簡介
劉安是漢高祖劉邦之孫，漢武帝劉徹的皇叔，16歲繼父位做了淮南王。他好書鼓琴，智慧過人，才華橫溢，廣攬天下賢達飽學之乾士3000餘人，究天論地，著書立說，使淮南成為當時全國重要的學術中心。“劉安獻寶”就是根據劉安發明豆腐的情景創製的。原料
豆腐350克，雞脯肉150克，肥膘肉100克，雞蛋清150克，火腿、青椒、澱粉、精鹽、味素、料酒、蔥末、薑汁、香油適量。做法
1、將豆腐、雞脯肉、肥膘肉斬成泥，加入蔥末、薑汁和少許水，蛋清5個，放味素、精鹽攪勻。
2、鍋上火，勺內加適量清水燒開，將豆腐泥擠成櫻桃大小的三色珠子（綠色加菠菜汁，黃色加蛋黃，白色加蛋清），放 入勺內用開水氽熟，撈出備用。
3、用火腿、青椒刻成入物，廟宇、樹木器廠備用。
4、將蛋清10個，打成蛋泡糊。
5、取一隻大魚盤，將氽好的珠子，多數放在魚盤兩側，蛋泡糊堆在珠子上呈山峰形，餘下的珠子放在山峰之間。廟宇建 在山峰上，樹木點綴滿山，然後上籠蒸兩分鐘。取出，將刻好的劉安手托《淮南子》一書下山獻寶的像，放在山坡下。
6、勺內加底油，放入姜蔥熗鍋，加鮮湯燒開後撈出蔥姜不用，加精鹽、味素、料酒、少許澱粉勾芡，起鍋加入香油，均勻地澆上即成。
特點
造型逼真，色澤美觀，口味鹹鮮、清淡。
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
| 之江鱸魚羹| 東坡墨魚| 糖醋鯉魚| 愈灸魚| 龍門魚| 梁王魚| 掌上明珠鮑魚| 湯氽挑花魚 | 清蒸桂魚 | 頭肚醋魚 | 長興爆鱔絲 | 新風鰻鯗 | 祁陽筆魚| 子龍脫袍| 奶汁肥王魚| 砂鍋鰣魚| 鍋塌鱖魚| 八仙過海 | 鬧羅漢| 潘魚| 鱸魚羹 | 黃燜甲魚| 梁溪脆鱔| 杏元雞腳燉海狗 | 醃鮮桂魚| 菊花文魚| 羊方藏魚| 金錢蝦仁| 奶湯鮑魚蛋| 烹蝦段| 龍穿衣| 將軍過橋| 扇面划水| 紅燜螃蟹| 清蒸蟹鉗| 芙蓉套蟹 | 肥王魚豆腐| 易牙五味雞| 紀妃伴龍顏| 鴛鴦雞| 蔥燒孤雁 | 龍翼鳳翅| 司馬懷府雞 | 日月套三環| 白鯗扣雞 | 金牛鴨子| 麻辣子雞| 黃燜子銅鵝| 鳳藏龍針| 百子鳳腿| 荷花雞| 黃山燉鴿| 糟熘三白| 清燉鴨舌| 口蘑肥雞湯| 金陵鹽水鴨| 太白鴨子| 太爺雞 | 琵琶雞 | 太和蘸雞| 一箭雙鵰[美食]| 各個擊破| 偷梁換柱 | 太虛丸子| 雉羹| 釀金錢髮菜 | 三不沾[食品]| 雲南汽鍋雞| 劉安獻寶| 樂安驢肉| 東坡回贈肉| 扒燒整豬頭 | 燈影牛肉 | 清湯東坡肉 | 蒸羊| 玉簪裡脊| 張一品醬羊肉| 沛公狗肉 | 酸辣狗肉 | 砂鍋羊頭 | 黃燜羊肉| 烤肉| 薄片火腿| 千張肉| 臘肉炒菜苔| 應山滑肉| 桂花酥板油 | 夾沙甜肉| 白雲豬手| 毛肚火鍋| 三鮮鹿茸羹 | 整扒熊掌| 枸杞燉銀耳| 開陽炒苔菜| 金蟾戲珠| 眾星捧月| 翡翠燕窩| 八公山豆腐| 徽州毛豆腐| 炒乾爛豆腐| 炒豆腐腦| 劉秀羹 |
