菜譜資料
糟熘三白菜名：糟熘三白
工藝：糟溜
口味：糟香味
類別：延緩衰老調理 北京菜 清熱去火調理 營養不良調理 補虛養身調理
輔料：澱粉(蠶豆) 10克
調料：味素 3克 白砂糖 7克 鹽 1克 小蔥 10克 姜 10克 鴨油 50克 各適量
製作工藝
1.鴨脯肉洗淨，煮熟，片成7厘米長、3.5厘米寬、0.3厘米厚的薄片；
2.鴨掌洗淨，煮熟，腕部切去，只用脫骨的掌部；
3.選擇白色的鴨肝片成0.2厘米厚的薄片；
4.將切好的鴨肉、鴨掌和鴨肝分別用開水汆一下，鴨肝再用清水洗淨；
5.將雞鴨湯100毫升、香糟鹵50毫升、白糖、精鹽、味素放入炒鍋內燒開，下鴨肉、鴨掌，上面放鴨肝，燒制；
6.待湯燒開後，撇淨浮沫，淋入調稀的濕澱粉勾芡；
7.同時將鴨油50克燒熱，加蔥絲、薑片各10克熬成蔥姜油；
8.然後，先從炒鍋四邊淋入一半蔥姜油，再顛動炒鍋，使鴨肉鴨掌面朝上、澆上另一半蔥姜油即好。
糟熘三白工藝提示
1.必須用雞鴨鮮濃湯，以增加三白的鮮味；
2.香糟鹵在湯燒開後再放入，保持香味濃郁；
3.勾芡時，用稀薄的濕澱粉，勾二流芡。
食譜營養
鴨胸脯肉鴨胸脯肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
鴨肝：動物肝臟是儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
鴨胸脯肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左鏇多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
“糟熘三白”起源於山東。清朝時期，山東廚師取用雞肉、魚肉、冬筍，以雞湯、香糟鹵等調味製成一道糟味濃郁、獨具特色的菜餚。因它取用於三種白色肉食和香糟製成，故名“糟熘三白。”後來山東廚師紛紛入京，此菜使在北京出現。因北京填鴨聞名於世，改用鴨脯肉片，鴨掌掌心，白色鴨肝，槽熘而成，仍稱“糟熘三白”，現已成為北京許多著名菜館的拿手菜。
營養成分
熱量 448.64 千卡 蛋白質 54.72 克 脂肪 13.91 克 碳水化合物 26.24 克 膳食纖維 0.46 克 膽固醇 629.25 毫克 維生素A 1,585.05 微克 胡蘿蔔素 101 微克 硫胺素 0.41 毫克 核黃素 1.76 毫克 尼克酸 14.45 毫克 維生素C 29.5 毫克 維生素E 3.65 毫克 鈣 67.62 毫克 磷 565.93 毫克 鉀 505.91 毫克 鈉 864.06 毫克 鎂 54.69 毫克 鐵 39.29 毫克 鋅 5.99 毫克 硒 99.69 微克 銅 2.2 毫克 錳 0.8 毫克
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
| 之江鱸魚羹| 東坡墨魚| 糖醋鯉魚| 愈灸魚| 龍門魚| 梁王魚| 掌上明珠鮑魚| 湯氽挑花魚 | 清蒸桂魚 | 頭肚醋魚 | 長興爆鱔絲 | 新風鰻鯗 | 祁陽筆魚| 子龍脫袍| 奶汁肥王魚| 砂鍋鰣魚| 鍋塌鱖魚| 八仙過海 | 鬧羅漢| 潘魚| 鱸魚羹 | 黃燜甲魚| 梁溪脆鱔| 杏元雞腳燉海狗 | 醃鮮桂魚| 菊花文魚| 羊方藏魚| 金錢蝦仁| 奶湯鮑魚蛋| 烹蝦段| 龍穿衣| 將軍過橋| 扇面划水| 紅燜螃蟹| 清蒸蟹鉗| 芙蓉套蟹 | 肥王魚豆腐| 易牙五味雞| 紀妃伴龍顏| 鴛鴦雞| 蔥燒孤雁 | 龍翼鳳翅| 司馬懷府雞 | 日月套三環| 白鯗扣雞 | 金牛鴨子| 麻辣子雞| 黃燜子銅鵝| 鳳藏龍針| 百子鳳腿| 荷花雞| 黃山燉鴿| 糟熘三白| 清燉鴨舌| 口蘑肥雞湯| 金陵鹽水鴨| 太白鴨子| 太爺雞 | 琵琶雞 | 太和蘸雞| 一箭雙鵰[美食]| 各個擊破| 偷梁換柱 | 太虛丸子| 雉羹| 釀金錢髮菜 | 三不沾[食品]| 雲南汽鍋雞| 劉安獻寶| 樂安驢肉| 東坡回贈肉| 扒燒整豬頭 | 燈影牛肉 | 清湯東坡肉 | 蒸羊| 玉簪裡脊| 張一品醬羊肉| 沛公狗肉 | 酸辣狗肉 | 砂鍋羊頭 | 黃燜羊肉| 烤肉| 薄片火腿| 千張肉| 臘肉炒菜苔| 應山滑肉| 桂花酥板油 | 夾沙甜肉| 白雲豬手| 毛肚火鍋| 三鮮鹿茸羹 | 整扒熊掌| 枸杞燉銀耳| 開陽炒苔菜| 金蟾戲珠| 眾星捧月| 翡翠燕窩| 八公山豆腐| 徽州毛豆腐| 炒乾爛豆腐| 炒豆腐腦| 劉秀羹 |
