黃燜羊肉:宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食，尤其是清宮十分喜愛 -百科知識中文網

簡介

“黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜餚。羊肉富有營養，具有暖中補氣、滋養、御風寒、生肌健力等功效。《本草備要》中就有“人參補氣，羊肉補形”的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食，尤其是清宮十分喜愛食羊肉，“黃燜羊肉”只是其中一種。它是用羊肉和白菜烹製，口味香酥，肥而不膩。而今則是北京和各地清真菜館的著名特色菜。

製作材料

主料：羊前腿肉500克
調料：大蔥25克，姜10克，桂皮10克，八角5克，醬油100克，植物油25克，白砂糖10克，味素1克，澱粉（豌豆）20克　

菜品特色

肉質香酥，滷汁濃厚入味。特點∶香氣撲鼻，湯白如奶，鮮美異常，回味無窮。

製作方法

1.羊肉洗淨，用開水煮一下，撈出後放在1個鍋內，加醬油、蔥（切塊）、姜（切片）、肉桂、桂皮、大料，開鍋後移至微火燜九成熟。
2.撈出晾涼，頂線切成薄鐮刀片狀，放在碗內，加水上籠屜蒸透，然後扣在湯盆內，將湯汁控在勺內，把碗拿掉。
3.將有湯汁的勺放在旺火上，再放入點湯加醬油、味素、白糖、用水澱粉（澱粉20克，加水20克）勾成芡汁，放點明油，澆在蒸肉好的羊肉上即成。

食用須知

食物相剋

羊前腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

營養價值

羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

營養元素

熱量641.27千卡
維生素B60.05毫克
蛋白質104.6克
脂肪20.43克
泛酸0.04毫克
碳水化合物13.53克
葉酸5.56微克
膳食纖維3.91克
膽固醇300毫克
維生素A77.55微克
維生素K0.35微克
胡蘿蔔素135.2微克
硫胺素0.79毫克
核黃素0.83毫克
尼克酸26.24毫克
維生素C1.18毫克　
維生素E2.75毫克　
鈣64.27毫克
磷1005.31毫克
鉀2112.87毫克
鈉1754.9毫克
碘38.5微克
鎂98.49毫克
鐵20.45毫克
鋅30.81毫克
硒37.7微克
銅0.68毫克
錳1.12毫克

中國典故名菜

中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯，唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事，沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。

黃燜羊肉

基本信息

簡介

製作材料

菜品特色

製作方法

食用須知

食物相剋

營養價值

營養元素

中國典故名菜

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