鳳梨餡

鳳梨餡，以鳳梨，冬瓜為主料，檸檬汁等為配料，製作而成的一種美食。

原料

鳳梨餡

鳳梨1200克（去皮後800克）、冬瓜1400克（去 皮後1000克）、白糖100克、麥芽糖100克、檸檬汁少許（根據鳳梨甜酸度來）。

做法

1、冬瓜洗淨；

2、鳳梨去皮泡鹽水中備用；

3、將冬瓜去掉外皮和裡面的籽；

4、用攪拌機將冬瓜攪拌成冬瓜蓉，並過濾去汁水；

5、鳳梨也同樣操作，過濾去汁水；

6、處理過的冬瓜一盆；

7、鳳梨也是一盆；

8、再用沙布將冬瓜和鳳梨分別擠去水分；

9、水分大概是一盆，可以加些糖煮開，很好喝；

10、將擠去水分的鳳梨餡和冬瓜餡再加入白糖放入鍋中；

11、煮一會兒，再加入麥芽糖和檸檬汁；

12、直到炒成餡料為止。

注意事項

1、炒制的鍋一定要不能是鐵的。最好是不鏽鋼的；

2、因為冬瓜和鳳梨的汁水特別多，一定要去掉，不然會炒得很累。象我這么多，我也炒了有一個小時。如果加上汁水就更多時間了；

3、鳳梨和冬瓜的量看上去很多，其實炒好後也不過400克而已。如果你炒的話，一定要看你需要的餡料的量來決定鳳梨和冬瓜的量；

4、我用的是攪拌機將鳳梨和冬瓜切碎，你也可以用刀直接剁碎；

5、鳳梨用少許鹽水泡一個小時以上會更甜。