菜品特色
牛奶
牛奶的營養成份很高，牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
每100克牛奶中含有的營養成分如下：
熱量 (54.00千卡) 、蛋白質(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、維生素A (24.00微克) 、硫胺素(0.03毫克) 、核黃素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克) 、維生素C (1.00毫克) 、維生素E (0.21毫克) 、鈣(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、鈉(37.20毫克) 、鎂(11.00毫克) 、鐵(0.30毫克) 、鋅(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、銅(0.02毫克) 、錳(0.03毫克) 、鉀(109.00毫克) 、膽固醇(15.00毫克) 。
雞蛋
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2. 4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
做法
方法一
牛奶燉蛋1、用2隻大蛋，牛奶1．5杯，砂糖3湯匙，香油1/4茶匙1、依一14厘米直徑之淺碗，剪一圓形鋁箔，其直徑比淺碗者長4 厘米，使四周有2 厘米沿邊垂下。
2、1公升玻璃量杯內加入牛奶及糖，大火熱2分鐘30秒。
3、碗內加入雞蛋，以筷子打勻，但不可打起太多泡沫。加入1/2杯熱牛奶同打勻，然後倒蛋液入量杯之熱奶內，滴下香油，多打幾下。
4、倒牛奶蛋液經密眼小箕入淺碗內，撇去泡沫，加鋁箔蓋好，使暗的一面向外，放於轉盤中央。小火（30%火力）熱5分鐘，擱置5分鐘。如燉蛋中央部分仍未凝固，小火多熱1
分鐘供食。
方法二
用料：雞蛋，牛奶，白糖。
牛奶燉蛋做法：
1、牛奶稍稍加熱成溫的，放適量白糖進去，攪勻。
2、雞蛋打散，把牛奶倒進去，攪拌均勻。
3、找一個盤子神馬的把裝蛋液的碗蓋起來（話說有茶碗蒸之類的是最好的），蒸十分鐘就好了。
注意事項
1．最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時會出來色澤不勻的效果，影響視覺，但不影響口感。
2．要反覆過篩，去掉雜質，氣泡一定要挑乾淨。
3．蒸的時間要蓋上保鮮膜或是蓋子，裝蛋羹的容器材質不同，需要的時間也有所不同，需要自行
把握。
4．糖的分量可以按照自己平時的喜好來放。
5．如果雞蛋太小，可以用兩個雞蛋。
6. 可以放涼後，放入冰櫃里冷藏一會再吃，更美味。
方法三
原料1. 土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。
2. 將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。
3. 加2湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待3分鐘，讓糖充分溶解。
4. 打勻的蛋液用篩網過濾1次。
5. 將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。
6. 然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
7. 碗表面蒙上保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔。
8. 芒果丁、杏仁備好。
9. 鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子。原料
10. 中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。
11. 將芒果丁、杏仁擺好
方法四
牛奶燉蛋用料：
雞蛋2個
牛奶250毫升
輔料
芒果少許
薄荷葉2片
做法：
1.將雞蛋打成蛋液，牛奶倒入碗中備用；
2.打勻的蛋液用篩網過濾一次；
3.將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻；
4.將牛奶蛋液用篩網過濾一次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中；
5.碗表面蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔，把碗放到蒸鍋里，中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜，表面裝飾上果粒、蜜豆或者新鮮薄荷葉即可。
方法五
原料：純牛奶、雞蛋、糖、芒果、蜂蜜杏仁
做法：
1. 將雞蛋打成蛋液後加入適量的糖，攪拌後靜置3分鐘，讓糖與蛋液充分溶解，再將蛋液用篩網過濾。
2. 將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌均勻，靜置3分鐘，讓液體充分溶合；然後將牛奶蛋液用篩網過濾，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
3. 將碗蒙上保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔；然後將其放入盛有冷水的蒸鍋中，中大火蒸15分鐘。
4. 撕下保鮮膜，將芒果丁、杏仁擺好即可。
烹飪技巧
其實要想蒸出順滑的【牛奶燉蛋】，只要注意以下幾點就可以了：
1、蛋奶液一定要用濾網過濾掉泡沫，這樣可以使蒸出的燉蛋表面光滑平整；
2、加保鮮膜是為了鎖住水份，扎小孔則是為了讓蒸氣循環流動，這樣蒸出來的燉蛋會嫩滑無比；
3、最好不要用冷藏過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，否則很容易出現色澤不勻的現象；
4、最好用加厚的保鮮膜，以免中途蒸破。
