基本介紹
炒螺炒螺是北海的特色菜，用北海出產的螺（帶殼）和酸筍以及各種調料一起炒，既能保持螺肉原有的鮮甜，又能使各種調料的味道得到最大的呈現，是北海人吃夜宵必點的一道菜。
其中炒田螺是茶樓夜市的必備小炒，田螺、蔥、姜、蒜、辣椒、酸筍、香菇，大火翻炒；傳統少煲，黃豆加各家不同的底料濃湯慢火熬，香濃馥美的滋味是什麼？啤酒，閒話，十指油汪汪，一個晚上就這么輕鬆打發了。
製作方法
僑港的炒螺洗螺
1、將買回來的螺放進水中，往水裡加少量的鹽，使螺吐出螺裡面的沙。注意鹽不要加太多。
2、重複幾次，直至沙吐乾淨。
炒螺
1、將螺倒入調料中翻炒至螺殼張開，加入鹽繼續翻炒。
2、加入酸筍下鍋，炒至發出香味。
3、將所有調味料下鍋，和酸筍一起炒至發出香味即可。
製作提示
1、調料可以根據自己的喜好進行調整，不過酸筍，八角和辣椒這幾樣不可少，這樣才是正宗的北海炒螺。
2、加入糖是為了中和酸筍的酸味。
3、注意火候，螺肉炒老了就不好吃了。
特色品種
紫蘇炒螺紫蘇炒螺
原料：螺500克，紫蘇80克，青、紅椒50克，薑末、蔥花、蒜末各少許。
製作過程：
1、紫蘇七成短段；青、紅椒切成圈；螺剪去尾部，洗淨。
2、鍋內放油，放入薑末、蔥末、蔥花、蒜末、辣椒醬等爆出香味，投入螺和紫蘇，調入味，加水燜燒。
3、待鍋內湯汁只剩少許時，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
營養功效：紫蘇有散寒解表、行氣寬中的功效；田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病。
美味吃點
僑港是吃炒螺的首選
海堤街紅樓門前停車場這幾家專做夜宵炒螺
長青路夜市
老街的龐記、細輝
東海路某軒蛋糕店旁邊的有家外地人開的炒螺攤
