菜品介紹
菜品簡介
玉米粥功效：高血壓食譜，高脂血症食譜，冠心病食譜，動脈硬化食譜
口味：清香味
工藝：煮
歷史典故
在清朝皇帝的御膳譜里，除了山珍海味和各種精細食品外，還有一種粗糧玉米粥。在德齡著的《清宮瑣記》中，就記載著慈禧太后愛吃玉米粥的事。那么，玉米粥是怎么進皇家食譜的呢？
相傳，康熙皇帝一次帶著侍從到灤平的長山峪一帶打獵。眼看太陽要落山了，康熙皇帝正要往回走，忽然發現一隻梅花鹿，他急忙快馬加鞭，緊追不捨。這時，天色漸黑，侍從也不知哪裡去了。康熙累得氣喘吁吁，肚子也餓得咕咕叫，只好策馬往回走。走了一會兒，突然見前面有燈光，近前一看，原來是一家農舍。康熙勒住了馬，從窗子裡看到一個白髮老人和幾個兒子正要吃飯。飯桌上擺著熱氣騰騰、焦黃焦黃的玉米面乾糧和香噴噴的玉米粥，還有野兔肉燉蘑菇、燒金針菇和一大盤冷盤。香味一陣一陣撲鼻而來，真是饞人。康熙這時更覺肚子餓了，他下馬走進農舍，向一家人施禮說：“我是過路的，因為天晚了，肚子也餓了，想借一餐，一定多付銀兩。”山里人直爽好客，一聽說遠來的客人，立刻讓到上座。康熙略略客氣幾句，就和這一家人吃了起來。康熙覺得從來沒有吃過這樣香美的飯菜。但是他最愛吃的還是玉米粥，又粘乎，又爽口，樣子也好看，就像珍珠粒一樣。康熙一連吃了三碗。這家人見他實實在在，也很高興。
康熙吃完飯，問道：“這么好吃的飯菜是誰燒的，一定是個巧媳婦吧？”老人說“不是，我家沒女兒，只有三個兒子。大兒子上山打獵，二兒子上山砍柴，三兒子在家種菜做飯。這飯菜就是三兒子做的。”康熙看見三兒子長得眉清目秀，也很喜歡。正在這時，皇帝的侍從在外邊看到皇帝的御馬，找了進來。 這家人這才知道來客是皇帝，惶恐萬分，趕緊磕頭。康熙笑著說：“看你們一家快快樂樂享太平，朕很高興！”他吩咐賞銀百兩，才乘馬而去。過了幾天，康熙想起了好吃的玉米粥，派人找到老漢的三兒子，讓他在御膳房裡專做玉米粥。從此，玉米粥便寫進了御膳房的食譜。
營養
玉米營養豐富，含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一種尼克酸對健康非常有利。
但玉米中的尼克酸不是單獨存在的，而是和其他物質結合在一起，很難被人體吸收利用。
在做玉米的時候有個小竅門———加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來，被人體充分利用。
尼克酸又叫煙酸，它在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等症狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等症狀，以及皮膚上的癩皮病。
做法
做法一
製作材料
製作流程
在水快要煮開的時候，加入玉米及黃豆粉一起煮成粥狀，趁微溫時服用。
做法二
食材準備
製作步驟
1、玉米粉60克用牛奶調成糊，鍋內加適量水燒沸後把牛奶玉米糊倒在鍋里不停的攪拌
2、用文火煮5分鐘後把打散的雞蛋淋在粥鍋里，邊倒邊攪，熟了，可以關火了
3、晾溫了加白糖或蜂蜜都可以
做法三
食材準備
調料：黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味素1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。
製作步驟
1、玉米去殼、洗淨，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼後，用不鏽鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。
2、將鐵鍋置於爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味素、玉米，燒開後，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。
做法四
食材準備
主料：牛奶250克，玉米粉50克。
製作步驟
1、將牛奶倒入鍋內，加入精鹽和碎肉豆蔻，用文火煮開，撒入玉米粉，用文火再煮3-5分鐘，並用勺不停攪拌，直至變稠。
2、將粥倒入碗內，加入黃油和鮮奶油，攪勻，晾涼後餵食。
粥義解說：玉米，又名苞米、苞谷、六穀、玉蜀黍，為禾本科一年生草本植物玉蜀黍的種子，全國各地艾有栽培，為日常餐桌上的普通食糧，其保健作用卻為眾多食物之最。
中醫認為，玉米性味甘、平，入脾、胃經，有健脾和胃，利水通淋，益肺寧心之功，《本草綱目》言其"調中開胃"。《本草推陳》言其"為健胃劑。煎服亦有利尿之功"。煮粥服食，健脾開胃，對老年人脾胃虧虛，胃納不佳，久病、重病之後，脾胃虛弱，納食不香者甚宜。
營養研究表明，玉米不僅澱粉含量高，而且蛋白質、維生素、脂肪、纖維素及礦物質的含量也很高，因而國內外營養學專家將玉米稱其為"黃金食物"。說玉米為黃金食物並不過份。玉米有抗癌作用，玉米含有豐富的維生素A，谷胱甘肽及鎂，這些物質均具有抑制人體癌細胞的生殖、發展的作用。玉米所含的纖維素、胡蘿蔔素，不僅可增強腸壁蠕動，起到促進排便，排除毒素，預防腸癌的作用，還可分化癌細胞。國內外有關資料報導，以玉米為主食的地區，癌症發病率普遍較低，可能是玉米中富含鎂、硒等微量元素及40%麩質等，抑制腫瘤的發展，增加腸蠕動及膽汁排泄，促進廢物排除有關。
玉米含有豐富的不飽和脂仿酸，其是膽固醇吸收的抑制劑，因而其在防老抗衰、防止動脈硬化方面的作用亦令人激動不已。玉米胚芽中不飽和脂酸占85%，人體吸收率高達95%，其和玉米胚芽中的維生素E共同作用於人體，可降低血膽固醇濃度，並防止其沉積，因而對冠心病、高血壓、動脈硬化、心絞痛、心肌梗塞及血液循環障礙、高粘血症、高脂血症等有良好的治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老，防止肌肉萎縮及骨質疏鬆。
玉米中的纖維素可吸收一部分葡萄糖，使血糖濃度下降，因而對糖尿病有一定的治療效果。玉米中的維生素K能增加血中凝血酶元的作用，加強血液凝固，因而對出血性疾病有積極的治療作用。玉米中含有多種易被人體吸收的賴氨酸，因而具有健脾開胃，增進食慾的作用。玉米中含有較豐富的谷氨酸，因而能促進腦細胞的發育，改善腦組織的血液循環，且《醫林纂要》言其有"益肺寧心"，因而對腦動脈硬化、神經衰弱、失眠、老年性痴呆等，也有治療作用。
健康提示
2.要特別留意玉米的新鮮度，避免吃下玉米粉發霉後產生的致癌黃麴黴素。
3.玉米粉能降血脂，有效地防止和解除血管硬化，與粳米同食可提高其營養價值，發揮“互補作用”。
4.此粥清香爽口，常吃有益。
食物相剋
玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
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