拌三色

拌三色口味是清淡，工藝是拌，難度屬於初級。

材料

拌三色

主 料： 大菜2兩（約80克），甘筍、西芹各4兩（約160克）。
配 料： 調味料：鎮江醋1湯匙，生抽2茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油2茶匙。

做 法

1、大菜用溫水浸10分鐘，取出，吸乾水分，切段、甘筍、西芹均切絲。

2、調味料混合備用。

3、燒滾半鍋水，將甘筍絲、西芹絲放入，氽一下即取出，改放入凍滾水中浸一會，取出瀝乾水分。

4、將甘筍絲、西芹絲和大菜拌勻，加入調味料再拌勻，即上碟。
備 註： 涼拌用的甘筍和西芹切細絲，上台時美觀悅目，而放入滾水中氽水，比生吃要安全得多。