簡介
石蜜，冰糖之異稱，又名純天然“野生蜂蜜”，指甘蔗汁經過太陽暴曬後而成的固體原始蔗糖，由野生蜜蜂憩息而成，采數百餘種名貴中草藥之花液、花粉，釀造於懸崖之間，歷經數十年粒粒積累而成的中藥材之精華，百草藥之結晶。
糖原料分類：糖、蜜餞類食用提示：每天不超過30克
推薦菜品：龍眼、百合、養顏橘子、飲木瓜鮮奶、人參淮藥糕、二豆粥、杏仁奶茶、糖水、百合湯、紅棗泥、牛奶、鶉蛋、鮮奶玉液
白糖是日常生活中最廣泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的結晶體，比綿白糖含水率低，結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而製成，是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。
原料介紹：糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。廣西、雲南、廣東、海南、福建、台灣等省和新疆、東北地區是我國主要產糖區。糖是重要的調味品，能增加菜餚的甜味及鮮味，增添製品的色澤，為製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料。
原產地
石蜜 《唐本草》說“石蜜出益州、西域”。根據季羨林考證，石蜜一詞最早出現在漢代文獻中；石蜜又稱為“西極石密”或“西國石密”來自古印度。世界各國“蔗糖”（英文：sugar，sucrose；德文Zucker；俄文Сахар）和中國古代的“西極石密”和“西國石密”都包含“sacca”字根，來自梵文śarkarā。說明蔗糖發原地是古印度，通過絲綢之路傳入中國和世界各地。
印度制蔗糖的方法，是將甘蔗榨出甘蔗水曬成糖漿，用火煮練成為蔗糖塊（śarkarā）。正是 《涼州異物志》中所說：“石蜜....實乃甘蔗汁煎而曝之..謂之石蜜”。梵文śarkarā又有“石”的含義。印度的“石”糖在漢代傳入中國，漢代文獻中的“石蜜”、“西極石蜜”、“西國石蜜”，指由西域入口的“石”糖；其中“西國”、“西極”正是梵文śarkarā的對音，而“石蜜”是梵文śarkarā的意譯。
藥性
北宋唐慎微《證類本草》石蜜條：“石蜜，乳糖也，味甘寒，無毒，主心腹熱脹，口乾渴”。又：“石蜜療口瘡”。
古籍考證
（飲食）冰糖也。善見律十七曰：“廣州土境，有黑石蜜者，是甘庶糖，堅強如石，
石蜜 五分律卷五作五種藥之一。蘇悉地羯囉經卷上分別燒香品作五香之一。善見律卷十七（大二四·七九五中）：“廣州土境，有黑石蜜者，是甘蔗糖，堅強如石，是名石蜜。伽尼者，此是蜜也。”正法念處經卷三（大一七·一七上）：“如甘蔗汁，器中火煎，彼初離垢，名頗尼多。次第二煎，則漸微重，名曰巨呂。更第三煎，其色則白，名曰石蜜。”本草綱目記載，石蜜，又稱乳糖、白雪糖，即白糖，出產於益州（四川）及西戎。用水、牛乳汁、米粉和沙糖煎煉作成餅塊，黃白色而堅重。主治心腹熱脹，滋潤肺氣，助益五藏津。
營養成分
現代化學分析發現，石蜜含有豐富的營養成分，如果糖、葡萄糖等多種糖類，蛋白質、胺基酸、多種酶，維生素A、B、C、K，泛酸，葉酸，以及鐵、錳、銅、鎳等微量元素。
石蜜的質量成分，因蜂種、蜜源和環境等不同條件而有很大差異。其中最主要的成分是果糖和葡萄糖，並含有少量蔗糖（有時含量很高）、麥芽糖和樹膠等。蜂蜜一般只含微量維生素，包括有維生素A、C、D、B2，膽鹼、煙酸、泛酸、生物素、葉酸。有機酸部分包括檸檬酸、蘋果酸、蟻酸、琥珀酸、乳酸、草酸、酒石酸等；無機鹽主要有鐳、錳、鋅、鋰、鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、錳、鐵、銅、鎳等。
值得注意的是，石蜜中含有多量的酵素，主要有轉化酶、澱粉酶、過氧化氫酶、葡萄糖氧化酶、脂酶等多種類酶，這些都是蜜蜂在釀蜜的過程中，由其腺體分泌所加入者。此外，蜂蜜還含有生物活素、生物刺激素、葉綠素的衍生物、葉黃素等。
| 營養素 | 含量（每100克） |
| 熱量（大卡） | 400.00 |
| 碳水化合物（克） | 99.90 |
| 鎂（毫克） | 3.00 |
| 鈣（毫克） | 20.00 |
| 鐵（毫克） | 0.60 |
| 鋅（毫克） | 0.06 |
| 銅（毫克） | 0.04 |
| 錳（毫克） | 0.09 |
| 鉀（毫克） | 5.00 |
| 磷（毫克） | 8.00 |
| 鈉（毫克） | 0.40 |
保健功能
石蜜 《本經》原文∶石蜜，味甘，平。主心腹邪氣，諸驚癇，安五臟諸不足，益氣補中，止痛。
石密味甘、性平，歸脾、肺經；
有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。
營養價值
1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；
2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；
3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。
主治功效
抗菌抑菌
石蜜的抗菌活性來自於：
滲透壓。石蜜是一種過飽和的糖類溶液，其中約有70%為果糖與葡萄糖，水分通常僅有15％～21%。石蜜可抑制幽門螺鏇桿菌的生長和活性，有抗口腔鏈球菌的作用以及抗二十一種細菌和兩種黴菌的功能，也有對抗寄生蟲和抗腹瀉細菌的能力等。
酸度。石蜜的pH值一般為3，如此低的pH值，對一般細菌均具有抑制效果。
過氧化氫的生成。蜂蜜在釀蜜的過程中，會從其下咽頭腺分泌出葡萄糖氧化酶，使得葡萄糖氧化為葡萄糖酸，並產生過氧化氫（H2O2）。
蜂蜜中所含的其他抑菌物質。
促進傷口癒合
石蜜含有促進人體生長的活力物質，能使燒傷和開刀後的感染部位很快長出肉芽組織，使表皮組織生長癒合。
調整胃腸道
目前已確定天然石蜜有保護胃腸作用，且具抗氧化能力。此外，蜂蜜也有助於通便，這和果糖的不完全吸收現象有關。
抑制免疫
石蜜對專一性過敏原導致的液性抗體反應有免疫抑制作用。
食糖分類
按國家生產許可證發放要求分為
白砂糖、綿白糖、赤砂糖、多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖（廣東）、加工紅糖（浙江）。
按日常生產習慣食用糖分為
原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖（包括磚糖、碗糖、元寶糖等）、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等。
A、原糖
利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結晶。呈淺棕色。有時略帶糖蜜或水。是國際貿易中最主要的食糖產品。原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。
B、白砂糖
以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、乾燥後得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國內白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精製、優級、一級、二級。
C、綿白糖
綿白糖是以白砂糖、原糖為原料（新疆等地也直接用甜菜生產），經過溶解後重新結晶而成。綿白糖是國內消費者比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿，因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個級別：精製、優級和一級。
D、赤砂糖
以甘蔗為原料，通過一步法生產白砂糖時的副產品。也是目前市場上主要的紅糖產品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分。
E、黃砂糖
也叫金砂糖，目前主要在廣東、香港等地生產銷售。是含有一定營養成分的不帶蜜砂糖。色澤呈淡黃色。其生產工藝和白砂糖類似，但在生產過程中並不完全過濾裡邊的營養物質，所以它保存了部分甘蔗香味和營養，並且保留了很多天然礦物質。
F、紅糖粉
紅糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁為原料，不經過提取白砂糖過程生產而成的粉末狀紅糖。一般是通過土法生產。甘蔗榨汁後經過濃縮、乾燥、粉碎而成。由於含有較多的水分，不宜放置太久，高溫季節容易化水變質。
G、塊糖
塊糖是傳統的紅糖，根據生產時所用模具的不同，一般分為片糖、磚糖（正方體）、碗糖、元寶糖、簍子糖等。其生產工藝為甘蔗榨汁、濃縮、冷卻結晶而成。
H、加工紅糖
又稱為人造紅糖，是指以冰糖生產過程中產生的廢蜜為原料，經過濃縮、冷卻、粉碎（冷卻過程中不停的攪拌）而成。含有較多的還原糖，但並沒有紅糖的香味和營養，是一種營養價值較低的糖。
I、多晶冰糖
又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖。根據生產工藝的不同，又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會有棉線、紙片等雜質）和盆晶法（全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純淨）。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）。這種冰糖具有中醫所說的冰糖藥用功效。
J、單晶冰糖
呈規則的通明晶體狀。是上世紀六十年代出品的新型冰糖。其生產工藝為：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩乾，經通風乾燥，過篩，分檔而成。單晶冰糖不具備中醫所說的冰糖藥用功效。
K、冰片糖
冰片糖是華南地區廣州、港澳、珠江三角洲，粵西和廣西一帶粵語流行區產量較大，銷路較廣，而又深受喜愛的一種糖品。把製冰糖時剩下的結晶母液（廢蜜）加熱濃縮，再加入酸液，使其部分轉化為單糖利於以後成型。濃縮後的糖液經攪拌、落網、劃線、冷卻、離網、分片、分類等工序生產而成。色澤金黃和明淨，表面富有蠟狀光澤，截面均勻地分在上、中、下三層，其中上下兩層是組織較密實的結塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結晶組成的“砂線”。
L、方糖
方糖亦稱半方糖，是用細晶粒精製砂糖為原料壓製成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級糖產品，在國外已有多年的歷史。方糖的生產是用晶體粒度適當的精製糖，與少量的精糖濃溶液(或結晶水)混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然後用成型機製成半方塊狀，再經乾燥機乾燥到水分0.5%以下，冷卻後包裝。
M、保健紅糖
在傳統紅糖的基礎上通過添加一些具有保健功效的食物，從而成為具有保健性質的紅糖，是紅糖發展的新趨勢。這類產品最早出現在日本，比較常見的是添加人參、三七等中草藥，通過與紅糖的合理配伍，增加紅糖的保健功效，成為新一代保健紅糖。目前國內常見的保健紅糖包括薑汁紅糖、益母紅糖、產婦紅糖、阿膠紅糖、玫瑰紅糖、女生紅糖、棗姜紅糖、大棗紅糖、枸杞紅糖、桂圓紅糖等。生產工藝主要分為簡單混合型和高溫熬制型二大類。
N、保健冰糖
在傳統多晶體冰糖生產過程中，通過添加一些具有保健功能的輔料成分，從而生產出具有保健功能的新型冰糖。目前比較常見的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、綠茶冰糖等。生產工藝的關鍵點在於以輔料的汁液、水煮液等代替冰糖生產過程中的水分，其有效成分和冰糖一起結晶。
O、糖粉
糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細。按原料不同分為白砂糖粉和冰糖粉，前者主要用於西餐的烹飪，後者主要用於高檔飲料的甜味劑。按生產工藝不同分為噴霧乾燥法和直接粉碎法二種。傳統的糖粉在保存過程中會添加3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。
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適合人群
一般人群均可食用
使用技巧
生活小常識
1.用醬油燒菜時，醬油中的糖分有些被分解，菜餚往往帶有酸味，在炒菜時加點糖，酸味即可消除；
2.煮火腿前，可先在火腿上塗些白糖，容易煮爛，並有提味的作用；
3.用溫糖水浸泡乾蘑菇，可使之更鮮美；
4.食物加糖後，黴菌不易侵入，可以延緩變質。
5.炒菜時不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解鹹；
6.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。
食用指南
適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。
吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生。
炒菜時不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解鹹。
糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。
美容妙用
白砂糖能有效的癒合傷口和淡化色素，所以白砂糖絕對是最好的，也是最廉價的去痘印產品。
禁忌與副作用
糖尿病人，對白砂糖不適的人禁食或少食。
糖尿病病人不宜直接食用食糖，最好是以甜味劑替代，如木糖醇。
生產和消費
石蜜銷售 世界上主要原糖生產國家和地區包括：巴西、歐盟、印度、中國、泰國、澳大利亞、古巴、南非等。98/99年度全球原糖產量達到創紀錄的13,162萬噸，預計99/00年度產量為13130萬噸。世界主要交易糖的市場包括美國咖啡、糖、可可交易所（CSCE），英國倫敦商品交易所（LCE）和日本東京砂糖交易所。我國食糖產量近幾年呈增長趨勢。94/95年度為541萬噸，95/96年度為625萬噸，96/97年為680萬噸，97/98年猛增至816萬噸，98/99繼續增產為883萬噸，預計99/00年度產量將有所下降。我國食糖的產地主要集中在：廣西、廣東、雲南、海南、福建、黑龍江、新疆、內蒙古等省和自治區。南方是甘蔗糖，北方為甜菜糖，蔗糖占全國食糖產量的80%以上。廣西已連續五年位居全國蔗糖產量第一，98/99年度產量為382萬噸。由於國內食品工業、飲料業、飲食業等用糖行業的迅速發展，糖的消費近年有大幅增長，社會總消費量已由1980年的380萬噸增加到1999年的逾800萬噸；人均攝入糖為6.7公斤，但仍僅占已開發國家人均耗糖量的1/3左右；據專家預計，隨著人口的繼續增長和生活水平的提高，我國對糖的消費量會進一步增加。
糖業政策
石蜜交易 中國於1991/92年度全面放開食糖市場，不再實行綜合性計畫管理價格由市場調節，取消憑證定量供應辦法，並形成了各製糖企業歸口輕工部門、各糖酒公司歸口商業部門的管理體制。目前這種體制也在發生重大變化，市場競爭和企業重組越演越烈。同時國家在近幾年採取了以下措施進行巨觀調控：
(1)建立中央和地方兩級食糖儲備；
(2)產區實行甘蔗收購價與食糖銷售價掛鈎聯動；
(3)出台食糖指導價和自律價；
(4)食糖進口由國家計委統籌安排，恢復出口退稅13%。
(5）對製糖業進行總量控制、結構調整。
(6）限產、限銷、限用糖精等化學合成甜味劑。
價格走勢
93/94榨季，受國際國內食糖供需缺口嚴重，國際市場糖價連連攀升、甘蔗收購價提高等諸多因素影響，產區糖價一路上揚，在95年初達到4800元/噸的高峰。此後，甘蔗種植面積大幅增加，大量走私糖衝擊國產糖市，食糖銷售渠道不暢，產區報價連續下滑，尤其97/98榨季以來受到亞洲經濟危機影響，產區糖價已跌至2500元/噸，98/99年在大增產的形勢下，產區糖價急劇下滑，跌至1980元/噸。為促使國內食糖生產和市場穩定，國家加大了巨觀調控的力度，預計99/00榨季國內食糖供求基本平衡偏緊，糖市有望出現轉機，同時中國加入世貿組織又給價格走勢帶來新的不確定因素，呼喚著全國性食糖市場走上歷史舞台。
