所需食材
主料：茄子(紫皮,長)650克
輔料：豌豆25克
調料：大蔥20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,味素5克,料酒15克,醬油12克,鹽9克,白砂糖25克,香油10克,澱粉(豌豆)10克,花生油50克
主料：豌豆100克,茄子200克
調料：鹽2克,醬油10克,大蔥4克,大蒜（白皮）4克,植物油30克
製作方法
方法一
將茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然後從中間切2刀，頂刀片成菱形狀，用熱油炸成金黃色備用。
蔥、姜、蒜都切成菱形片;豌豆用開水燙一下，過涼。
碗內放入味素、料酒、糖、醬油和少許鹽，加入雞湯50毫升、水澱粉、蔥、姜、蒜，對成碗汁。
鍋內倒入花生油燒熱，把炸好的茄子再過一遍油取出;鍋內留少許底油燒熱，倒入豌豆，邊炒邊下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。
方法二
1. 將水發豌豆煮熟後撈出待用；
2. 茄子切成丁；
3. 蒜切末、蔥切絲備用；
4. 將鍋至火上放入植物油燒熱；
5. 鍋內放茄子丁煸軟後放入煮熟的豌豆、鹽、醬油、清水50克；
6. 鍋上蓋蓋燜3分鐘，然後放入蒜末、蔥絲翻炒數下出鍋；
食用須知
藥用價值
茄子
茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
豌豆
豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
禁忌
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
