簡介
珠蘭花茶是以烘青綠茶和珠蘭或米蘭鮮花為原料窨制而成,是我國主要花茶產品之一,因其香氣芬芳幽雅,持久耐貯而深受消費者青睞,清芬遜於茉莉花茶,而香烈持久則勝於茉莉花茶。這種茶雖經較長時間的貯存或數次沖泡,其花香仍芬烈雋永。
主要產地

安徽歙縣,其次在福建漳州,廣東廣州;以及浙江、江蘇、四川等地。其中尤以福州珠蘭花茶為佳。福州珠蘭花茶以香氣濃烈持久而著稱,產品暢銷華北、東北及海外,頗受消費者歡迎。
歷史由來
珠蘭花茶的歷史十分悠久,早在明代時就有出產,據《歙縣誌》記載:“清道光,琳村肖氏在閩為官,返里後始栽珠蘭,初為觀賞,後以窨花。”清《花鏡》載:“真珠蘭……好清者,每取其蕊,以焙茶葉甚妙。”珠蘭的花期自4月上旬至7月。鮮花要求當日採摘,採摘標準為花粒成熟、肥大,色澤鮮潤、綠黃或金黃的花朵。珠蘭花一般於午後開放,如果適時進行窨茶,可以充分吸收花香,達到最佳的品質,所以珠蘭花茶都在午後開始窨制。
分類
窨制珠蘭花茶的香花有兩種不同科的香花,即米蘭和珠蘭,它們花形雖同,但香型卻略有差異,故不少人把兩者混淆在一起。現將它們的各自特點分別作一介紹。
米蘭:又稱米仔蘭、魚子蘭、樹蘭。原產我國南方及東南亞,植物學分類屬楝科(Melidceae),米仔蘭屬。學名Aglaiaodorata但我國許多地方也將其稱為珠蘭,據說人們取其花形如珍珠,叫珍珠蘭,簡化後就稱“稱蘭”了。其實,它與珠蘭有很大的不同。它是一種常綠小喬木,多分枝,無節,葉為單數羽狀複葉,互生,長8~13cm,小葉3~5片,對生,倒卵圓形,全緣無毛,葉面深綠色,較平滑。花腋生,呈圓錐花序,黃色,花萼五裂,裂片圓形,花瓣五片,雄蕊五枚,花柱合生成筒較花瓣略短,頂端全緣。花香似蕙蘭,清香幽雅,吐香時間持續2~~3天,是提煉香精和窨制花茶的好原料。常見有大葉米蘭和小葉米蘭兩種,小葉米蘭枝稠葉密,樹態優美,開花時先從小枝上部葉腋抽出圓錐花序,綴滿細如魚卵的金色花蕾。放室內滿室清香,沁人心脾。在福建漳州有一株300年生米蘭,高達6米,乾粗20厘米,單株年產鮮花100千克,俗稱“樹蘭王”。
珠蘭:也叫珍珠蘭、茶蘭、屬金粟蘭科(Chloran-thaceac.),金粟蘭屬,學名Chloranthaisspicatus。為草本狀蔓生常綠小灌木,莖圓柱形,無毛,單葉對生,長橢圓形,長12~22厘米,邊緣細鋸齒,齒尖具腺體,葉脈隆起花序頂生,常為2~3或更多分枝的圓錐花序,花無梗,黃白色,具淡雅芳香,疏離地排列在花序軸上。4~6月開花,以5月份為盛花期,占年產量70~80%,故夏季窨制珠蘭花茶最佳。
根據產地的不同,珠蘭花茶有歙縣珠蘭花茶、江蘇珠蘭花茶、江西珠蘭花茶、雲南珠蘭花茶、金華珠蘭花茶之分。各地所產珠蘭花茶雖大致品質相同,但各地所產葉具有各地的特色。
歙縣珠蘭花茶,產於安徽省歙縣。歙縣的珠蘭花出生產歷史較為悠久,據《益聞錄》記載:“建德(安徽東至縣),產茶之區,綠葉青芽,茗香遍地,向由山西客販至北地化城一帶出售。”因西縣所產的珠蘭花香濃而不烈,清而不淡,故其窨制的烘青珠蘭花茶清香幽雅,鮮純爽口,外形條索勻齊,色澤深綠光潤,沖後整朵成串,宛如一串珍珠,湯色黃綠清明,葉底芽葉肥壯柔軟,嫩綠勻亮,品飲時滋味醇和爽口。喲珠蘭黃芽峰、珠蘭大方、珠蘭烘青等品種。
江蘇珠蘭花茶,產於江蘇蘇州、南京、揚州等茶廠。早在明代,蘇州虎丘山前的山塘街一帶,就已經出現了窨制花茶的茶行、茶棧。江蘇珠蘭花茶選用江蘇、浙江、安徽等省生產的烘青茶坯,烘青茶坯需要先進行烘乾候用。1991年產量50噸,主銷山東、江蘇等地。 江蘇珠蘭花茶品質特點:以一級為例,外形條索緊結、勻整,色澤綠尚潤;內質香氣鮮爽清正,滋味濃醇,湯色黃明,葉底黃綠明亮。理化指標:水分含量不大於9%,碎茶不大於6.5%,粉末不大於1%。具有生津止渴、醒腦提神、活血、祛風濕、驅蟲等功效。
江西珠蘭花茶,產於江西南昌,又稱雙蘭花茶、特級珠蘭花茶。江西珠蘭花茶索選茶坯原料茶自廬山地區。成品特級珠蘭花茶外形條索緊細,內質香氣清雅,滋味甘爽,湯色黃綠,葉底綠亮。它還十分耐泡,並且口感好,特別是在茶湯冷後香味更為突出。理化指標參照國標GB172-88執行,水分不高於8.5%,水浸出物不低於40.2%,多酚類化合物不低於23%,粗纖維不高於10%。成品檢測,水浸出物為43.5%、多酚類25.2%,粗纖維8.91%,咖啡鹼3.42%。此茶耐沖泡,口感好,特別是在茶湯冷後花香味更為突出。
雲南珠花茶,產於雲南宜良茶廠,它選用由滇烘青毛茶精緻而稱的茶批,配以珠蘭鮮花,經拼和窨花、通花散熱、乾燥等工序窨制而成。雲南珠蘭花茶沖泡後清香幽雅,滋味醇厚、鮮爽持久。理化指標:水分指標不高於9%,灰分不高於6.5%,粉末不高於2%,具有清香幽雅、鮮爽持久的香味特點。

金華珠蘭華茶,產於浙江省金華市。茶批原料選用金華市郊各縣所產的1~5級烘青毛茶,經過篩、切、抖、風選、揀剔等工序,精緻而成1~5級茶坯。窨制出的金華茶也分為1~5級,一級茶外形清澈黃綠明亮,葉底細嫩,勻齊明亮,內質香氣清鮮幽長,滋味醇厚鮮爽;二級茶外形條索尚細勻整,稍由鋒苗,色澤尚顯綠潤,湯色尚清澈、黃綠明亮,葉底尚嫩綠明亮,內質香氣尚清鮮幽長,滋味尚醇厚鮮爽;三級茶外形條索尚緊勻整,色澤尚綠,湯色黃綠尚明亮,葉底尚嫩勻,稍有攤張,內質香氣幽長,滋味醇和;四級茶外形條索尚緊、略扁、稍松,含有圓頭塊,色澤深綠,湯色換綠,葉底黃綠欠明亮,稍有攤張,內質香氣純正,滋味純正平和;五級茶的外形條索稍粗松,帶扁條圓塊,多梗,色澤黃綠稍暗,湯色黃綠稍暗,葉底黃綠稍粗老,攤張較多,內質香氣尚純正,滋味淡薄。
原料
珠蘭花茶以清香幽雅、鮮爽持久的珠蘭和米蘭為原料,選用高級黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優質綠茶作茶坯,混合窨制而成。
珠蘭黃山芽為珠蘭花茶的珍品,其品制特徵是,外形條索緊細,鋒苗挺秀,白毫顯露,色澤深綠油潤,花乾整枝成串,一經沖泡,茶葉徐徐沉入杯底,花如珠簾,水中懸掛,妙趣橫生,細細品啜既有蘭花特有的幽雅芳香,又兼高檔綠茶鮮爽甘美的滋味,一杯在手,實為一種高尚的精神享受,尤為高尚女士所愛不釋手。
普通的珠蘭花茶外形條索緊細勻整,色澤墨綠油潤,花粒黃中透綠,香氣清純雋永,滋味鮮爽回甘,湯色淡黃透明,葉底黃綠細嫩。
由於珠蘭花香雋永持久,在窨制後,花香氣分子的揮發與茶葉對香氣完全吸咐達到平衡需要在一段時間,即窨後的熟成作用需持續100天左右。據茶廠有經驗的的老師傅介紹,在密封乾燥的茶箱內,貯藏3~4個月的高級珠蘭花茶,比剛窨制完畢時香氣更加沁人心脾。
歙縣珠蘭花茶
歙縣珠蘭花茶產於安徽歙縣。生產歷史悠久,清代乾隆(1763~1795)年間,歙縣人江某自閩罷官歸來,引種福建珠蘭試栽,初為觀賞,後用以窨茶,稱珠蘭花茶。又據《益聞錄》1883年6月載“建德(安徽東至縣)”產茶之區,綠葉青芽,茗香遍地,向由山西客販至北地歸化城一帶出售。
歙縣珠蘭花茶品質特點:以珠蘭烘青一級為例 ,外形條索肥壯勻齊,色澤深綠光潤,花乾整枝成朵,宛如一串珍珠;內質香氣清芳幽雅高長,湯色黃綠明亮,滋味醇和爽口,葉底嫩綠勻亮,花枝成串。
歙縣珠蘭大方
歙縣珠蘭大方屬珠蘭花茶。產於安微歙縣,20世紀50年代歙縣茶廠開始生產。主銷山東、河北、山西、東北三省和北京。
歙縣珠蘭大方品質特點:一級外形條索扁平勻齊,含芽頭,似竹葉,色澤烏綠油潤;內質湯色清澈明亮,香氣清鮮幽長,滋味鮮醇回甘,葉底柔軟嫩亮。
二級外形條索扁平勻齊有鋒苗,色澤烏綠尚潤;內質湯色黃綠明亮,香氣尚清鮮幽長,滋味醇厚,葉底較軟尚明亮。
三級外形條索扁平稍寬少鋒苗,色澤尚嫩欠潤;內質湯色黃綠尚明,香氣尚鮮幽長,滋味尚醇厚,葉底尚亮欠勻。
四級外形條索尚扁平欠勻整,色澤微黃稍枯;內質湯色黃綠欠明亮,香氣尚鮮,滋味醇和,葉底尚軟欠勻。
五級外形條索粗扁欠勻,色澤黃枯花雜;內質湯色深黃略暗,香氣尚鮮,滋味稍粗,葉底較粗老。
珠蘭黃山芽
珠蘭黃山芽屬珠蘭花茶。產於安徽歙縣,20世紀50年代歙縣茶廠開始生產。1979年在全國花茶質量評選中,獲第一名。
珠蘭黃山芽品質特點:外形條索緊細勻整,光彩黃綠光潤含毫;內質湯色清澈黃亮,花香清鮮幽雅,滋味鮮醇爽,葉底細嫩明亮。
滿漢全席菜譜
滿漢全席起興於清代,是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。時至今日,仍有大量的人痴於研究其做法。也有一些菜式在民間廣泛流傳。現在就來盤點一下這些令無數人神往、充滿寓意和文化的菜品吧。 |