主料：蘑菇(鮮蘑)(200克)
輔料：冬筍(20克)小白菜(50克)
調料：澱粉(豌豆)(25克)香油(10克)植物油(100克)紅曲(5克)胡椒粉(10克)醬油(10克)料酒(5克)鹽(2克)
類別：私家菜老人食譜單身食譜高血壓調理高脂血症調理糖尿病調理
製作工藝
1.先將鮮菇片成肉片形的片；2.小白菜劃莢；
3.把片好的肉片坯料，著紅曲汁拌勻、使其上色，再用食鹽、20克乾粉漿好，待用；
4.冬筆洗淨切片；
5.剩餘5克澱粉加水適量調勻成水澱粉約8克；
6.火上置鍋，加植物油，待油溫七成；
7.把漿好的肉片散下鍋中，用筷子撥開即下配料菜莢、鮮筍片，隨即潷去油，加醬油、胡椒粉、鮮湯50毫升，著水粉上芡，熘香油、料酒，翻勺出鍋即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1200克左右。菜品口感
滋濃味厚，鹹鮮微辣。食譜營養
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
