基本資料
名稱：素三鮮燉豆腐工藝：燉口味：鹹鮮味
主料：冬筍(50克)蘑菇(鮮蘑)(50克)香菇（鮮）(25克)豆腐(300克)
調料：大蔥(10克)澱粉(玉米)(10克)香油(5克)植物油(50克)姜(5克)醬油(5克)味素(3克)鹽(5克)
製作工藝
1.將豆腐切成片；
2.冬筍洗淨切成片；
3.冬菇切成兩半待用；
4.樺子蘑洗淨切片；
5.鍋內放植物油燒至五成熱，下入豆腐炸呈金黃色撈出；
6.鍋內留底油燒熱，放蔥、姜炒香，添少許水，加醬油、精鹽，放入冬菇、樺子蘑（蘑菇）、冬筍、豆腐，燉約10分鐘；
7.用濕澱粉勾芡，淋入香油出鍋即可。
食譜營養
豆腐：
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
蘑菇(鮮蘑)：
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
素三鮮燉豆腐所含營養素
·熱量(873.89千卡)·蛋白質(42.39克)·脂肪(69.59克)·碳水化合物(20.19克)·膳食纖維(4.06克)·維生素A(24.90微克)·胡蘿蔔素(59.59微克)·硫胺素(0.24毫克)·核黃素(0.31毫克)·尼克酸(3.99毫克)·維生素C(3.74毫克)·維生素E(62.32毫克)·鈣(447.90毫克)·磷(584.32毫克)·鈉(2529.36毫克)·鎂(211.71毫克)·鐵(7.79毫克)·鋅(3.08毫克)·硒(5.87微克)·銅(1.06毫克)·錳(2.64毫克)·鉀(527.87毫克)·碘(23.10微克)·維生素B6(0.10毫克)·泛酸(1.24毫克)·葉酸(7.10微克)·維生素K(0.70微克)·維生素B12(0.18微克)
