基本材料
主料:水發鴨掌350克,紅椒5克。輔料:鹽、糖、味素各1克,蔥油3克,黃芥末醬7克,青芥末醬2克,沙拉醬20克,醬油2克。
做法
![芥末鴨掌](/img/d/383/nBnauM3XzMDMzkTN0gDM1cDN0UTM5ADM2gTM1YTNwAzMxAzL4AzL4EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
![芥末鴨掌](/img/0/af2/nBnauM3XwITN5gTO2gDM1cDN0UTM5ADM2gTM1YTNwAzMxAzL4AzLwUzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
[原料]水發鴨掌350克,紅椒5克。
[調料]鹽、糖、味素各1克,蔥油3克,黃芥末醬7克,日本青芥末醬2克,沙拉醬20克,醬油2克。
[操作程式]
1、將每隻鴨掌切成兩片,入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下,切成末。
2、把黃芥末、青芥末、沙拉醬、醬油、鹽、糖、味素放碗裡調勻後,放入鴨掌拌勻,滴入蔥油,略拌一下即可裝盤,最後上面撒些紅椒末。
[要領提示]鴨掌漲發的質量要好,口味調製要適口。
做法二
≮美食原料≯
鴨掌500克,芥末5克,黃酒15克,蔥姜15克,精鹽2.5克,味素1.5克,白醋0.5克,白糖0.25克,生菜油25克。
≮美食做法≯
1、將鴨掌洗淨,放入開水鍋內,煮開約3分鐘取出,用清水洗淨。原鍋洗淨,放入鴨掌,酒,蔥姜,味素和250克清水煮至八成熟,取出稍涼,拆淨大小骨頭,一切兩塊,整齊地裝盆中。
2、芥末粉加入溫開水10克,調勻,再加入醋,糖,鹽各0.35克,味素0.5克,生菜油拌勻,加蓋醒30分鐘左右,揭蓋有一股沖鼻辛辣味,澆在鴨掌面上,即可。
美食特色
黃色,辛副產品,香脆嫩。
製作要點
1、鴨掌漲發的質量要好,口味調製要適口。2、此菜沖辣香脆,鮮嫩可口。芥末油用量可根據用餐者的喜好而定,也可以改用辣芥末糊直接拌入。
營養成分
![(圖)芥末鴨掌](/img/5/856/nBnauM3XzMTMzkTN5UjMzETNzITM4QjN1IzMwADMwAzMxAzL1IzL2EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
在芥末中酌量添加些糖或食醋,能緩衝辣味,並使其風味更佳。芥末不宜長期存放,當有油脂滲出並變苦時就不要再食用了。
項目 | 數據/100g | NRVs(%) | 項目 | 數據/100g | NRVs(%) |
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熱量 | 67.8kcal | 3.4 | 膳食纖維 | 0.4g | 1.6 |
蛋白質 | 9.2g | 15.3 | 鈣 | 17.9mg | 2.2 |
碳水化合物 | 4.3g | 1.4 | 鐵 | 0.7mg | 4.7 |
脂肪 | 1.6g | 2.7 | 鈉 | 62.5mg | 3.1 |
飽和脂肪 | 0.1g | 0.5 | 鉀 | 53.6mg | 2.7 |
膽固醇 | 11.7mg | 3.9 |
適用人群
一般人群食用。芥末具有強烈的刺激性,有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能“催人淚下”,眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多,以免傷胃。