食譜資料
主料 童子雞菜名：太和蘸雞
工藝：清炸
口味：清香味
類別：湖北菜 肢寒畏冷調理
主料：童子雞 1,000克
調料：茶葉 15克 花生油 120克 料酒 50克 白砂糖 100克 味素 3克 鹽 15克 胡椒粉 3克 小蔥 100克 姜 25克 各適量
製作工藝
1.將雞宰殺開膛去內臟，燙去羽毛洗淨，雞膛內放入蔥段、薑片，用精鹽將雞膛內外塗勻備用；
2.取一鐵鍋下入湯汁2000毫升置旺火上燒沸，下入雞煮至六成熟撈出，控淨水用布擦乾晾涼，並用料酒均勻塗在雞身上；
3.原鍋倒去湯汁，下入白糖炒成黃色，塗在雞身上；
4.原鍋洗淨上火，倒入花生油，燒至七成熱，將雞炸成金黃色時撈出控淨油；
5.取一小碗，將茶葉（太和茶）放入碗內，加入沸水200毫升，將茶泡出香味後去掉茶葉備用；
6.再取一小碗，加入味素、胡椒粉、精鹽和適量原湯調成汁待用；7.取出雞膛內蔥姜，剔去雞骨切成大塊整齊的碼在盤內，隨太和茶汁和味碟一同上桌即成。
工藝提示
1.煮雞時間不宜過長，否則容易破損，裝盤不美；
2.炸雞時，油要寬一些，鍋大一點，否則雞在鍋內不易翻轉，上色不均，影響色澤；
3.因有過油炸制仔雞的過程，需準備花生油1000克。
菜品口感
雞肉酥爛，外焦脆，佐以鮮汁，茶汁，別有一番風味。
食譜營養
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
歷史文化
取名太和蘸雞有一典故，傳說萬曆年間，神宗派宦官前往武當山修殿宇。道主以素雞相奉，因食用時不慎將雞塊掉入茶中，官人正欲斥問，道主奏道：“此乃大吉大利之兆也”。官人問：“何以是大吉大利之兆？”道主回曰：“雞、吉同音，滑、華同調，茶乃真武大帝所賜玉種，大人華蓋登山，功德感於大帝，因而將要更新冠帶，榮享新俸也。”官人聽後，隨將茶中雞塊食入口中，即感一陣清香撲鼻。於是賞賜道主並定此菜為太和蘸雞。
營養成分
熱量 3,202.3 千卡 蛋白質 196.57 克 脂肪 214.5 克 碳水化合物 123.48 克 膳食纖維 2.14 克 膽固醇 1,060 毫克 維生素A 627.3 微克 胡蘿蔔素 884.3 微克 硫胺素 0.56 毫克 核黃素 0.97 毫克 尼克酸 56.66 毫克 維生素C 22 毫克 維生素E 57.66 毫克 鈣 216.51 毫克 磷 1,623.53 毫克 鉀 2,739.79 毫克 鈉 6,928.32 毫克 鎂 228.75 毫克 鐵 20.24 毫克 鋅 12.05 毫克 硒 119.11 微克 銅 1.05 毫克 錳 1.83 毫克
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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