簡介
翡翠燕窩 翡翠燕窩，屬較高級筵席中的主菜之一．清人吳梅村題＂燕窩＂詩云: ＂海燕無家苦, 爭銜小白魚, 卻供人來食, 未人汝安居, 味入金美, 巢營玉壘虛．大官求遠物, 早獻林上書．＂詩人說燕窩珍貴, 吃的都是達官貴人。
原料
主料：水發燕窩100 克、苔菜心200 克．
配料：黃蛋糕2片、香菇2片．
調料：煉雞油100克、水澱粉20克、高級清湯600 克、姜4 片、鹽3克、花椒20 粒、白糖5 克、料酒10 克。
製法
1、先將水發燕窩撕成條, 經鮮湯養過, 再把苔菜心削根劃英, 黃蛋糕也用沸水焯過, 把老薑拍松, 待用。
2、鍋置旺火, 倒入煉雞油, 放入老薑、花椒, 炸出香味, 傾入沸清湯略滾, 撈棄姜、花椒, 放入鹽、白糖, 先把苔菜英放入鍋中, 略滾撈出, 放置盤中鋪底, 再把燕窩、蛋糕及香菇同下鍋略滾, 下水澱粉勾芡, 加料酒, 倒入盤中苔菜英上即可。
特點
白緑相映, 滋補珍餚, 美味佳撰。
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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