醉蛋分類
生醉蛋
醉蛋2．加工方法：將洗淨、晾乾的鮮蛋的蛋殼輕輕擊破，但不要擊破殼內膜，然後將蛋平放在壇罐中，再緩慢注入醉液，加入量以淹沒蛋為度。最後密封貯存，約經60天即可成生醉蛋。
熟醉蛋
配料與生醉蛋相同；其加工方法是：將鮮蛋洗淨後放入冷水中，加熱煮熟，撈出擊破蛋殼，也可將蛋殼剝去，然後將蛋浸入醉液中，浸漬3天后即成熟醉蛋。如不立即食用，可仍浸漬在原醉液中長期保存，而且浸漬期越長，其風味越好。
溏心醉蛋
1．配料：鮮鴨蛋10枚，精鹽60克，白酒40克，花椒少許，涼開水500克。
2．加工方法：將洗淨的蛋與清水同時下鍋，加熱煮沸3分鐘後，將蛋撈出，放人冷水中冷卻。然後再將蛋下鍋煮2～3開後取出，將蛋殼輕微擊破。這時蛋黃黃心呈粥狀。
將輔料投入涼開水中，配成醉液，再將煮過破殼的蛋投入醉液，加蓋密封，約經57天即可成溏心醉蛋。
上海風味
上海醉蛋是將蛋浸在酒和醬油中醃漬而成的熟製品，分生醉和熟醉兩種。成品醉蛋白細微，蛋體飽滿完整，香味純正而濃郁，最宜生食。製作秘籍如下：
1、原料 每100千克新鮮禽蛋用60度白酒或黃酒50千克、優質醬油50千克，混合即成醉液。
2、加工
(1)生醉。用竹片輕擊蛋殼，使之出現裂紋，然後平放在缸或壇中，慢饅倒入醉液，封好缸口，經1-2個月即可醉熟食用。
(2)熟醉。將鮮蛋放鍋中煮熟，敲出裂紋後用醉液浸漬4-7天即可食用。如不立即食用可繼續醉制，經年愈香。用過的醉液還可重複使用。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
營養素
| 熱量 629.15 千卡 | 蛋白質 25.08 克 | 脂肪 43.7 克 | 碳水化合物 34.95 克 | 善食纖維 1.69 克 |
| 維生素A 355.19 微克 | 胡蘿蔔素 25.2 微克 | 硫胺素 .64 毫克 | 核黃素 .64 毫克 | 尼克酸 4.76 毫克 |
| 鉀 565.11 毫克 | 磷 320.12 毫克 | 鈣 148.54 毫克 | 維生素E 26.92 毫克 | 維生素C 6.12 毫克 |
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