基本簡介
鱟肉北海名小吃—鱟肉！鱟肉和腹肢內臟都可以白切和煮湯，鱟卵可蒸煮或伴調蛋花煮湯。鱟肉、鱟卵鮮脆味美，是佐酒佳品，也是家常便菜。鱟（hou，讀四聲）：北海又稱“馬蹄蟹”，別名“三刺鱟”、“海怪”，是大海中最原始的物種之一。
鱟頭胸部的甲殼呈馬蹄狀，腹部甲殼呈六角型，尾部呈劍狀，由於鱟的血液中含有大量的銅離子，故血液為藍色。鱟的美味早已為人們所知，它的肉質鮮嫩異常，有如蟹肉，鱟卵內更是充滿了卵黃，營養豐富。
初加工方法是從腹部開膛，掏出米珠（類似於魚籽的東西）備用，然後刮殼取肉，最後割下鱟爪即可。在此過程中，一定不要將鱟的腸子割破，因為腸子腥味很重。烹調方法以紅燒、雪菜煮為優。另外，米珠用於炒制，口味也相當不錯。
藥用功效
鱟肉炒蛋科目來源：堂科動物
藥用部位：東方堂的肉。本動物的殼(鱟殼)、尾(鱟尾)、膽(鱟膽)亦供藥用。
性味歸經：辛鹹，平。①孟洗：平，微毒。”②《本草拾遺》：“味辛，無毒。”③《綱目》：“辛鹹，平、微毒。”脾、大腸二經歷
用法用量：內服：鱟肉，30-60克，蒸熟食用。
用藥忌宜：孟銑：“多食發嗽及瘡癬。”
生物介紹
鱟古籍考證
出自《嘉祐本草》；①《本草拾遺》：“鱟，生南海。大小皆牝牡相隨。”
②《綱目》：“鱟，狀如熨斗之形，廣尺余，其甲瑩滑，青黑色，鏊背骨眼，眼在背上，口在腹下，頭如蜣螂，十二足，似蟹，在腹兩旁，長五、六尺，尾長一、二尺，有三棱如棕莖，背上有骨如角，高七、八寸，如石珊瑚狀，每過海，相負示背，乘風而游，俗呼鱟帆，亦曰鱟BI。其血碧色，腹有子如黍粟米，可為醯醬。小者名鬼鱟，食之害人。”
原生形態東方鱟，又名：鱟魚(《廣志》)。體長70餘厘米，寬約30厘米，全體深褐色，頭胸及腹部各有1堅硬的甲殼被覆。頭胸部背甲廣闊如馬蹄形，背面有3條縱脊，中央1條的前端有單眼1對，兩側縱脊上，各有復跟1對。
腹面有口，口緣有附肢6對，除第1對螫肢，由3節組成外，其它各肢，均有6節；第2對為腳須，幼體及雌體均呈鉗狀，雄者則末端呈1彎鉤。另4對為步足，位於口的兩側，基節上均有倒刺，前3對的末節，均呈鉗狀。腹部背甲呈六角形，兩側有缺刻及短刺，腹面有板狀的附肢6對，附肢為雙肢型，內肢細長，外肢寬闊：第1對附肢左右癒合呈蓋板，下有生殖孔1對；其它5對的外肢後面各有1對葉狀鰓。腹部下面有1條強直的劍狀物，稱為劍尾。穴居，生活于海底沙土中，以海中的蠕蟲及軟體動物為食。分布福建、廣東、廣西北部灣一帶海中。
北海名菜
酸甜鱟肉酸甜鱟肉
工藝：
1、鱟洗淨，從腹部開膛，掏出米珠(類似於魚籽的東西)留用，然後刮殼取肉，剁成重約10克的塊；
2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入蔥段、薑片、蒜塊、乾辣椒段小火煸炒1分鐘至出香，放入雞精、糖、料酒、醬油、胡椒粉、醋、蚝油、蜜小火煸炒0.5分鐘，放入海鱟肉和米珠小火煸炒2分鐘，放入高湯中火燒開，改小火燒20分鐘，出鍋裝入盤中，用蘿蔔片、香芹、點綴即可。
特點：肉質細嫩，醬香濃郁。
