作者簡介
張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國烹飪協會理事、遼寧省餐飲烹飪行業協會副會長、《飲食科學》雜誌專家顧問。先後入選《中華優秀人物大典》、《中華烹飪名人大典》、《中國飯店管理人才大典》、《世界優秀專家人才名典》等書。 1974年入廚學藝，師從著名烹飪大師劉敬賢。在全國第四、五、六屆烹飪大賽中獲金、銀牌獎。1987年起參與和主編《中式烹調師》、《家常食療菜典》、《清真美昧365》以及《快樂廚房》、《家庭烹飪教室》、《醬料五味坊》、《生鮮超市家常菜》、《中國傳統菜系》等著作150餘部。 2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”、“國際認證行政總廚”。 2004年獲中國百名行業創新傑出人物金像獎。被評為“中國飯店業優秀職業經理人”。 2006年被選為中國餐飲業專家。 2007年度遼寧省“十佳”飯店職業經理人。 2008年12月由法國國際美食會、世界奧古斯名廚美食會聘為大中華區榮譽主席。
圖書目錄
家常菜
涼拌
涼拌雙色花生
榨菜拌三色
桃仁拌韭菜
韭花拌豆乾
糖醋拌五絲
果醋蓮藕
腐竹拌羊肚
腐竹絲拌芹菜絲
五香豬肝
拌豆腐絲
菠菜拌豆腐皮
菠菜拌蛋皮
花生米芹菜拌熏乾
萵筍拌腐竹
綠豆芽拌蛋皮絲
蜇頭拌黃豆芽
熗萵苣黃豆芽
五香黃豆
什錦冬粉
瘦肉拌粉皮
蒜泥拌涼粉
多味涼粉
香菇拌粉皮
椒鹽拌花生米
涼拌豬耳絲
熗豬心片
熗豬肝
黃瓜拌豬肝
熗肚仁
涼拌肚絲
麻辣肚絲
芥末肚絲
麻辣羊肚絲
清拌腰絲
涼拌腰片
溫熗腰絲
涼拌豬肺絲
香辣狗肉絲
紅油拌雞丁
涼拌鴨片
鹹鴨蛋拌南豆腐
青椒拌皮蛋
拌魷魚
涼拌墨魚絲
拌蝦片
涼拌三絲
麻辣蜇皮
清拌海帶絲
黃瓜拌海帶絲
紅油螺片
白斬雞
燉、燒、蒸、煮
燉奶鯽魚
清蒸鱸魚
醬燒鱸魚
紅燒帶魚
醬燒帶魚
清蒸帶魚
乾燒黃花魚
乾燒胖頭魚
醋燒鮎魚
鮎魚燉茄子
黃豆燉鱔魚
花椰菜魔芋煮鮭魚
番茄燜明蝦
陳皮燉雞翅
魔芋燒雞翅
清蒸紅湯雞翅
京蔥煮雞翅
苦瓜煮雞腿
山楂煮雞翅
沙鍋鳳梨雞腿
清燉雙冬雞腿
蒸浸雞腿
紅燒雞塊
紅棗燉雞
九味雞
汆玻璃雞片
檸檬雞翅
黃燜鵝塊
陳皮兔肉
香菜狗肉絲
清燉鵝塊
酸梅蒸鵝
腐乳米粉蒸鵝
清蒸鵝掌
鴨腰燒口蘑
燒花椒鵝
肘子肉燉土豆
啤酒燉牛肉
醬汁牛肉
蟶乾燒肉
叉燒肉
蒸豬蹄
芙蓉雜燴
蒜燒肚條
鍋燒大腸
紅燒大腸
板栗紅棗燒羊肉
豆豉燒狗肉
清蒸雞蛋羹
沙鍋燉豆腐
三鮮燉豆腐
芝麻豆腐
燉五香黃豆
蘑菇燉豆腐
素三鮮燉豆腐
冬菇燒豆腐
白菜豆腐燉肉
豆芽燉排骨
農家燉三色
花生牛奶燉銀耳
燉山藥
荸薺燉銀耳
土豆燉茄子尖椒
家常茄子燉土豆
土豆燉南瓜
富貴花開
豌豆燒茄子
老乾媽燒茄子
糖汁燒茄子
燴燒茄子
燒熘土豆片
蔥燒薯條
菇筍燒菜心
紅燒平菇
紅燒藕丸
清蒸藕丸
燒素四寶
燒二冬
清蒸冬瓜盅
紅燒香芋塊
醬燒椒片冬筍
雪裡蕻燒茭白
乾燒冬筍
鮮蘑燒扁豆
乾燒四季豆
蜜燒紅薯
黃豆芽燒豆泡
燒拌辣椒
雙扣相蒸
蟹肉花椰菜
素四寶煲
吉祥如意
煮三冬
番茄煮鮮菇
百合煮香芋
酸菜煮芋頭
紅花綠葉
珊瑚金鉤
南乳冬瓜方
炒、爆、熘
韭菜花炒魷魚
爆炒蝦仁
炒芙蓉蟹黃
韭菜炒蟶肉
醋熘草魚丁
糟溜魚片
軟熘草魚段
鹽爆魷魚卷
辣炒魷魚絲
木耳香蔥爆河蝦
青蒜黑椒爆牡蠣
胡蘿蔔、炒豬肝
生炒豬肝
韭菜炒豬肝
白菜炒豬肝
菜心炒豬肝
苦瓜炒豬肝
炒麻辣豬肚
青椒炒豬肚
爆炒腰花
筍絲炒裡脊
香菜炒肚仁
滑炒五彩腰花
抓炒腰絲
雙椒韭黃炒腰柳
三色炒肚片
炒勺子肉
肝片炒黃瓜片
素炒裡脊
抓炒裡脊絲
滑炒裡脊絲
二冬炒肉片
肥腸炒韭菜薹
滑炒三色肉片
龍江小炒肉
京醬肉絲
雙色肉絲
蓮花肉絲
洋蔥炒肉片
爆炒牛肉
小炒牛肉絲
生炒牛肚
西芹雞絲炒牛柳
滑炒羊肉丁
醋熘羊肉片
百合熘雞片
滑炒雞片
萵筍炒雞丁
雞腿菇炒雞片
金針菇炒雞肝
熘炒雞片
生炒仔雞塊
腰果炒雞丁
滑炒枸杞雞仁
醋熘雞丁
醬爆雞丁
蘆筍爆雞丁
辣爆雞肝
醬爆熏雞片
炒全鴨
炒辣子鴨塊
醬爆鴨肉丁
栗子炒鴨
家鄉炒鴨腸
滑炒鴨絲
蘆筍炒鴨舌
青椒炒鴨片
筍炒鴨片
糟熘鴨肝
熘土豆絲
熘萵筍丁
熘翡翠片
豆苗爆腰花
雙椒爆腰花
醬爆肉條
火爆腰花
油爆雙脆
芫爆裡脊片
油爆雙花
米椒爆蹄筋
醬爆牛肉
香菜爆百葉
蔥椒爆羊肉丁
醬爆羊肉
筍爆羊肚
清炒狗肉絲
滑炒花生兔肉丁
清炒菜心
清炒蕨菜
雙耳炒菠菜根
炒果味豆芽
黑木耳炒芹菜
素炒香芹
洋蔥炒土豆片
清炒荸薺
清炒馬蹄
炒素 蝦仁
清炒西芹
清炒百合黃瓜
枸杞炒豌豆
滑炒素肉片
清炒花椰菜
素炒三絲
筍肉炒菠菜
蒜薹炒豆腐乾
豆豉南瓜炒鹹蛋黃
甜椒炒絲瓜
海米炒莧菜
金針菇炒小青菜
滑炒腐竹瓜片
青椒炒腐竹
炒豆腐松
清炒生菜
熏乾炒芹菜
芥藍腰果炒香菇
炒素三絲
炒紅椒扁豆
青豆炒茭白
水炒鳳梨
清香小炒
炒四色豆腐
熗炒番茄
酒糟炒芋絲
黑木耳炒山藥
炒二冬
桃仁炒韭菜
合川肉片
炒辣味絲瓜
雪裡蕻炒冬筍
炒雙筍絲
土豆粒炒蠶豆
豆腐乾炒豌豆
茭白炒蠶豆
蘆蒿炒蠶豆
清炒菠菜
炒素什錦
蘆蒿炒香乾
蔥爆兔肉片
煎、炸
乾煎黃魚
五味煎蟹
蒜末煎雞翅
黃油煎紅薯
糟煎茭白
炸荸薺肉卷
焦炸肥腸
炸雞塊
香炸雞排
炸香椿
炸冬瓜丸子
炸胡蘿蔔豆腐丸
主食
包子
紅豆沙包
羊肉包
四寶素菜包
五味包子
白菜包子
雞肉包子
三鮮包子
花色小包
蝦包
餃子
煸餡加花蒸餃
蕎麥燙麵餃
墨玉餃子
海鮮炸餃
鮮肉鍋貼
灌湯蝦餃
蝦仁韭菜雞蛋水餃
翡翠燒麥
三鮮蒸餃
麵條
炸醬麵
酸辣涼麵
沙鍋狗肉麵
牛柳酸辣麵
茄汁牛肉麵
紅燒牛肉麵
義大利炒麵
肉末打滷面
豆角燜面
三鮮燴麵
豬肉煎麵
日式海鮮炒麵
薑絲銀芽冷麵
豬蹄面
鮮蝦雲吞麵
五彩絲滷麵
魚丸排骨麵
銀黃蝦仁麻醬麵
肉末翡翠面
涼拌雙色面
蔥花肉醬菜汁面
米飯
揚州炒飯
什錦炒飯
茄汁魚柳飯
龍鳳炒飯
意式海鮮飯
咖喱雞腿飯
氣鍋雞翅飯
雞蛋包飯
火腿番茄炒飯
五色健康飯
燉燒嵌雞飯
紅燒牛肉飯
滷汁肉飯
荷香八寶飯
中式豬排飯
圓蔥飯糰
黃金炒飯
家常石鍋拌飯
廣州炒飯
七彩炒飯
健脾養胃八寶飯
餅
金絲餅
南瓜餅
蕎面煎餅
雞蛋灌餅
蔥油餅
茄汁牛肉餅
奶香小酥餅
煎胡蘿蔔餅
韭菜鮮蝦餅
點心
歡喜團
鮮奶水果塔
肉鬆蛋糕卷
菊花酥
奶黃餅
飄香榴槤酥
蜂蜜螺包
草莓醬年糕
香芋卷
風味小吃
蝦仁炒粿條
酸辣麵疙瘩
臘肉芹菜粽
酥盒火燒
麻花捲
銀絲卷
糖三角
五仁饅頭
肉丁饅頭
粥
鹹粥
牛腩板栗粥
菠菜芹菜粥
玉米瘦肉粥
排骨皮蛋粥
油菜綠豆粥
山藥木耳粥
鮮菇海鮮粥
三鮮風味粥
牡蠣皮蛋粥
香蔥雞肉粥
杏仁豬肺粥
番茄雞蛋粥
牛肉芹菜粥
枸杞山藥粥
山藥南瓜粥
芥菜黃豆粥
紫菜麥片粥
紫菜蝦仁蛋白粥
甜粥
薄荷粳米粥
枸杞消炎粥
養陰黑白粥
臘八粥
金沙玉米粥
蘆薈花生粥
八寶防癌粥
冰糖五色粥
糯米百合蓮子粥
豌豆綠豆粥
扁豆小米粥
蝦仁蜜桃粥
大棗木耳粥
葡萄烏梅粥
菊花核桃粥
桂花石榴粥
雪梨黃瓜粥
綠豆荷葉粥
湯 羹 甜品類
菌湯
奶油蘑菇湯
蘑菇菠菜湯
菠菜銀耳湯
胡蘿蔔銀耳湯
蓮藕竹蓀冬菇湯
山楂竹蓀湯
蘿蔔香菇湯
金針豬心湯
玉蘭香菇紫菜湯
黑木耳田七豬肝湯
冬瓜木耳湯
香菇紅棗湯
香菇茭白湯
猴頭菇紫菜湯
豆腐草菇粟米湯
草菇豆腐湯
豌豆木耳冬瓜湯
木耳煲豬腱湯
海鮮湯
草菇魚頭湯
雙耳牡蠣湯
豆腐海鮮湯
鯽魚豆腐湯
海藻總匯湯
銀耳魚肚湯
肉蘸湯
蘆薈豬蹄湯
紅棗花生燉豬蹄
豆腐冬瓜瘦肉湯
雞肉西瓜盅
絲瓜及第湯
苦瓜排骨湯
菊花枸杞排骨煲
樹菇排骨湯
冬粉丸子湯
翡翠肉湯
栗子玉米豬瘦肉湯
羊肉冬瓜湯
菠菜土豆牛骨湯
金菇肥牛煲
山藥燉牛肉
芥菜牛肉湯
牛肉蔬菜濃湯
酸辣豬血湯
素湯
捲心菜豆腐絲
白玉豆腐湯
土豆菠菜湯
奶油菠菜濃湯
苦瓜綠豆湯
黃豆芽湯
銀絲翡翠湯
酸辣冬粉湯
白菜冬粉湯
雙瓜湯
黃瓜湯
腐竹瓜片湯
苦瓜玉米南瓜湯
鮮味羅宋湯
粗纖維什錦湯
橘色蘑菇湯
金針菇豆苗湯
黃瓜金針菇湯
甜湯
地瓜銀耳湯
紅薯薑湯
鮮玉米甜湯
燕麥紅豆南瓜湯
紅糖煲豆腐
蜜奶黑芝麻羹
羹類
三鮮羹
五彩豆腐羹
番茄豆腐羹
西湖牛肉羹
山藥綠豆羹
蘆筍冬瓜羹
甜品
虎皮核桃
脆皮紅棗
水晶鳳梨
夾沙紅果
蜜汁香蕉
拔絲蘋果
九轉山藥
脆皮香芋
蜜汁胡蘿蔔
