醬爆熏雞

主料熏雞肉400克，黃醬40克，青蒜段50克。調料植物油80克(實耗約80克)，味素5克、毛薑水、香油各15克，白糖20克。這道菜做法簡單易學，口感美味，是一道營養價值極高的家常菜餚。

醬爆熏雞簡介

醬爆熏雞的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，醬爆熏雞是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,醬爆熏雞以雞肉 為主要材料,烹飪以爆菜醬爆醬菜熏菜為主。

醬爆熏雞所需原料

嫩雞1500克，醬油50克，精鹽40克，大蔥段10克，生薑末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克。

醬爆熏雞的製作過程

1、將雞宰殺，去毛，淨腔，去內臟，洗淨，控乾水，用鹽搓擦雞的里外，擦勻後，置盆中，用重物壓緊，醃一天一夜後取出，控乾鹽水。
2、再將雞放入鍋中，放入清水，水略淹沒雞，燒開，撈出。雞湯過濾成清湯，再把雞用涼水沖洗乾淨，再放回原清湯中，並加入大蔥段、生薑末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒，用盆把雞壓入湯中，蓋好鍋蓋，大火燒開，用小火燜至八成熟，撈出，冷卻。
3、原湯過濾後，入鍋，用旺火燒開，加25克白糖，使其熬成濃汁，抹在雞皮上面。要抹勻，抹好。 4、食用時，切成片後，碼成原雞形，入盤，蘸辣大醬吃，即可。
特點：色澤金黃，口味鹹辣，濃香撲鼻。