材料
主料:豬肉(肥瘦)500克輔料:青蒜60克,木耳(水發),15克,
調料:醬油3克,味素1克,豬油(煉製)40克,辣椒(紅、尖、乾)5克,白砂糖2克,鹽2克,料酒15克
特色
香辣爽嫩做法
1. 帶皮豬肉切成6 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片;2. 青蒜擇洗乾淨,取其蒜白洗淨,去一層外皮剖成兩半,再切成3 厘米長段;
3. 乾紅辣椒去蒂去籽,切成小丁;
4. 水發木耳洗淨,每一隻切成兩半;
5. 鐵鍋放在旺火上燒熱,放人熟豬油,燒至六成熱時,將肉片倒入鍋內炒1 分鐘左右,立即倒入鐵絲篩內濾去油;
6. 將鐵鍋放回旺火上,倒入熟豬油,待鍋熱時,把乾紅椒丁倒入炸出香辣味,放蒜白、黑木耳煸炒,然後和料酒、白糖、醬油、味素等,攪勻後起鍋,盛入盤中。
炒勺子肉的製作要訣:
1. 最好選用豬後腿臀部肥瘦肉;2. 肉不要炒老,乾辣椒用小火炸出辣香味,不要炸糊。
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