糟煎茭白

主要原料有茭白500 克，香糟20 克，精鹽3.5 克，清湯150 克，奶湯100 克，味素1.5 克，薑汁5 克，蔥油300 克（約耗50 克）。此菜系濟南傳統名菜，為宴席中常用的清淡時令菜餚。色白而亮，茭白鮮嫩，糟香味濃。

此菜系濟南傳統名菜，為宴席中常用的清淡時令菜餚。色白而亮，茭白
鮮嫩，糟香味濃。

【原料】

茭白500 克，香糟20 克，精鹽3.5 克，清湯150 克，奶湯100 克，味素
1.5 克，薑汁5 克，蔥油300 克（約耗50 克）。

【製法】

1.準備工作：將茭白去皮，洗淨，斜刀切成片，每片均劃上蓑衣花刀，
碗內放香糟，加清湯50 克調勻，用潔布過濾，留汁待用。
2.烹調：炒勺放火上，放蔥油燒至四成熱，移至微火上，將茭白放油內
煎透，把油潷出，再加入糟汁、奶湯、清湯、精鹽，移至旺火上， 約3 分
鍾，再放薑汁、味素，倒入盤內即成。

【注意】

煎茭白時要不斷用鏟撥動，以防煎糊。