名稱
愈灸魚典故簡介
愈灸魚（別稱五味魚），始出唐代詩人韓愈，相傳他於貞觀年間在徐州 任通判時，特別愛吃魚，善於將鱖魚用重油與湯使其混合把魚灸熟之法。此 菜是他愛吃的美食。流傳至今，被人們稱為愈灸魚。原料
主料：鱖魚1 尾800 克。 配料：暴醃肉6 片、菜心4 棵。 調料：豬油250 克、清湯800 克、薑汁50 克、鹽3 克、醋20 克、花椒60 粒、白胡椒粉30 克、料酒10 克、白糖40 克、姜50 克、香菜30 克。
製作過程
1 、先將鱖魚去鱗、去鰓，從正面腹鰭下豎開一刀，除去內臟，清洗乾淨，再從魚的肋脯兩面各剞十字刀五處，砍開下嘴巴，下沸湯中氽過撈出，放冷水中略洗。姜切絲，香菜切末，分放盤中，待用。 2 、鍋置火上，放入豬油、花椒粒，待炸出香味，倒入沸清湯，撈棄花椒粒，放進鰓魚，再把薑汁、白鬍椒粉、白糖、醋、料酒同時加入鍋中，移小火燜燉10 分鐘，大火收汁，使其油汁混合，起鍋盛魚盤裡，配上菜心與爆醃肉，與香菜、薑絲同上桌即成。
菜系
蘇菜
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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