食譜資料
金牛鴨子菜名：金牛鴨子
工藝：炸
口味：炸燒味
類別：私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 補虛養身調理
調料：鹽 5克 小蔥 25克 味素 2克 香油 20克 姜 15克 菜籽油 100克 黃酒 10克 醬油 5克 各適量
製作工藝
金牛鴨子1.將鴨宰殺，煺淨毛，進行整鴨出骨；
2.鴨腿骨折去上半截，下半截留做“牛腿”造型用；
3.鴨嘴自鼻孔處斬斷，劈作兩片，做牛耳造型用；
5.然後，將整鴨用精鹽、味素擦勻醃製；
6.牛肉、紫大頭菜（孢子甘藍）及生豬肥膘切成絲，加入蔥，下鍋炒熟，涼透後灌入鴨腹中，在鴨頸處打結；
7.生菜葉去莖，切成細絲，下入三成熱的油鍋中，炸約2分鐘撈出，拌入適量鹽水、味素即成；
8.將鴨作臥牛狀造型，鴨翅和腿擺成牛腿臥屈狀，用麻繩綑紮固定，放在漏勺中，在沸水鍋中煮一下促其定型；
9.然後，放入大盆，加蔥結、姜塊、黃酒，加水至浸沒，上籠用旺火蒸酥熟；
10.再倒入漏勺，揀去蔥姜，瀝乾水，抹上醬油，下入八成熱的油鍋中，淋炸成金黃色裝盤；
11.將斬下的兩片鴨嘴和翅尖，抹上醬油入油鍋炸熟；
12.瀝油後鴨嘴插入鴨耳孔做牛鼻，翅尖插入鴨眼窩做牛角；
13.最後抹上芝麻油，生菜松圍在“臥牛”的四周即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
孢子甘藍：暫無資料，有6個菜餚使用，無營養分析。
生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化
“金牛鴨子”，根據西湖民間故事創製。西湖，古時稱為“金牛湖”。《水經注》日：“湖有金牛，古見之，神化不測，湖取名焉。”據說，臥在西湖里的金牛，天旱水淺時，就會昂首翹角，怒吼哞叫，張開大口吐出清水，使西湖重現一泓碧波。肖時有一個貪官，不顧百姓死活，想把金牛搬去獻給皇上，結果金牛大怒，口噴洶湧大波，把那個貪官卷到湖底淹死了。從此，西湖碧波瀲艷，更加秀麗動人。
營養成分
熱量 6,852.36 千卡 蛋白質 496.41 克 脂肪 476.29 克 碳水化合物 22 克 葉酸 1.5 微克 膳食纖維 2.52 克 膽固醇 2,270.5 毫克 維生素A 1,274.7 微克 胡蘿蔔素 1,135.62 微克 硫胺素 1.83 毫克 核黃素 5.27 毫克 尼克酸 107.81 毫克 維生素C 65.85 毫克 維生素E 82.96 毫克 鈣 444.1 毫克 磷 3,237.43 毫克 鉀 5,078.73 毫克 鈉 4,362.52 毫克 鎂 460.74 毫克 鐵 66.09 毫克 鋅 47.84 毫克 硒 279.36 微克 銅 5.4 毫克 錳 2.64 毫克
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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