簡介
福建蜜餞選用優質的鮮水果，以傳統加工工藝和先進科學技術相結合精製而成，既保
福建蜜餞一顆剛摘下來的蜜柚如果賣十塊錢，那么把這顆蜜柚的皮、果、汁分開，分別製成果醬、果脯、果汁、果茶、果酒、飲料等，它賣的價錢就不是十塊，而是上百塊。這就是蜜柚深加工產品的價值，這也是蜜柚深加工產業的價值。
蜜餞的分類及工藝
根據產品性狀特點，蜜餞分類如下：蜜餞類：包括糖漬蜜餞和返砂蜜餞。糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細緻，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榲桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。返砂蜜餞經糖漬煮製之後，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖鎔衣，使製品呈不透明狀，其質地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖薑片、糖金潔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。
果脯類：經糖漬煮製後烘乾而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面乾燥，為稍有粘性的乾製品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。
涼果類：是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼製品，其外現形狀一般保持原果體，表面較乾，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美，酸甜、略鹹，有原果風味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類，品種極多。
話化類：原料以水果為主要原料，經醃製，添加食品添加劑，加或不加糖，加或不加甘草製成的乾態製品。產品有甜、酸、鹹等風味，如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金橘等均屬此類。
果丹類：以果蔬為主要原料，經糖熬煮、浸漬或鹽醃，乾燥後磨碎，成形後製成各種形態的乾態製品。如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類。
果糕類：原料加工成醬狀，經濃縮乾燥，成品呈片條塊等形狀，如山楂糕、山楂條、果丹皮、開胃金桔等均屬此類。
