一、定義
酵母粉一般指非活性的酵母菌體蛋白，是以可食用酵母經特定工藝加工而成的粉末狀酵母菌體，被廣泛套用於生物發酵、營養保健、動物營養等領域。
二、簡介
1、酵母粉的分類
酵母粉按照不同的乾燥方式可分為滾筒酵母粉和噴霧酵母粉；按照所採用酵母的不同品種又可分為啤酒酵母粉、糖蜜酵母粉、產軟假絲酵母粉、熱帶假絲酵母粉等品種。
2、酵母粉的特點：
⑴營養豐富，種類齊全
酵母粉中含有35%左右的優質蛋白質，富含18種胺基酸，6-8%的核酸，硫胺素、核黃素、煙醯胺、泛酸、吡哆醇等水溶性維生素，因此酵母粉常被套用於營養強化劑套用於營養保健和生物飼料等行業。
⑵來源廣泛，價格低廉
酵母具有十分廣泛的來源，釀酒行業、製糖行業、環保行業每年都有大量的酵母產生，國內每年以糖蜜為主要原料生產的酵母粉就有30萬噸以上，再加上每年8萬噸左右的啤酒酵母粉，此外釀酒行業、環保行業每年還有大量的酵母培養物產生，可以說我國的酵母資源是十分廣泛的。
⑶體系完善，品質優良
隨著人們對酵母資源的深度開發，國內外對酵母粉的質量要求也越來越多，比如我國的輕工部對飼料酵母具有明確的規定；美國的FDA和歐盟的GMP對酵母的生產、加工、儲運和使用都有明確的規定，套用於食品、微生物發酵的酵母也有相對應的法規約束。
3、生產工藝簡圖
酵母粉的生產一般遵循如下工藝進行：
三、具體套用
1、酵母粉在食品領域的套用
⑴補充必需胺基酸
酵母的胺基酸組成和人體的較為接近，更是富含人體必需的8種必需胺基酸，因此，酵母粉可以做為必需胺基酸補充源。
⑵補充維生素
維生素做為糖類、脂類、蛋白等多種營養物質代謝酶的輔酶而發揮代謝調節的作用，比如說硫胺素可以做為多種脫羧酶的輔酶，吡哆醇在胺基酸的轉化和代謝中發揮重要的調節作用，維生素E和維生素C具有良好的抗氧化作用。酵母中多種水溶性維生素含量十分豐富，所以食用酵母可以補充一定的維生素。
⑶保肝、護肝
酵母中富含谷胱甘肽，這是一種由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成的具有很高營養價值的化合物，它能促進肝臟分解代謝、抵抗化學性肝損傷、是肝臟代謝中必不可少的物質，以飲酒人士為例，谷胱甘肽可以加速酒精在肝臟中的分解代謝，可以促使肝臟更快的將酒精分解為水分和熱量。
⑷減肥、瘦身
酵母粉中含有大量的優質膳食纖維，補充優質膳食纖維可增加飽腹感，讓人感覺不餓，防止吃太多食物（澱粉類、脂肪類），既保證充足營養、又減少脂肪和熱量的攝入；此外膳食纖維吸水膨脹後可以吸附脂肪，從而減少脂肪的吸收。
2、酵母粉在發酵領域的套用
酵母粉在發酵領域主要套用於種子培養和發酵大罐的培養基使用，其主要表現為以下幾方面特性：
⑴提供優質蛋白
由於酵母是一個完整的生命體，構成酵母的蛋白質與構成其他微生物的蛋白質具有良好的同源性，因此吸收利用十分完全，且由於酵母的食品屬性，酵母粉的使用就更顯安全和清潔。
⑵提供完整的胺基酸
酵母的蛋白屬於微生物蛋白，與生產菌具有良好的同源性，在一些基因工程菌中，培養基中限制性胺基酸的缺乏會導致微生物的生長偏慢，甚至會導致產率和效價的偏低，這種情況採用酵母粉就是良好的選擇，酵母粉中完整的胺基酸群會促進微生物的良好生長和產物的積累。
⑶提供產物必需的前體物質
在微生物培養中，往往需要添加一些物質，這些物質在本身結構沒有改變或稍作改變的條件下直接成為產物的一部分，這種物質被稱為前體，前體的添加會大大降級產物形成的壓力，往往添加前體的工藝要比不添加前體的工藝產率要成倍的提高，比如在核苷酸的培養中，谷氨醯胺是肌苷合成的必需前體，而酵母粉中谷氨醯胺的含量往往比較豐富，這就為肌苷的合成提供了必需的前體。
3、酵母粉在飼料領域的套用
酵母粉在飼料領域可以套用於各種動物的不同生長階段，其主要表現為以下幾方面特性：
⑴天然誘食性
酵母粉的特殊酵母香味具有良好的天然誘食性，套用在飼料中能夠增強動物飼料的適口性。
⑵提供優質蛋白
酵母作為菌體蛋白源，具有蛋白含量高，胺基酸平衡含，必需胺基酸豐富、種類齊全、比例適當，因此吸收利用十分完全。具有提高生長性能的作用。
⑶改善腸道功能
酵母能夠通過對有害菌的識別、吸附和排除減少有害菌在腸道的數量，促進有益菌繁殖，調節動物消化道微生態區系平衡，改善腸道功能。同時酵母粉能夠提高動物機體的免疫力，保持腸道的完整性。
四、酵母粉的發展方向和市場前景
⑴飼料產業發展為酵母粉帶來無限商機
酵母粉中的甘露寡糖和葡聚糖被稱為免疫性功能糖，可有效改善腸道環境，提高機體的免疫力，降低死淘率和料肉比，因此酵母粉在畜、禽、水產和特種動物養殖中被廣泛套用，除此之外在寵物食品也有良好套用。
⑵生物發酵引領酵母粉的發展
中國是工業大國，也是發酵大國，隨著人們生活品質的提高，人們對食品、醫藥產品的要求更高，用發酵法生產更安全、附加值更高的食品、醫藥、保健品等將是大勢所趨。目前發酵領域普遍採用的是啤酒酵母粉和糖蜜酵母粉，在具體的套用品種方面沒有太大的差別，生產廠家之間的產品也僅在蛋白含量和水分含量上有所差異，針對專門的發酵生產菌種的酵母粉產品幾乎很少，未來的發展趨勢應該會出現酵母粉生產廠家針對具體的發酵品種定製生產工藝，開發更適合某一品種或某一類發酵品種的酵母粉，這種專用的產品不僅更適合專有品種的發酵培養，也能使酵母粉產業走向差異化的良性發展路途。
概述
啤酒酵母粉富含豐富的蛋白質、胺基酸、膳食纖維、維生素B族、礦物質。可作為每天基本營養素來源、不傷害身體。膳食纖維可促進胃腸蠕動，排除腸道里的脂肪、毒素。B族維生素，幫助脂肪代謝，並加速熱量的轉換與燃燒。
規格
市場銷售飼料酵母有數種規格。 中華人民共和國輕工部行業標準中規定的飼料酵母（ yeast for feeds ）專指以 澱粉、糖蜜以及味素、 酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料，經液態通風培養酵母菌，並從其發酵醪中分離酵母菌體（不添加其他物質）經乾燥後製得的產品，屬 單細胞蛋白質飼料之一。並指明主要酵母菌有產朊假絲酵母菌（ Candidautilis ）、 熱帶假絲酵母菌（ Candida tropicalis ）、圓擬酵母菌（ Torula utilis ）、球擬酵母菌（ Torulopsis utilis ）、釀酒酵母菌（ Saccharomyces cerevisiae ）。| 感觀要求 | 項目 | 級別 |
| 優等品 | 一等品 | 合格品 |
| 色澤 | 淡黃色 | 淡黃至褐色 |
| 氣味 | 具有酵母的特殊氣味，無異臭味 | |
| 粒度 | 應通過 SSW 0.400/0 .250mm 的試驗篩 | |
| 雜質 | 無異物 |
| 理化要求 | 項目 | 級別 | |
| 優等品 | 一等品 | 合格品 | |
| 水分（ % ）≤ | 8.0 | 9.0 | |
| 灰分（ % ）≤ | 8.0 | 9.0 | 10.0 |
| 碘價（以碘液檢查） | 不得呈藍色 | ||
| 細胞數（億個 / 克）≥ | 270 | 180 | 150 |
| 粗蛋白質（ % ）≥ | 45 | 40 | |
| 粗纖維（ % ）≤ | 1.0 | 1.5 |
| 衛生要求 | 項目 | 級別 | |
| 優等品 | 一等品 | 合格品 | |
| 砷（以 As 計， mg/kg ） | ≤ 10 | ||
| 重金屬（以 Pb 計， mg/kg ） | ≤ 10 | ||
| 沙門氏菌 | 不得檢出 |
概念
酵母蛋白選用新鮮啤酒酵母為原料，經濃縮、乾燥等工藝加工而成，是畜禽及水產養殖的理想菌體蛋白源。富含十八種胺基酸、B族維生素、有機微量元素及礦物質。產品無污染、無殘留及毒副作用，是無抗時代純天然、綠色、高效蛋白質飼料原料。
酵母粉簡介
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及 維生素、生長素等營養。 酵母浸粉又稱為粉狀 酵母抽提物，它營養豐富， 蛋白質含量高，並且含有18種人體必須的 胺基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些類型還含有 膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、 B族維生素，富含多種 微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。市場潛力
市場上與酵母抽提物同為鮮味料且又是競爭對手的主要是：味素；動植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和動物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鮮味比味素醇厚，後味好，相比之下味素雖能立刻感覺到鮮味，但持續時間短，缺乏滿足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現力，延長味感持續時間，使人獲得味覺上的滿足。不過由於味素價格低廉，長期以來都是 中國大陸市場的首選鮮味劑，因此短時間內，味素還將占據 中國市場的較大份額，酵母抽提物還不能與之相抗衡。然而隨著人們生活水平的提高和“崇尚自然、回歸自然”生活理念的形成，味素將在中國大陸鮮味劑市場上逐步減少所占的市場份額。據說酵母粉還有美白牙齒的功效，每天刷牙加一點酵母粉，牙齒很快變白（model也這樣用）
