簡介
梁王朱溫，徐州楊山人，相傳未發跡時，曾在徐州因事入監，出獄後，他的義弟為他備酒解悶，其義弟是菜館主人，親手做了一道紅燒鱤魚頭。朱溫因久在獄中，飢饞難忍，竟獨自吃淨。他的兩個兄弟開玩笑說：“讓你獨占鰲頭了。”後來朱溫當了梁王，建都開封，東征徐州時，命義弟重新做菜，遂命名“獨占鰲頭”。後經徐州晏春園菜館名廚胡慶昌加以改進，在菜中增添了火腿、海參、冬筍三種配料，稱此菜為“三軍占鰲頭”。
製作材料
鱤魚主料：鱤魚頭1000克。
配料：熟冬筍75克，水發海參 50克，火腿片 50克，豬板油丁100克。
調料：精鹽 3克，醬油60克，紹酒 50克，白糖 5克，味素 5克，姜 5克，蔥 5克，蔥薑末20克，蒜片10克，雞清湯900克，水澱粉2 5克，芝麻油2 5克，花生油1500克（實耗1 50克），熟豬油 50克。
製作工藝
（1）將魚頭洗淨，冬筍、海參分別切片待用。火腿切片放入碗中，加蔥（ 5克）、姜（5 克）、紹酒（5克）、雞清湯（ 50克），蒸熟。
（2）將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至八成熱時，放入魚頭炸至金黃色撈出。鍋中留底油 50克，先入蔥薑末（10克）、蒜片炸出香味，舀入雞清湯（700克），放入魚頭、板油丁、醬油、白糖、紹酒（25克），燒沸後加蓋，用中火燒至熟爛，將魚頭裝盤。
梁王魚
（3）將鍋置旺火上，舀入熟豬油，放入蔥薑末（10克）煸香，加入雞清湯（150克）、海參、冬筍片、紹酒（20克），精鹽、味素，燒沸後撈出擺在魚頭兩側，火腿片扣覆魚頭之中，鍋中湯汁用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，澆在魚頭即成。
營養分析
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
海參
1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；
2. 海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；
3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；
4. 最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；
5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
特點
此菜色澤金黃，火腿、冬筍、海參三色相映，湯汁濃厚，質地腴美鮮嫩、酥香，寓意吉祥。
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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