻油出勺裝入平盤。
菜品口感
杏紅色，味鮮鹹，外酥脆內鮮嫩。
食譜營養
對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
食譜相剋
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
營養成分
熱量 1,371.41 千卡 維生素B6 0.08 毫克 蛋白質 95.3 克 脂肪 89.01 克 泛酸 0.06 毫克 碳水化合物 21.76 克 葉酸 11.9 微克 膳食纖維 0.28 克 維生素A 77.15 微克 維生素K 0.35 微克 胡蘿蔔素 13 微克 硫胺素 0.07 毫克 核黃素 0.38 毫克 尼克酸 9 毫克 維生素C 1.4 毫克 維生素E 68.16 毫克 鈣 342.36 毫克 磷 1,196.12 毫克 鉀 1,200.35 毫克 鈉 3,132.38 毫克 鎂 246.74 毫克 鐵 12 毫克 鋅 12.96 毫克 硒 169.32 微克 銅 1.88 毫克 錳 1.53 毫克
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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