食譜資料
炒乾爛豆腐菜名：炒乾爛豆腐
工藝：炒
口味：鹹鮮味
類別：北京菜 骨質疏鬆調理 養顏美容調理 減肥瘦身調理
主料：豆腐(南) 450克
調料：香油 35克 小蔥 3克 醬油 15克 味素 3克 姜 3克 鹽 3克 黃酒 5克 各適量
製作工藝
1.將炒鍋放在旺火上燒熱，倒入香油，燒至六七成熱後放入豆腐，用手勺翻攪搗碎，炒5至6分鐘；
2.待豆腐已成碎末，水分慢慢炒乾，呈金黃色時，放入蔥末、薑末、精鹽，再炒2分鐘；
工藝提示
炒豆腐時，要掌握適當火侯。如火太旺，油太熱，豆腐會炒糊，這時可將鍋端到微火上炒，等油溫下降，再端到旺火上繼續炒，並淋一點油。如此隨炒隨放油，使油慢慢浸入豆腐中。
菜品口感
成菜色澤金黃，味道乾香，吃起來柔軟有勁。
食譜營養
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
歷史文化
1.據傳，豆腐系2000多年前的漢朝淮南王劉安所創。劉安是漢高祖劉邦之孫，才思敏慧，善為文詞，精通醫理。曾聚集方術之士煉丹製藥。在煉丹中偶然發現了起化學變化的豆腐可食，而且味美，後人承襲其法尚用到今；
2.豆腐是用大豆，經過水泡、磨糊、濾渣、煮漿、點腦、壓實、切塊等工序製成。豆腐有南、北之分。南豆腐一般用石膏點腦，質地嫩軟，水分大；北豆腐一般用鹽滷點腦，質地較南豆腐稍硬，富有彈性。“炒乾爛豆腐”用南北豆腐均可製作。需炒乾豆腐所含的水分，再行調味。
營養成分
熱量 593.54 千卡 蛋白質 30.11 克 脂肪 46.2 克 碳水化合物 13.64 克 葉酸 4.5 微克 膳食纖維 1.05 克 維生素A 5.04 微克 胡蘿蔔素 30.3 微克 硫胺素 0.1 毫克 核黃素 0.2 毫克 尼克酸 4.82 毫克 維生素C 0.75 毫克 維生素E 40.29 毫克 鈣 543.73 毫克 磷 439.7 毫克 鉀 758.53 毫克 鈉 2,303.03 毫克 鎂 189.33 毫克 鐵 8.99 毫克 鋅 2.95 毫克 硒 12.14 微克 銅 0.67 毫克 錳 2.56 毫克
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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