菜譜資料
清湯東坡肉菜名：清湯東坡肉
工藝：清蒸
口味：奶湯鹹鮮
類別：河南菜 低溫環境作業人群食譜 補虛養身調理 滋陰調理
主料：豬肋條肉（五花肉） 1,000克
輔料：冬筍 200克
調料：味素 3克 鹽 4克 白砂糖 10克 醬油 50克 黃酒 10克 各適量
製作工藝
清湯東坡肉1.豬五花肉洗淨，在湯鍋內旺火斷生，撈出，用平板壓住，晾一下；
2.揭去板，將肉皮片去1/2，切成約8厘米長、0.5厘米厚的大片；
3.冬筍削皮，洗淨，破成兩半，一邊剞花刀，順長切成約0.3厘米厚的片；
4.豬肉片皮向下，按一片肉一片冬筍的方式擺在碗裡，兩邊鑲齊；
5.醬油、黃酒、精鹽、白糖、味素、清湯500毫升兌成汁，均勻地澆入碗中，使每片肉和冬筍都沾上調料；
6.再將汁潷回另一個碗內，把剩餘的肉片放入拌勻；
7.然後裝碗墊底，上籠蒸爛取出，扣在湯碗內；
8.炒鍋放旺火上，加入剩餘的調料汁，湯沸撇沫，盛入湯碗中即成。
工藝提示
旺火氣足，蒸2小時左右，以豬肉酥爛為度，偏生硬則膩，失去“清湯東坡肉”風味特色。
菜品口感
湯鮮肉美，食而不膩，營養豐富。
食譜營養
清湯東坡肉豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化
清湯東坡肉1.“清湯東坡肉”相傳為宋代文豪蘇東坡所首倡，故名。北宋初年東京（今開封）不尚食用鮮筍。但是蜀人蘇東坡卻深知竹筍之妙，將竹筍奉為“素中仙”。宋仁宗時，蘇東坡曾命筆賦詩；“無竹（筍）令人肥，無肉食人瘦，不肥又不瘦，竹筍加豬肉。”一經他的提倡，這種“筍加肉”的製作方法不脛而走，成為當時士大夫階級爭相食用的名餚，故以“東坡肉”命名。
2.此菜湯鮮肉美，食而不膩，營養豐富，老幼鹹宜，流傳至今，成為河南名菜。
營養成分
熱量 5,846.14 千卡 蛋白質 105.36 克 脂肪 590.26 克 碳水化合物 28.84 克 葉酸 15 微克 膳食纖維 1.7 克 膽固醇 1,090 毫克 維生素A 126 微克 胡蘿蔔素 160 微克 硫胺素 1.09 毫克 核黃素 0.63 毫克 尼克酸 26.11 毫克 維生素C 2 毫克 維生素E 0.5 毫克 鈣 146.98 毫克 磷 1,177.02 毫克 鉀 2,312.28 毫克 鈉 5,496.3 毫克 鎂 250.09 毫克 鐵 14.7 毫克 鋅 16.76 毫克 硒 37.83 微克 銅 0.55 毫克 錳 0.82 毫克
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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