名稱
重點介紹
菜譜名稱芙蓉蟹所屬菜系粵菜
所屬類型特色粵菜
基本特點廣東風味家常菜,成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味濃郁.
基本材料
蛋青8個豬油 60克醬油,白糖各20克,料酒,濕澱粉各25克 .特點：廣東風味家常菜,成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味濃郁.
用料:用料:蟹粉400克,蟹殼400克,米醋15克,精鹽8克,蔥薑末10克,高湯100克
蛋青8個豬油60克醬油,白糖各20克,料酒,濕澱粉各25克.
烹任方發:薑末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快乾
時取出裝在20隻蟹殼內;雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫
蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘
待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內;炒鍋內放入高湯
加入精鹽,味素,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙
蓉蟹上面即可。
