龍翼鳳翅:龍翼鳳翅是一款美味菜譜，主要原料有水發魚翅750克，雞翼7對。 -百科知識中文網

典故

據傳，三國時期，吳國周瑜想以“美人計”謀殺劉備，但孫權之妹孫尚香對劉備一見鍾情。成親後為了逃離虎口，孫尚香為劉備做了一道“龍翔鳳翼”菜，暗喻劉備是龍，自己是鳳，翔翼乃逃走之意。劉備會意，便一起回到了成都。鄭州麗晶大廈特級烹調師陳進常以水發魚翅和去骨雞翼為主料，採用氽、炸、蒸、扒多種技法烹製而成此菜。具有乳白油亮、魚翅軟嫩、雞翼鮮香之特色、常用於高檔宴席。

製作材料

主料：水發魚翅750克，雞翼7對。

配料：菜心10棵，火腿3片，冬菇3片，冬筍3片。

調料：精鹽3克，味素3克，紹酒10克，醬油5克，蔥10克，姜10克，清湯300克，熟豬油100克，花生油500克（約耗100克）。

製作工藝

1.將雞翼去骨，放入開湯中氽一下，用紹酒（5克）、醬油（2克）浸泡，然後搌乾。炒鍋置旺火上，放花生油，燒至七成熱，將雞翅下入油鍋中炸成柿黃色撈出，裝碗內添清湯（50克），上蘢蒸20分鐘取出。菜心用開水焯一下，備用。

2.炒鍋放火上，將魚翅在鍋墊上擺成圓形，用盤扣住放入鍋內，添熟豬油（100克）、清湯（250克）、精鹽（2克），先用旺火扒制，湯沸移至小火上扒制入味。

3.將蒸好的雞翼扣入盤中間，將焯好的菜心圍在雞翼周圍。魚翅圍在菜心外邊。火腿、冬菇、冬筍用開水燙一下，分別擺放在魚翅上邊。

4.炒鍋放旺火長，將蒸雞翼的余湯添入，對入蔥、姜、醬油（3克）、精鹽（1克）、紹酒（5克）、味素，湯沸收汁，澆在雞翼和魚翅上即成。

營養分析

魚翅

1. 魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；

2. 魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。

香菇

1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；

2. 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；

3. 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；

4. 香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；

冬筍

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

特點

此菜以魚代龍，將雞喻鳳，菜名吉祥文雅，頗具民族風格。

中國典故名菜

中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯，唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事，沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。

龍翼鳳翅

典故

製作材料

製作工藝

營養分析

魚翅

香菇

冬筍

特點

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